徽州火腿滿口留香凌龍生廠美名遠揚

鄭成功

<h3>　　在安徽省黃山市歙縣，徽州腌制火腿是逢年過節餐桌上必不可少的一道美味。因腌制火腿肉質鮮美，色香味俱佳，所以會給品嘗者帶來一種入口留香、回味無窮的滋味。凌龍生是黃山市歙縣北岸鎮七賢村的村民，今年69歲。他從14歲起就開始從事腌制火腿的工作。凌龍生原先在歙縣食品公司食品加工廠替企業加工腌制火腿，1972年曾經代表歙縣食品公司拿所腌制的火腿去參加國家食品比賽，獲得省級以上一等獎。1982年31歲時回到七賢村洪坑口，利用自家樓房辦起徽州土制火腿加工廠，出售純手工制作的火腿、香腸。凌龍生的土制火腿加工廠每年要腌制火腿3000多只約7萬斤左右，腌制火腿肉香腸5000斤左右。凌龍生腌制的火腿，配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味，原料一般選用周邊附近村民自家養的土豬肉，一只火腿一般存放一年，多則三五年。“每年12月1日到次年2月15日，一到早上3、4點鐘就要起來到各個農戶家里去收購豬肉。我平時只收購第二胎第三胎豬種的豬肉，這樣的豬肉油脂較多，精肥搭配，腌制起來更加美味。”凌龍生說。據了解，凌龍生香腸所灌土豬肉收購成本約為每斤30～35元，而腌制并曬干出售的香腸價格一般在每斤50元左右，相較于市場價算得上物美價廉，經濟實惠，因此火腿加工廠的生意十分火爆，許多客戶都紛紛上門批發訂購。就在和來訪者交談時，凌龍生接到來自客戶的訂單電話。他說：“客戶之前在過節前買了一份腌制火腿，覺得好吃，又回頭來訂購。現在，祖傳腌制火腿的手藝派上了新用場，我們正想辦法引入更多現代元素，把黃山市徽州土制火腿一直傳承下去。”凌龍生經營火腿加工廠的目標不僅僅是賺錢盈利，更在于對自己火腿品牌的推廣和文化的傳承。凌龍生的徽州土制火腿加工廠目前還是家庭小作坊式的生產經營模式，下一步將做大做強，形成規模化發展。“希望以后能夠每天就坐在家門口，悠閑地喝茶，收賬，做著令人羨慕的生意。”凌龍生如是想著。近日，央視記者來到歙縣對凌龍生進行了采訪，采訪節目《我們的年味兒徽州手工香腸吃出“土”味幸福年》于2020年1月18日20點51分在中央二套財經頻道經濟信息聯播欄目中播出。（北岸鎮葉斌符遠哲）<br></h3>

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