<h3>高筋面粉，普通面粉，蒸饅頭包子的面粉都可以，只是口感略有一點(diǎn)點(diǎn)不同??第一次做少和點(diǎn)面吧，我這大概是六七個(gè)人的量了！</h3> <h3><font color="#010101">面粉和成光滑面團(tuán)后再放入適量的水洗（水過(guò)面團(tuán)即可）收集前三次的面水放一個(gè)大盆里沉淀。</font></h3> <h3>這就是洗出來(lái)的面筋哦??最后要把面筋多洗幾遍才可以（后面多洗幾遍面筋的水就直接倒掉吧）</h3> <h3>洗出面筋的水，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)以上的沉淀（最少要四小時(shí)，也可以一夜哦），倒掉上面的黃水，就剩這個(gè)啦??</h3> <h3>加點(diǎn)酵母粉揉勻，要多多按摩按摩哦（這個(gè)環(huán)節(jié)有點(diǎn)好玩哦??）</h3> <h3>靜置15-25分鐘后就可以上蒸鍋蒸啦，</h3> <h3>剛到時(shí)間等一會(huì)再打開鍋，靜置一會(huì)，不然就回縮啦</h3> <h3>蒸好的面筋就可以切塊啦??當(dāng)然是切小塊啦??</h3> <h3>蒜米（一頭蒜的量）放熱油里爆香，炒黃，但別炒糊了啊注意調(diào)節(jié)火的溫度</h3> <h3>加入涼皮料子翻炒均勻，小火，不要炒糊了，會(huì)苦的哦??</h3> <h3>加上一鍋水就開始熬吧??，加上醬油攪一攪（邊加邊看顏色），再加生抽（大概一勺，盛湯的大勺哦），再加上醋（這個(gè)要是生抽的兩到三倍，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)），鹽和雞精必不可少（根據(jù)咸（鮮）度適量調(diào)節(jié)），如有耗油可以加一勺（沒(méi)有可以不加），白糖適量放一小勺可以提鮮。加入這些燒開之后小火熬二十分鐘至半小時(shí)就可以用了。</h3> <h3>找個(gè)干凈的小碗加點(diǎn)水，放一小勺面粉稀釋成面糊，加上一點(diǎn)鹽攪勻后過(guò)濾到皮子水里再攪勻就可以上鍋蒸啦??</h3> <h3>過(guò)濾面糊水到皮子水里</h3> <h3>攪勻待用，底面沉淀的不太好攪哦，一定要輕柔的攪勻。（一定要有點(diǎn)耐心哦）</h3> <h3>準(zhǔn)備好這樣的平底盤兩個(gè)換著用</h3> <h3>蒸鍋要一直開著火蒸哦，皮子鼓成大泡泡就可以拿出來(lái)放涼水里，不到兩分鐘就可以啦??準(zhǔn)備個(gè)夾子吧防止?fàn)C傷哦??</h3> <h3>這就是蒸好的皮子哦??不要做的太厚了哦，面皮一定要兩面都刷油啊，不然切好你就一條條撕吧??</h3> <h3>綠豆芽開水燙熟放涼水里，備用即可。</h3> <h3>這些料子都是燒好熱油一澆就成</h3> <h3>碗底放上綠豆芽和面筋，再放上切好的涼皮，澆上熱熱的涼皮湯，放點(diǎn)香菜，芝麻油，辣椒油，再來(lái)點(diǎn)醋完美</h3>
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