<h3>在越西方言中，會把麥芽糖稱作清糖。<br></h3><h3>麥芽糖，也叫飴糖，是碳水化合物的一種，屬于雙糖類，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，甜度僅為蔗糖的三分之一，真正做到了甜而不膩。在過去甜品稀缺的日子里，清糖無疑是深受大眾喜愛的傳統美食。</h3><h3>以往，在除夕來臨的前兩天，奶奶一直秉持著熬制清糖的習慣。制作清糖的第一步首先是選料，為此，奶奶一大早就戴上了圍腰，用布滿老繭和皺紋的雙手挑揀雜質，進而把干燥、潔凈的小麥和玉米篩選出來。據說也可以使用糯米和紅薯之類的食材替換玉米作為原料，但越西主產玉米，所以當地人大多使用玉米。</h3><h3>要想制成清糖，小麥和玉米的搭配比例尤為關鍵，豐富的經驗早就讓奶奶摸索出了小麥和玉米的黃金配比為1：10，也就是每1千克的小麥得搭配上10千克的玉米才能熬制出最好的清糖。</h3><h3>原料篩選好后，奶奶開始用清洗好的石磨將玉米碾碎成小米般的顆粒大小，她一邊晃動瘦弱的身軀推動石磨，一邊告誡旁人千萬不能用力過猛將玉米碾成了粉末狀。</h3><h3>與此同時，小麥的育芽過程也不能耽擱。奶奶在母親的協助下將小麥洗干凈后，放入木桶內，加溫水（不超過30℃）浸泡，第二天撈出來放入籮筐內，細心的她每天都要用溫水淋麥芽兩三次。三天過后，麥粒全部發芽，再將其取出切碎備用。</h3><h3>接下來的工序是將之前準備好的玉米碎粒洗凈，待吸水膨脹后，撈起瀝干，拌入已切碎的小麥芽攪和均勻。這時候爺爺他們迎著暖陽，在土灶里搭起柴火生起了大火，他們通常都會在柴火中間留個通風口，點燃后憋足勁往通風口吹上幾口氣，這樣火才會燒的更旺。</h3><h3>火生好后，親人們圍坐在一起，父親在灶上架起了一個大鐵鍋，在奶奶的指揮下將拌勻的原料倒入鍋中，加入適量的清水。邊加水的同時要邊攪拌，直到水燒開，等個十多分鐘后再全部倒經紗布過濾，瀝干后將得到的橙黃色液體返回鍋中，控制好火候繼續進行煎熬。整個過程中，奶奶時不時都會用湯勺舀起一勺糖汁來觀察它的粘稠度和透明度，進而更好的利用加減柴火來掌控火候。湯汁逐漸變得越來越濃稠、越來越透亮，最后就像制好的優質蜂蜜一般。奶奶銀色的發絲和細密的皺紋之下，是清澈明亮的眼神和隨著清糖熬制成功后一點點綻開的笑容。</h3><h3>掐好時間立刻收火，這將直接決定成品的軟硬程度，諳熟此道的奶奶顯得頗為沉穩，出自她手的清糖就像琥珀一樣晶瑩剔透，嘗起來清甜可口，整個口腔里都充溢著一股麥芽的香味。清糖和筷子接觸之后剛往回拉，筷子上便拔起了長長的糖絲。</h3><h3>清糖做好后，奶奶扶了扶頭上的絨線帽子，功成身退的她和藹的站在一旁看著她的孫子們對她的勞動成果愛不釋手的樣子。清糖在這一刻成了我們最好的年味，而我們的年味則成了她最簡單的幸福。</h3><h3>后來小姑和母親繼承了奶奶的部分手藝，到了年關時也會露個一兩手，但是隨著生活條件的改善，制作清糖的習俗最終還是漸漸離我們遠去，如今再想起奶奶做清糖時的樣子，竟已是二十年前。</h3>
主站蜘蛛池模板：
嵊州市|
阿拉善左旗|
马鞍山市|
平遥县|
富锦市|
河间市|
长顺县|
富裕县|
岳池县|
旬邑县|
枣强县|
句容市|
延津县|
通江县|
嘉峪关市|
西丰县|
淮南市|
伊金霍洛旗|
达尔|
浑源县|
锡林郭勒盟|
永丰县|
奉新县|
临汾市|
翼城县|
剑川县|
大理市|
海阳市|
平泉县|
台中市|
什邡市|
咸丰县|
察哈|
甘泉县|
噶尔县|
湖北省|
固始县|
大余县|
澎湖县|
岑巩县|
泗水县|