《懷念曬干菜》

靜守流年

有關少年時代的記憶，仿佛是舊時光寫給我們的情書，給予我們溫暖的力量。而我記憶里小時候的冬天，那些擺放在農村炕頭小桌上的家常菜，大多是一些干菜，這就是在那個物質相對匱乏沒有新鮮蔬菜的年代，以及整個漫長冬天人們享用的美味了。 　　每當我想起那些已滲透在骨縫里鄉愁的時候，我越是不能把它們從我的記憶里抹去，那些曬干菜的情景至今仍然歷歷在目，甚至又一次回味起干菜淳樸而獨特的味道。也許是年歲漸長，人也越來越懷舊的緣故，我知道自己之所以喜歡吃“曬蘿卜干”、“曬灰條干”，是因為它承載了太多兒時的回憶，時常懷念那些再也回不去的舊時光。對根在農村的我來說，那份根植于濃郁鄉土氣息的情感是任何時候都無法改變的。想想那些凡是能夠曬成干菜的食材都被勤勞能干的母親變成一日三餐里的美味佳肴了。 　　夏末秋初，農人地里的農活好像永遠也忙不完似的，一有空閑的時候，母親會趁著夏日的太陽曬一些時下吃不完的蔬菜以備冬天食用。瓠瓜，又名瓠子，也有人叫做西葫蘆，是我們生活中最常見的一種蔬菜，它外形與葫蘆相似被稱為葫蘆的堂親。人們一般喜歡食用幼嫩生鮮的瓠瓜，而一些長得較老點的瓠瓜會被曬成“瓠瓜條”。先用小刀切去頭部連莖和尾部帶花蒂的一小部分，挖掉瓠瓜里面的瓜瓤，再削去厚厚的表皮，剩下一個空心的像圓柱體一樣的外殼，然后把這些外殼一個個穿在一根長棍子上，懸掛在屋檐下等待自然風干。還有手藝高超的人把瓠瓜切成一圈一圈連在一起的薄片，可以像彈簧一樣拉開但也不會斷掉，穿在準備好的鐵絲或者繩子里，掛在通風處晾干。在那些大雪紛飛的日子里，用曬干的瓠瓜條包上一鍋包子，也算是一種高檔美食了。一直不怎么喜歡吃瓠瓜的我怎能抵擋住瓠瓜包子的誘惑呢！ 　人們常說，白蘿卜有生開熟補的功效，是窮人的小人參，也是大多數人都喜歡吃的一種食材。小時候，由于貪玩，和小伙伴一起偷偷拔別人家地里的蘿卜，剛拔出來的蘿卜還帶著泥土的芳香，便迫不及待地用手一把擰掉葉子，在袖子上來回擦兩下，放進嘴里咯嘣咯嘣地嚼了起來。不一會兒，打上來的飽嗝都帶一股蘿卜的味兒。秋后，當蘿卜大豐收的時候，家家戶戶都會曬很多“蘿卜干”，不光是孩子們愛吃，就連大人們也愛吃。先把蘿卜洗干凈，晾干，切成蘿卜條放入食鹽殺去多余的水分，放置在大蒲藍里或者塑料布上晾曬，一般2-3天就可以曬好。準備一盆溫水過一遍水，瀝干水分，再加入花椒、醬油、食用油，辣椒面等裝進壇壇罐罐里，上面壓塊小石頭，密封存放，腌制3-5天左右就可以吃到清脆爽口的蘿卜干了。母親每年會把多余的蘿卜切成薄厚均勻的圓片兒，用一根長長的線穿起來，掛在墻上，晾干。晾干后的蘿卜干因失去水分自然縮小變得干癟皺皺巴巴的，等到吃的時候，下鍋用開水焯一下，配上各種調料，攪拌好的“蘿卜干”是冬日里人們吃馓飯時必不可少的下飯菜。吃在人們嘴里，美在人們心里，也暖在那個清貧的歲月里。 　“曬灰條干”也是我喜歡吃的一種干菜。食用灰條菜要選擇在夏季采摘較為柔嫩的枝葉，經過陽光的暴曬一般1-2天可以制成。剛采摘的灰條菜還帶有晨露，從早上曬到下午太陽落山的時候，葉子失去水分漸漸開始萎縮，顏色也會有點發黑，母親便用手在蒲藍里反復揉搓再次加工，一是讓水分盡快蒸發變成灰條干，二是經手工揉搓的灰條菜吃起來更加入味有嚼勁。對于民以食為天的人們來說，總是把大多的心思花費在了如何吃這個問題上，人們總是變著花樣做各種美食，在解決了溫飽問題以后，如何吃得健康，吃得更加有品味開始成為人們追求高質量生活的一個方面。聽母親說，灰條菜在苦難的日子里不僅是窮人的家常菜，在饑荒年代里也是窮人的救命菜啊！就是這其貌不揚，再普通不過，遍地生長的純天然的灰條菜伴隨著爺爺奶奶和父母那一輩人走過了曾經的苦難歲月，度過了生命的一道道難關。就在前幾天，母親給我一把焯好的灰條菜，因她愛吃干菜常常自己會收拾一些，拿回家后妻子用蒜末、辣椒面、食鹽、香醋，熟油等做了一盤涼拌菜，而孩子們并沒有嫌棄這長相灰頭土面的灰條菜，照樣吃得津津有味，這倒讓我對孩子們的不挑食感到十分欣慰，習慣了吃粗茶淡飯長大的我們要學會感謝生活的饋贈。 　　兒時的記憶總是難忘的。每到暑假期間，我總會在外婆家待一段時間盡情地玩耍，外婆家后院很大，里面栽有蘋果、桃子、杏子、梨子、核桃，櫻桃……等各種各樣的樹和五顏六色的小花。在炎熱的夏季，這里簡直就是一個避暑的人間樂園，不僅隨時能吃到成熟的果子，而且還可以躲在樹杈上乘涼，在樹間蕩秋千，在花園里玩上一整天也不覺得累。記得外婆家大門兩側長著兩株高大蔥郁的黃花菜，其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，鮮嫩，爽滑如同木耳，營養價值高。長勢十分喜人，黃花菜的食用部位是花蕾，據說生吃是有毒性的，它呈細長的條形，成熟后的黃花菜摘下花蕾以后，整齊地擺放在房頂上放到陽光下曬干存放起來。到過年的時候，用黃花菜、木耳、豆腐，肉沫做的臊子面又是一頓好吃過癮的人間美味。 我第一次見到蕨菜干也是在外婆家，因舅舅當時在關山林場工作的緣故，家里有從林里人家收購來的山貨——野蕨菜，那是已經被風干了的野蕨菜，腰間用橡皮筋綁成一捆一捆的，食用時開水焯熟，撈出倒入涼水盆里浸泡幾個小時，去其苦味和腥氣的味道，拌入蒜泥，熟油等調料是再好吃不過了。當然也可以腌制起來當做咸菜以便貯存的時間會更久些，不管哪種吃法，都是人們在生活中長期積累下來的寶貴經驗和智慧的結晶。 生活在農村的人都有這樣一個習俗，每年的農歷正月二十三這一天是人們炸干（把干菜放入開水鍋里焯的意思），即吃干菜的日子，吃著盤子里的干菜，想著生活的不易和人生的匆忙。日子就這樣一天天在時間的縫隙里溜走了。民間吃干菜的習俗被人們一代代傳承了下來，每年吃干菜的時候，就會想起為我們的生活而奔波勞作的父母，感謝他們給予兒女們的一切。沒有干菜吃的時候，是因為我們的父母年紀已高，身體在漸漸地走向衰老。懷念曬干菜，也是在懷念伴隨著我們長大并逐漸老去的父母，是他們把那份無私的愛傳遞給我們，溫暖了我們的心田，伴隨著我們長大。 　　多少年以來，就是這些經歷了大自然風吹日曬，吸取了天地之精華，濃縮了生命之分量的曬干菜，給人們曾經無比寡淡的冬日味蕾，添加了豐富的口感和生活原有的味道。一個人，當生活的磨礪到達了一個厚度時，自然會沉淀自己的心思，靜下心來思考一些問題。就像干菜中保留著最原始的味道，清淡淳樸，它代表著中國悠久的歷史文化內涵，體現了中國人崇高的價值觀，以及云淡風輕的人生境界。當然，社會在向前發展，我們在享受現代文明帶來便利的同時，也在不知不覺中摒棄了一些古老的文化習俗，不管怎樣，生命本質中最淳樸的東西不能丟。如果一些傳統的文化某一天被遺忘丟棄，這終究是每個人心頭的一種遺憾，一種隱痛！我們真實地活著，在感嘆這個物欲橫流，瞬息萬變的大千世界的時候，請保持一份細細品味的心情，因為我們懷念的不僅僅是過去的日子，還有一份沉甸甸的心情！ 2020—3—27

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