<h3> 經常來海南的人都知道海南有一特產，那就是馬鮫魚。著名的品牌是鋪前馬鮫魚。每年春節前后是馬鮫魚收獲上市的季節，農貿市場的海鮮檔口里堆滿了大條大條的馬鮫魚，肥碩滾圓。趕上大的有一米多長。</h3><div> 經常逛農貿市場，慢慢知道了海南的大魚都可以切開來賣，大條的馬鮫魚更可以分割賣。海南人馬鮫魚主要吃法就是香煎。其實海南人吃魚的主要方法大多以香煎為主，用鹽碼一下，用油煎熟，淋上點兒檸檬或蘸著調料吃，原味兒省事。不過吃常了只是覺得有些單調。</div><div> 開始對這個馬鮫魚沒啥好印象，主要不懂吃。后來一來二去的總覺得這個馬鮫魚看著眼熟，和什么魚有些相像，就是想不起是個什么事。</div><div> 有次回北方說起遼東半島和膠東半島的鲅魚餡兒餃子，頓時豁然。原來這個馬鮫魚和鲅魚竟然長的這么像，查了文獻，原來這哥倆還真是有些淵源的。簡單來說，就是都是鲅科，只是在體長和活動范圍上有所區別。</div><div> 我是特喜歡吃鲅魚餡兒餃子的，在北方吃那首先季節得對，還得趕上有大的鲅魚才好。同學老趙是個吃貨，教國學的教授，青島人，一說起來青島的海鮮就目露兇光，素愛吃鲅魚餡兒餃子，自己會做，味道還是可以講評一下的。在他們家蹭吃過幾回就有了癮。有時饞了耐不住，趕在街上的東北館子偶爾吃一回，卻往往難吃的要死，履吃履敗，味道奇腥不說，軟塌塌的面袋兒似的像哪個哪個啥…</div><div> 奶奶的真是想罵人！</div><div> 和老趙交流過這鲅魚餡兒餃子的做法，稍加總結后覺得，首先這鲅魚餃子形象要好，顏值要高，不能窩窩囊囊。餡兒不能稀也不能稠，要微微帶湯有點汁兒。</div><h3> 閑話半天給老趙教授臉上抹了把粉。切！</h3> <h3> 說正事吧，守著海南這么大條的馬鮫魚不試著弄點餃子吃吃好像很說不過去?，F在小區都封閉管理了，哪兒都不讓去。就當練練廚藝吧。</h3><h3> 于是去市場買了二斤多馬鮫魚，六十塊一斤一共一百三十塊。估計新冠期間有點小貴也是可以理解的。五花豬肉偏肥的那種，來一斤絞餡，海南這里都是現買現絞的。韭菜一小把。</h3><h3> 和好面，醒上。取一大碗，放入花椒，用開水沖泡放涼備用。韭菜洗凈攤開晾干，去水切好備用。馬鮫魚沿魚骨破開，剔除魚骨，分開的二片魚肉魚皮朝下魚肉朝上，用鋼勺把魚肉刮下來，避開里面的魚筋。刮下來的魚肉放盆里加入豬肉餡兒。加放涼的花椒水沿一個方向攪拌，不要怕餡兒稀了，如果覺得太稀了就放一會兒再攪。</h3> <h3> 姜切末，蔥切末加料酒，鹽，素清油攪拌后放切好的韭菜。注意韭菜加入后不要過分攪拌，均勻攪拌開即可，否則韭菜沒了固有的香氣會臭。</h3> <h3> 好了，馬鮫魚餃子餡兒拌好了，餃子會包了吧。這就是咱海南的馬鮫魚餃子，看看這顏值，富態貴氣。氣死鲅魚餃子！哈哈</h3><h3><br></h3>
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