炸大果子時，3個要點謹記，大果子蓬松柔軟，有空心，一次就成功。宋彩明 <h3>最近涼皮火了過后，油條又開始“興起”了，個個都在家里炸油條，朋友圈一片曬油條的，但是很多人私下說，沒炸成功，里面比較實在，不蓬松，不知道為什么。</h3> <h3>說實話，我昨天第一次做也是這樣的，雖然外表看起來像是很蓬松的樣子，但是里面是比較實在的，吃起來沒有那么的松軟，我不服輸啊，昨天特意請教了另外一位美食作者，她告訴我沒有發起來的原因是我的油溫太低入鍋，就不會蓬起來，我突然想到，我確實是油溫沒有在最高的時候放進去炸的，我決定今天再做一次，這次一定要成功。</h3> <h3>吸取了昨天的教訓，我覺得有3個地方要改進：一：面團要揉得特別軟；二：一定要揉久一點；三：油溫一定要高。經過復盤，今天重新來做一次，特別的成功，感覺特別開心啊，發朋友圈，大家都說要配方，所以我想最近大家宅在家里沒事，肯定都想做一下油條，于是就發出來供大家參考，下面就一起來看看吧！</h3> <h3>【一次就成功蓬松空心的油條做法】</h3><h3>食材：</h3><h3>面粉……300g</h3><h3>雞蛋……1個</h3><h3>酵母……3g</h3><h3>小蘇打……1g</h3><h3>鹽……1勺</h3><h3>溫水……100g</h3><h3>——開始制作——</h3><h3>① 取一個大碗，倒入面粉，打入1個雞蛋，加入3g酵母，1g小蘇打，1勺鹽。</h3> <h3>② 用筷子攪拌成面絮狀后，淋入少量的食用油，然后揉成光滑的面團，這一句帶過，我覺得不夠，一定要多揉，這個面團至少揉5分鐘，揉得你感覺手感非常的光滑細膩才是最好的，這是油條成功的第一個關鍵步驟。</h3> <h3>③ 然后將面團用保鮮膜包起來，放到常溫處發酵，我用了2小時，如果你著急，也至少要發酵1小時，氣溫低，至少要看到發起來明顯的膨脹的樣子才可以。</h3> <h3>④ 案板上撒上少量的干面粉，然后將發酵好的面團取出，放到案板上，千萬不要再揉搓，一揉搓就把氣排空了，油條炸出來就不蓬松了，直接就用搟面杖搟成長條形，中間如果太寬，用搟面杖稍微的往中間推一下，整理好形狀。搟的越薄越好。</h3> <h3>⑤ 然后將面皮切成大小均等的寬度，如圖所示。</h3> <h3>⑥ 用筷子稍微蘸點清水，將面片中間沾上一點兒清水，方便兩片疊在一起時，可以粘在一起不開裂。然后將兩片疊放在一起，筷子抹點油，從中間將面片壓一道印子。</h3> <h3>⑦ 鍋中倒入多一些的食用油，大火燒開，油溫要燒到滾燙，千萬不要油還沒有太熱，就下入面皮，這樣炸出來的里面就是實心的，不蓬松。油溫高，再將面皮丟入油鍋中，面皮立馬就鼓起來了，然后用筷子不停地翻動，火不用關火，一直用大火炸，大概炸1分鐘就出鍋，不用炸的太久。這也是特別關鍵的一步，這一步做對了，油條就成功了。</h3> <h3>【小貼士】：</h3><h3>1、 關鍵第一步：油條面團要揉得軟一些，千萬不要太硬了，越軟炸出來的油條越松軟，口感越好。</h3><h3>2、 面絮里一定要記得倒入一些油進去，這樣揉的面團光滑，不沾手。</h3><h3>3、 和好面團后，要揉久一些，至少5分鐘，揉得特別光滑細膩，油條才會更有彈性。</h3><h3>4、 發面的時間要足夠，至少是1小時以上，我發了2小時，面團特別的輕盈蓬松，這樣就不需要切好后再醒面了。</h3><h3>5、 面團醒好后，千萬不要再次揉搓，不然氣排光了，就不蓬松了，直接搟成長方形，切成條。</h3><h3>6、 下鍋炸之前，油溫一定要高，很多人在這一步沒做對，炸出來的油條是實心的，所以切記這一條要做對哦。</h3> <h3>【結語】：</h3><h3>油條看起來簡單，但做起來還是挺有訣竅的，分享給大家，希望宅在家里的時間，大家都能按此方法，吃上自己做的蓬松柔軟的油條。謝謝喜歡！</h3><h3><br></h3><h3>宋彩明</h3><h3>2020年2月18日</h3>