<h1 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">編撰：首輔明翰</span></h1><h1 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">音畫：錦嵐卓瑪</span></h1> <p> 西安古稱長安、京兆、鎬京、永興等，先后有西周、秦、西漢、新莽、東漢、西晉、前趙、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13個王朝在此建都，世界四大古都之一，是公元十世紀之前東方世界的文明中心，與西方的羅馬一同標志著古代城市文明所達到的最高成就，自古就有“西羅馬，東長安”的美譽。</p> <p> 當年法國總統希拉克來額們西安浪，不知道他有莫得咥羊肉泡饃，就端直去看兵馬俑。當時他激動地說：“世界上有七大奇跡，兵馬俑的發現，可以說是第八大奇跡了。不看金字塔不算真正到過埃及，不看兵馬俑不算真正到過中國。”</p> <p class="ql-block"> 前一向，一伙計帶著婆姨和娃娃來西安浪，指名要吃西安小吃，我提議帶他們先去回民坊灑金橋一帶，算走算看，尋哈一家老字號，美美滴咥上一碗西安首席美味——牛羊肉泡饃，咥美了，咥潺活了，再順南走，到了西大街，再邁東走，把鐘樓、鼓樓盯哈一眼，而后再搭車去臨潼兵馬俑一浪，順便去華清池泡個貴妃浴。黑了再瞄一瞄古裝歌劇《長恨歌》，并歇腳于帝王行宮一晚，這一天就美濕塌了。</p> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">陜西人生的怪</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">油潑辣子上等菜</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">羊肉泡饃咥一碗</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">讓你知道啥叫顫</span></h1><p><br></p> <p class="ql-block"> 這話說了，為撒不端直去北院門回坊步行街吃泡饃呢？這你奏知不道了吧，西安是旅游城市，每天去回坊的人多達二、三十萬，熙熙攘攘，擠得是水泄不通，家家生意都紅火得錚慫，難免蘿卜快了不洗泥，即使尋哈了老字號泡饃館，等半天等不哈個座位，哪里還有心情吃？</p> <p class="ql-block"> 吃泡饃，那斯很有講究滴。外阜來滴朋友第一次咥西安牛羊肉泡饃，我得把一些必要滴哈數社一下，不然，您根本就感受不到正宗、忒森（色）的味道。</p> <p class="ql-block"> 這即一步，看您斯要咥一個饃滴，兩個饃還是三個饃？象我這配掛（塊頭），平素能咥兩個饃。</p><p class="ql-block"> 這種饃也叫坨坨饃，半起半死，用麥面烙成七成熟，但不同于其它的發面坨坨饃。西安臘汁肉夾饃、牛肉夾饃選用的白吉饃，就是發面坨坨饃。</p> <p class="ql-block"> 這即二步，孛（bei，掰的意思）饃。這賁饃斯很有講究滴，也斯關鍵滴一步，饃賁得不好，爐頭伺傅就給你煮不好。很多外地來滴，拿起饃，二四六八十，把饃賁得好冷格，饃塊甑慫滴舵，倭奏泡不成么，得像我這樣，大老碗朝凳子上一擱，坐在旁邊另外一個凳子上，把圓餅狀的饃先橫豎賁成四塊，把每塊分別賁成兩層，最后再把每小塊細細地賁成黃豆大小地碎擰擰。也有用機器直接攪碎了的，西安人很少這么吃。就在這孛饃功夫，諞著古都千年往事、民間傳聞，這也是吃泡饃又一樂趣。</p><p class="ql-block"> 自己動手孛饃，等于自己參與了泡饃的環節，這樣吃起來才香。</p> <p class="ql-block"> 這即三步，饃賁好了，呼叫服務員，然后交給大伺傅煮饃。這喊叫服務員，你可不敢象南方一些地方，把女服務員叫做小姐，你要是在西安喊服務員為小姐，人家女娃不但不招識你，糙氣了甚至還會噘你呢，你得大聲滴吼：“女子，女子，饃賁好了，來給嚓端去煮。”同時把要求給社一聲。額示范一下：“老哈數，湯寬、鹽少、香菜少放，包（甭）放味精，老買主，滋花油給多搭點。”</p> <p class="ql-block"> 老伙計，您知道這滋花油斯個撒萬貨？莫聽社過吧！這可斯吃泡饃關鍵的關鍵，泡饃的味道咋個相，全在這滋花油上。這滋花油，是用牛骨髓經過二十多個小時的熬制而成，吃泡饃時，搭在碗里，奇香無比。</p> <p> 這牛羊肉泡饃大致有四種做法，即一種叫“干刨”。通過煮制，湯汁完全入饃內，這樣煮的饃筋而韌、粘而滑。即二種叫“口湯”，煮出的饃酥綿光滑，吃完碗里留湯一口。即三種是“水圍城”，寬湯煮饃，碗滴四周是湯，中間是饃，湯多饃散、清香綿滑。這即四種叫“單走”，就是湯歸湯，饃不用賁，食客自己吃饃喝湯。這即四種吃法所用的饃，完全是發面饃。其實還有一種創新做法，叫小炒泡饃，牛羊肉提前炒好，烹制時要放西安人愛吃的辣子和醋，味道又是另外一種風格。</p> <p> 這即四步，開咥。這咥泡饃也斯很有講究滴，佐餐的有糖蒜、香菜，辣子醬，個人依愛好自選。這辣子醬咸味重、辣味輕，和一般的大不同。咥泡饃的時候不能拿筷子在里面胡亂攪和，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在里面，如果一攪和，就把湯攪瀉了（所謂瀉，就是指湯不掛筷子了），湯一瀉，那味道可就全走了。一般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，一點一點地蠶食。有人說我放辣椒醬，也不能攪么？不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃一口，就一口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。就著糖蒜可以去油膩。</p> <p class="ql-block"> 咥完牛羊肉泡饃，最后還要記得喊伙計娃給您來碗口湯，那這頓飯咥得才叫倭耶（舒坦）。</p> <p class="ql-block"> 泡饃咥完了，估么著這一頓咥飽，全天不餓。有人說當年秦人掃六國而統一天下，靠的奏是吃牛羊肉泡饃，呵呵，是不是真實滴？姑且聽之。</p> <p class="ql-block"> 走著，悄悄滴走著，消消食，還有很多的美食呢，您奏是吃哈兩、三個月，頓頓不重樣，估計您都吃不完一遍。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">推薦幾家西安吃泡饃好去處</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">味道正宗 貨真價實</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">服務到位 饞和喔耶</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">同盛齋，馬洪、馬峰小炒，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一真樓，老白家水盆、泡饃，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老劉家，黃家，劉信，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老米家，同盛祥，老孫家</p> <h1 style="text-align:center;">掃一掃便相識</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1 style="text-align:center;">有道是：西安是滿城文人半城神仙</h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><h1 style="text-align:center;">江南的才子北方的將</h1><h1 style="text-align:center;">陜西的黃土埋皇上</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>李老師13401084088</b></p><p class="ql-block"><br></p>
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