<h3>冬季是吃蘿卜的季節(jié)！民間有云：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。個中緣由，看官可自行百度一下，在此無須贅言，切入正題：泠泉蘿卜糕配方及制作方法。</h3> <h3>一、主材<br>蘿卜、米粉</h3> <h3>蘿卜推薦選用廣東本地蘿卜。相對市場大量售賣的山東蘿卜而言，本地蘿卜個頭略小、味道濃烈，沒有山東蘿卜含水量高，因而蘿卜用量需多一些，通常以制作500克米粉計算，山東蘿卜用量2000克，本地蘿卜2500克左右，視乎個人要求的蘿卜糕軟硬程度不同而加減，也要憑經(jīng)驗?zāi)繙y蘿卜的含水量而加減。</h3> <h3>米粉推薦泰國品牌“三象牌”或“水媽媽”粘米粉。其特點是口感爽滑不粘牙齒。淘寶購買“三象牌”，約7-9元1包（500克）。</h3> <h3>二、輔材<br>臘腸、臘肉、瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、芹菜；姜、紅蔥頭、蒜茸；胡椒粉、鹽、糖。</h3> <h3>購買優(yōu)質(zhì)臘腸和臘肉，最好不要太瘦的，帶點肥肉更香也不會“柴”。圖中臘肉太少也太瘦，家里就剩這點，湊合了。如果用心點，肥臘肉要一大塊，臘腸半條就夠了。</h3> <h3>按個人口味增減冬菇和海味。蘿卜與海味結(jié)合，可相得益彰，千萬不能缺少海味。</h3> <h3>芹菜按個人喜好增減。</h3> <h3>栗子可增加豐富口感。</h3> <h3>二、制作</h3> <h3>（一）泡發(fā)瑤柱、蝦米、冬菇</h3> <h3>（二）瑤柱浸泡后捏碎，蝦米剁碎，臘味及其他物料切成粒狀。</h3> <h3>（三）蘿卜洗干凈后削皮、刨絲</h3> <h3>（四）炒輔料：姜蔥蒜爆鍋后，放入臘味炒熟，再依次放入瑤柱、蝦米、冬菇，炒至香味溢散，盛碗備用；芹菜另炒；栗子生切粒狀后不用炒。</h3> <h3>（五）煮蘿卜：把蘿卜絲放入鍋中煮（注意不要添加水！蘿卜煮熟煮軟后自然會出水），按個人口味加入適量鹽、糖、胡椒粉（稍驅(qū)蘿卜的寒性），直至蘿卜絲變軟后，連水帶絲撈起待用。</h3> <h3>（六）晾放降溫：煮好的蘿卜絲太熱，不能馬上拌粉，否則會馬上把粉燙熟成結(jié)。晾放期間要翻動均勻溫度，直到手指可以忍耐的溫度即可。</h3> <h3>（七）拌粉：干粉直接倒進合適溫度的蘿卜絲盆里，攪動至干粉和蘿卜絲結(jié)合為米漿裹蘿卜絲的狀態(tài)，放入炒好的輔料和栗子粒，再攪拌均勻，即可轉(zhuǎn)放進糕盤里。如果要送親朋好友，推薦采用鋁箔糕盤（淘寶有售各種規(guī)格，還可以配塑料蓋子），蒸好即可整盤送出，美觀大方。材料放進糕盤時，要用鍋鏟之類的東西壓平壓緊。</h3> <h3>（八）隔水蒸煮：水開后放入糕盤，視糕體厚度不同蒸煮30-50分鐘，設(shè)定時間到達后，可用筷子插一下底部，帶出來看看是否已熟。</h3> <h3>三、大功告成！<br>蘿卜糕蒸煮完畢后，要放冷后才可凝結(jié)成糕。食用時再加熱，推薦切片煎熱或微波爐加熱。</h3> <h3>香味四溢的蘿卜糕</h3> <h3>（完）</h3>
主站蜘蛛池模板：
尚志市|
阿瓦提县|
达孜县|
泉州市|
上饶县|
鄄城县|
墨江|
化德县|
上蔡县|
平利县|
新和县|
交城县|
高邮市|
新乐市|
名山县|
阿拉善盟|
夏河县|
荣昌县|
莆田市|
崇仁县|
麻江县|
宝应县|
广元市|
时尚|
萨嘎县|
台中县|
象州县|
南昌市|
兰州市|
阿鲁科尔沁旗|
长治县|
安陆市|
苏尼特左旗|
庆元县|
平塘县|
广平县|
岳阳市|
赫章县|
麻阳|
肥乡县|
辽阳县|