<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食制作/文字編輯 圓圓棱角</p> <h3>生活不可能像你想象的那么好，但也不能像你想象的那么糟。我一直相信美食可以治愈傷痛，當你坐在餐桌上的那一刻，所有的煩惱疲倦都會煙消云散。</h3><h3><br></h3><h3>疫情期間宅家不出門，朋友圈里都在曬廚藝。宅家一個月，想必你早已化身廚藝達人了吧。美食是種浪漫的東西，中國人講究食不厭精，膾不厭細，一種食材往往有多種做法，把食物的美味做出了新高度，就比如今天的油燜大蝦、椒鹽蝦……，幾種食材和幾味調料的完美搭配，就把蝦的鮮美闡述的淋漓盡致。</h3> <p>蝦，日常生活中很熟悉常見的食物，肉質鮮嫩，營養豐富，全身都是寶，相對于豬、牛、羊肉脂肪更低。生活中很多人都喜歡吃蝦，特別適合老人和小孩，一道營養又好吃的蝦會給餐桌增添不少光彩，大蝦也是宴席上必不可少的食材。</p><p><br></p><p>蝦有很多種烹飪方法，平時多以紅燒、清蒸、白灼為主，每個人喜好不同，做出來的味道也不一樣，想要做出好吃又好看的蝦，需要耐心和技巧，掌握了技巧，即使你是廚房小白也能完全勝任哦。</p><p><br></p><p>蝦作為逢年過節餐桌上必不可少的食材，經得住任何烹飪，每一種烹飪都能讓人享受其中的美味，怎么做都經的起考驗，讓家人足不出戶也能享受美味，我把我制作的美味推薦給愛下廚的你。</p> <h3 style="text-align: center;"><b>鴻運當頭——茄汁油燜大蝦</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3>油燜茄汁大蝦，具有地方特色的美味佳肴，屬于魯菜代表菜之一，是許多人愛吃的一道美味。主要烹飪工藝是炒燜，具有色澤紅亮靚麗，味美飄逸，油潤適口的特點。蝦和番茄搭配營養又美味，讓宅家的日子如這大蝦紅紅火火。</h3> <h3>所需食材:青蝦若干條、蔥姜絲、料酒、番茄醬、胡椒粉、鹽、白糖、生抽</h3> <h3>【1】先將大蝦剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用牙簽挑出蝦線去處雜質，用刀劃開蝦背，使烹飪時更好入味；</h3><h3>【2】處理好后洗凈控干水分，用適量的料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制一會兒。</h3> <h3>【3】準備附料:蔥白切絲，姜切絲備用；</h3><h3>【4】準備料汁，在碗中加入適量的生抽、料酒、番茄醬、白糖、胡椒粉，再加入適量的清水攪拌均勻備用；</h3><h3>油燜大蝦，調汁很關鍵，調好這碗汁，讓你輕松做出和飯店一樣的油燜大蝦。</h3> <h3>【5】開始烹飪:炒鍋加入適量的油燒熱，把腌制好的大蝦倒入鍋中，晃動炒鍋，使蝦均勻受熱，一面煎制金黃再煎制另一面，在煎的過程中用鏟子按壓蝦頭部位，以便煎出頭部的蝦油，靠蝦油上色，油稍多點，蝦才能煎的酥脆金黃，燜的時候更容易入味。</h3> <h3>【6】蝦變色后，放入多一點蔥姜煸香，去除腥味，再烹入少許料酒，帶酒氣揮發，沿鍋邊倒入調味汁加蓋燜制兩三分鐘。</h3> <h3>【7】湯汁濃稠時開蓋，大蝦已入味，要想菜品更好看，出鍋時淋入一點植物油，使菜品油潤發亮，翻炒均勻出鍋裝盤。</h3> <h3>看成品圖，顏色油亮，皮脆肉嫩，蝦鮮蔥香，汁濃肉多，味道甜咸可口，做法簡單。</h3> <h3>撒上蔥花，油燜茄汁大蝦就可以端上餐桌了。有顏值又有滿足感，湯汁拌飯美味不要不要的。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>椒鹽大蝦</b></h3><h3><br></h3><h3>椒鹽蝦以前常在飯店吃，是一道色香味俱全的粵菜名肴，焦香酥脆，鮮蝦最好，不必去殼，經油炸后，再用椒鹽炒之，味料附在殼外而不入肉內，外焦香肉鮮美，咸香可口。</h3> <h3>椒鹽大蝦備用食材:基圍蝦、椒鹽、各種配菜（青椒丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁、蒜沫、芹菜丁）根據自己喜好增減</h3> <h3>椒鹽來自花椒的香味和味道，不是那種麻麻的口感，是花椒獨特的椒香味兒，如果是現炒的更香，味道更濃郁，也可以從超市購買現成的袋裝椒鹽。</h3> <h3>制作流程:【1】基圍蝦按油燜大蝦的步驟處理清洗干凈后，放入姜片、料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制去腥入味；</h3><h3>【2】腌制半小時后用廚房紙吸去多余水分，防止油炸的時候濺油；</h3><h3>【3】再加入一點淀粉拌勻，炸出來的蝦會更酥更脆。</h3> <h3>【4】炒鍋內燒油，油溫大概七成熱的時候，放入大蝦炸制，剛入鍋會有很多泡沫，水分炸干泡沫就會少了，兩面炸至金黃橙紅蝦體蜷縮撈出，待油溫再次升高，蝦入油鍋復炸，時間要短，動作要快，蝦殼酥脆即可撈出。</h3> <h3>復炸好的蝦盛出備用，外酥里嫩看著就有食欲吧！</h3> <h3>【5】鍋內留少許油，把切好的配菜煸炒出香味，我喜歡把配菜炒的干一點，吃起來特別香，把炸好的蝦倒進鍋內，再把椒鹽灑進去，邊灑邊炒，容易翻炒均勻，也不會把椒鹽炒焦，這樣就可以關火出鍋裝盤了。</h3> <h3>看成品圖</h3> <h3>廚房內氤氳香氣，香、酥、脆、嫩各種口感豐富，濃郁的蒜香和椒鹽香味，好吃到舔手。宅家的你也來試試吧。</h3> <h3>其實椒鹽大蝦并沒有想象的那么難，唯一的技巧就是掌握好油炸的過程，炸的過老，炸肉就會變得又硬又柴，炸的過輕，蝦無法達到外酥里嫩，所以油溫很重要。</h3><h3>學會了這道椒鹽蝦的做法，感覺做白灼蝦就是一種浪費。????</h3> <p style="text-align: center;"><b>干鍋大蝦</b></p> <p>愛吃干鍋的友友們不要錯過，可以加入自己喜歡的各種配菜，麻辣鮮香，特別過癮。</p> <h3 style="text-align: center;"><b>蒜蓉開背大蝦</b></h3> <h3>蒜蓉開背大蝦的做法也很簡單，符合現代人的健康理念，用蒸的做法，簡單來說就是用炒過的蒜蓉蒸大蝦，保持了蝦的營養不被破壞，蒜香濃郁。</h3> <h3>美食不可辜負，所有人都愛美食，美食是種視覺和味覺的享受。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>白灼蝦</b></h3> <h3>白灼蝦也是一道傳統名菜，烹飪更簡單，主要烹飪工藝是白灼，在清水里煮熟，保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>黃金蝦球</b></h3><h3><br></h3><h3>美食特點:肉香味美，色澤誘人，口感酥脆。</h3><h3><br></h3><h3>將蝦仁去蝦線用鹽、胡椒粉、料酒腌制一會兒，將蝦仁滾在生粉里蘸上雞蛋液，裹上面包糠，油鍋六成熱，炸至金黃撈出瀝油即可享受美味。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>土豆泥大蝦</b></h3><h3><br></h3><h3>將加了鹽和胡椒粉的土豆泥包裹住用鹽和料酒腌制的大蝦炸制而成。</h3><h3>蝦遇上土豆泥，裹的漂亮。炸的金黃。外酥里嫩，蘸上番茄醬更香。</h3> <h3>平時繁忙的生活節奏，偶爾犒勞一下自己，宅家在廚房感受生活中的樂趣，做一道好吃的菜肴，把食材變成美食，是一種精神的享受，會讓你充滿成就感、幸福感和美食的神奇治愈。</h3>
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