<h3></h3><h3> ——四一班34號(hào)閔子玉 </h3><h3><br></h3><h3> 中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，這就是中國的八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。</h3><h3></h3> <h3>(1) 濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。這個(gè)派系的菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。</h3> <h3>(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。</h3> <h3>(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，粵菜也是中國菜在在國外認(rèn)可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清淡和鮮嫩，對(duì)于食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是科學(xué)的飲食文化。</h3> <h3>(4) 閩菜起源于福建省，是中國八大菜系之一。長于烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是時(shí)令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據(jù)地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。</h3> <h3>(5) 蘇菜或揚(yáng)菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。一般認(rèn)為蘇菜內(nèi)部分為四大派系：</h3><h3>金陵菜，來于南京，制作精細(xì)，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構(gòu)杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。</h3><h3>淮揚(yáng)菜，來于揚(yáng)州，淮安和鎮(zhèn)江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。</h3><h3>蘇錫菜，來于蘇州，無錫和常州，常用酒糟調(diào)味，擅長各類水產(chǎn)，口味偏甜。</h3><h3>徐海菜，來于徐州和連云港，口味較重，擅長海產(chǎn)和蔬菜。</h3> <h3>(6) 浙菜起源于素有“魚米之鄉(xiāng)”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現(xiàn)取現(xiàn)做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。溫州菜素以“東甌名鎮(zhèn)”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調(diào)方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。</h3> <h3>(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。</h3> <h3>(8) 徽菜起源于安徽省，是中國八大菜系之一。因?yàn)榘不杖讼矏鄢Ｄ觑嫴?，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產(chǎn)見長，根據(jù)地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個(gè)子菜系。</h3> <h3> 我最喜歡的菜系是粵菜，因?yàn)榛洸瞬坏聽I養(yǎng)還很符合我的口味。我最喜歡的粵菜有菠蘿咕嚕肉、蜜汁叉燒、木瓜燉雪蛤、白灼蝦等。</h3><h3><br></h3> <h3> 粵菜烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。</h3> <h3> 而今天我準(zhǔn)備給大家介紹一種好吃又好做的廣州小食—腸粉。腸粉本是廣東的一種特色小吃，也是當(dāng)?shù)卮笮〔铇?、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點(diǎn)備受人們喜愛。下面我就為大家分享一款在家也能自制的腸粉。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3> 食材：腸粉專用粉 200g，瘦肉末 50g，水 500g，蔥花 適量，雞蛋 2個(gè)，油少許，醬汁根據(jù)喜愛自調(diào)</h3> <h3>做法：</h3><h3>1、腸粉專用粉每100克加入250克水混合調(diào)成粉漿</h3> <h3>2、取平底不銹鋼蒸盤，在盤底刷少許油，倒入薄薄的一層粉漿，再撒上肉末，打散的雞蛋液，蔥花，也可放上兩片生菜</h3> <h3>3、蒸鍋水開后，放入蒸盤隔水大火蒸1至2分鐘</h3> <h3>4、取出蒸盤，用刮刀卷起裝碟，淋入自己喜歡的的醬汁即可食用</h3> <h3> 大家都學(xué)會(huì)了嗎？相信你也會(huì)喜歡上這樣一道平常但美味的廣州小食的。</h3>
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