憶年味兒

何仙草

<h3>憶年味兒                          何仙草           又是年關(guān)了，孤單、冷清鎖不住記憶的門，濃烈又溫馨的年味兒，鋪天蓋地，彌漫了記憶的山野……       剛進(jìn)臘月，母親就可以少出工，在家趕做過年鞋。盼過年，盼穿過年鞋！看到母親這樣忙乎，就知道年要來(lái)了！納了一年的鞋底，一雙雙疊放在竹篩里，長(zhǎng)短肥瘦不同。有外公外婆的，舅舅的，姨媽的，我們一家六口的，大大小小十多雙。這是母親一年到頭的功勞之一。母親帶著頂針納鞋底，麻線把她的拇指和食指，勒了很深的痕跡。現(xiàn)在是要給鞋底配做鞋幫了。外公外婆和父親的，都是高級(jí)的燈芯絨布料，我和妹妹的是紅色細(xì)花布的，母親自己和兩個(gè)弟弟的，都是一般藍(lán)布的。母親坐在地爐旁，飛針走線。眼看著我的花布鞋在母親手中成型，我們兄妹四，就高興得圍著地爐笑著轉(zhuǎn)著。母親的嘴角也露出微笑。有時(shí)，眼看著年關(guān)當(dāng)近，忙不過來(lái)，母親還請(qǐng)來(lái)姑媽。姑媽一到，我們就更高興了。因?yàn)椋裉斓牟妥郎弦嘁坏饺澆恕?     宰殺年豬，熏制臘肉，把年關(guān)逼得更近了。我們同院落居住的有四戶人家。鄭爺爺家最殷實(shí)，每年都是他家最先宰殺年豬。頭天晚上，鄭爺爺挨家通知，明天中午都不做午飯。我們都明白，鄭爺爺要?dú)⒛曦i了！第二天一大早，就聽見豬的嚎叫。憑豬聲音的厚薄，可以斷定豬的斤兩。鄭爺爺家的豬，叫聲渾厚，像男中音，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。今年他家的豬，又是最肥大的。殺豬飯還沒備好，院落里的孩子們，就早早地坐在桌上，眼巴巴望著伯娘嬸嬸添鹽加醋，嘗味品鮮，口水早已溢出了嘴角。炒菜的鍋灶，就壘在地壩中央。長(zhǎng)把鍋鏟大鍋灶，白霧升騰香飄飄。大缽的美味上來(lái)了，缽缽還沒落桌，孩子們的筷子已伸進(jìn)了缽里。第一缽是最過癮的回鍋肉，這是殺豬飯不可少的當(dāng)家菜。巴掌大的七層肉，厚薄適中，和著剛泡好的酸姜酸蘿卜酸辣椒，在柴火鐵鍋里翻炒，不放醬油味精，只加上長(zhǎng)截的綠油油的蒜苗。一大缽擺在桌子中央，紅紅綠綠的，一看就感覺胃在翻騰跳躍。孩子們還沒來(lái)得及盛飯，大塊的肥肉，已囫圇下喉。飯遞上來(lái)了，是大米和著苞米面混蒸的蓑衣飯。一口飯，一口肉，這就是農(nóng)家人的口福之樂。接著是小炒。小炒有白蘿卜肉絲，也有白菜肉絲的。舍得的，還有爆炒腰花，爆炒豬肝。鄭爺爺當(dāng)然屬于大方之家。大炒小炒都吃過了，最盼望的是熱湯。湯有兩道。先是排骨蘿卜湯。白亮亮的一盆，還漂著幾片黃橙橙的橘皮，不喝，聞一聞也夠味。最后一道湯，是壓軸湯—血旺湯。血旺湯的制作，完全可以昭示這頓殺豬飯的水準(zhǔn)。湯是酸辣的，血旺是不嫩不老，恰到好處的，配上青綠的霜青菜或者霜菠菜，吃上一口，喝上一勺，這頓殺豬飯就算圓滿了。      殺好的年豬肉，腌制熏烘是一道漫長(zhǎng)的細(xì)活。剛宰殺好的肉，還冒著熱氣，得趕緊腌制。先在肉上噴一層酒霧，再撒鹽。再一塊塊碼放在一個(gè)大木桶里，順便撒上一層生姜片，最后密封一個(gè)星期。一個(gè)星期后，肉就要起水熏制。在偏屋的一角，常備一個(gè)火膛。火膛上方是掛肉的木架。肉掛好了，就點(diǎn)燃備好的白枝。青油油的白枝，自帶清香，熏制的臘肉，香味獨(dú)特。不過火候是關(guān)鍵，這得專人經(jīng)管。我家當(dāng)然是父親。眼看著一塊塊蒼白的肉，一兩天就熏成黃亮亮的啦。新鮮的臘肉香味，早已彌漫在屋里屋外。我們圍著火膛，父親用小刀剽幾片瘦肉，火鉗夾著，熏烤一會(huì)兒，分給我們。嚼著細(xì)細(xì)的肉絲，覺得這已經(jīng)是天下最香的肉了！      臘月二十六，父親一大早，挑著谷子去打米。打米廠在十里開外的地方。一去就是一整天。我們姊妹在家盼望著。因?yàn)槊魈煲院缶涂梢猿约冋娴陌酌罪埩耍∥覀內(nèi)攵詠?lái)，一直吃的紅薯苞谷飯，想起就心生膩煩！     二十七了，該拍醪糟了。糯米是父親昨天剛打回來(lái)的當(dāng)年新米。母親把泡好了的糯米，在木蒸桶里蒸熟，然后倒入大簸箕里冷卻。我們幾個(gè)圍著簸箕轉(zhuǎn)，趁母親不注意，伸手抓一團(tuán)，趕快塞進(jìn)嘴里。細(xì)細(xì)咀嚼，香甜香甜的，比白米飯好吃多了。難怪，醪糟是不能用大米做的。母親把配制好的糯米飯裝盆，包裹扎實(shí)，放入一個(gè)大籮筐，圍上干黃豆葉，再蓋上一床棉絮。然后把籮筐穩(wěn)穩(wěn)妥妥地放在地爐旁，叫二弟看著，隔一會(huì)兒轉(zhuǎn)動(dòng)籮筐。下午才放到地爐旁，晚上，二弟就問母親：醪糟來(lái)了沒有？母親不理他。第二天早上，二弟一起床就問：醪糟來(lái)了沒有？母親還是不理。到了二十九的早上，二弟再問，母親叫他自己聞去。二弟一聞，大聲喊出來(lái)：來(lái)了—來(lái)了，我聞到了！聽到二弟的叫喊，知道是真的來(lái)了。趕快跑出臥室，一下聞到了醪糟特有的甜香味兒。我們圍著籮筐，直喊母親快點(diǎn)！母親卻不慌不忙，慢慢揭開蓋著的棉絮，就像解開嬰兒的襁褓。盆端出來(lái)，放在桌子上，揭開盆上的最后一層白布，看見醪糟了。圓形的整塊醪糟，完全脫離了瓷盆，輕輕地漂浮盆里。清亮亮的，就是真正的米酒了。母親給我們盛了一小碗。先喝一口米酒，甜香的味道，全在嘴里了。        二十八是打豆腐了日子。頭天晚上，母親就泡好了黃豆。早上，在屋檐下，父親推磨，母親添磨。屋檐上的積雪，經(jīng)煙炊一熏烘，滴滴答答，敲打著青石板。父親弓著腰，一退一進(jìn)，一伸一縮，就是一個(gè)時(shí)辰。一看他的額頭，竟是大汗淋漓。他停下來(lái)，干脆脫掉一個(gè)冬天都沒換洗的棉衣。磨好的豆汁，上灶燒開。父親又忙著添柴火，母親磨石膏。燒開的豆汁，又倒進(jìn)掛在搖架上的包袱里過濾。包袱下面一大盆濃香的豆?jié){，由你喝夠。我不喝豆?jié){，我要等著吃豆花。母親端著磨好的石膏，摻好溫水，還不忙下膏，得先囑咐圍看的我們，不許亂開腔，不然得罪了菩薩，豆腐就不成型。我們緊閉嘴巴，連大氣都不敢呼，生怕驚動(dòng)了菩薩。母親開始點(diǎn)鍋下膏，果然，豆腐出奇的嫩！母親趕忙給我們一人舀一碗，澆上油辣椒，撒幾顆昨晚父親沒吃完的下酒物—油酥黃豆。捧著熱熱的碗，一口豆花，一顆豆，就是看著一貫淘氣的二弟，也格外可愛！    二十九就更忙碌了。上午，父親殺雞，母親燒肉。喂養(yǎng)了一年的那只大公雞，今天就要壽終正寢了。父親殺雞的手法很老道。左手提著雞，右手拿刀。只見刀輕輕一飄，雞血嚯嚯流了一大碗，雞早已不動(dòng)彈了。母親在屋檐下支起火爐燒肉。燒肉，就是把肉皮對(duì)著爐火燒，直到燒黑。然后把燒好的肉，放進(jìn)熱水浸泡，再清洗干凈。洗好的肉，肉皮黃亮亮的，再下大鍋煮。母親今天要燒煮的肉，一定要有豬頭、豬尾。這才叫有頭有尾。      下午，起炸。炸酥肉、炸豆腐丸子、炸溜丸、炸包豆腐……廚房里香霧升騰，生機(jī)鬧熱。沸騰的油鍋，吱吱吱吱，炸出了真正濃烈的年味！這個(gè)時(shí)候，得靠父親母親合作，這是他們一年到頭最和諧的時(shí)候。父親是主廚，母親倒成了幫手。起炸是要有順序的，不能亂炸。先炸酥肉。肉要選前腿的，不肥不瘦。切成條狀的肉，經(jīng)精選的佐料腌制，打入幾個(gè)雞蛋，攪勻。再和上淀粉。一條條下鍋慢炸。不一會(huì)兒，香酥可口的酥肉，就在我們口中了。炸了酥肉，再炸扣肉。肉類炸完了，才炸豆腐類或者面食類。一個(gè)下午，父母親忙前忙后，我們就嘗了豆腐丸子，嘗溜丸。到晚飯時(shí)，我們什么也吃不下了，早早地上床睡了。     年三十，除夕夜，年味濃烈得劃不開了！一大早，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的鞭炮，裊裊的炊煙，把年味渲染得足足的。父親起床，就貼春聯(lián)。先叫母親攪和一大碗糨糊，把我們兄妹四都叫攏來(lái)。我遞春聯(lián)，二弟端糨糊。父親站在高凳上，手提春聯(lián)，瞇眼瞄好一陣，就像木匠打脈線一樣，不能有偏差。春聯(lián)的上下聯(lián)，貼左貼右，父親聽我的。因?yàn)椋乙呀?jīng)是家里學(xué)識(shí)最淵博的了。貼了大門貼耳門，貼了臥室貼廚房，就連廁所門都貼上了春聯(lián)。現(xiàn)在想來(lái)，真佩服父親，他是怎么買對(duì)了廁所門對(duì)聯(lián)的？還記得廁所一幅對(duì)聯(lián)：“占小便宜，得大解脫”，橫聯(lián)“情急方來(lái)”。我家貼春聯(lián)，同院落的都同時(shí)在貼。我們的貼好了，我又站在他們的門前，細(xì)讀琢磨，好像我真是學(xué)識(shí)淵博一般。弄得鄭奶奶，情不自禁地贊嘆：娃兒以后大出息喲！我也暗自得意一番。母親呢，早就忙著備年夜飯。早飯午飯都忽略了。年夜飯，最費(fèi)時(shí)費(fèi)神的一道菜，就是“?子雞”。?子，是一個(gè)特別的器具，成鼓狀，白色陶瓷，四周畫有花鳥魚蟲之類的花紋，內(nèi)壁有四根管道通向底部，蓋成鍋狀，可盛水。洗凈的盬子放入鐵鍋里，鐵鍋里加適中的水，把昨天宰好的雞放平，配上剛熏制好的臘豬腳，加上腌制成熟的大頭蘿卜、枸杞、生姜、紅棗等，不放鹽，不加水，蓋上蓋，蓋上加水。開始慢慢蒸了。等蓋里的水燙手了，趕快舀出倒入鐵鍋里，再加冷水進(jìn)蓋里。每隔二十分鐘，這樣重復(fù)一次。所以，灶前不能離人。蒸上“?子雞”了，母親接著忙做其他的美味，涼菜、熱菜，蒸菜、炒菜……      中午了，鄭爺爺家團(tuán)年的鞭炮，劈劈啪啪，格外響亮。二弟急著問父親：我們好久團(tuán)年？父親說：晚上。父親一直認(rèn)為，只有晚上吃團(tuán)年飯，才是過年。我們也只好忍著。終于等到下午五點(diǎn)了，才看見父親慢條斯理地拿出藏好的鞭炮，小心翼翼纏繞在一根竹竿上，竹竿又立在地壩邊上，可仍然不見父親擦燃火柴。父親進(jìn)屋，協(xié)助母親上菜了。大盆小缽，一道一道，擺滿了團(tuán)年才用的大圓桌。菜擺好了，不是我們吃，得先請(qǐng)逝去的老輩子。舀幾碗飯，碗上放上筷子，同時(shí)呼老輩子的稱呼。曾經(jīng)喝酒的老輩子，就把筷子放在酒杯上。一切就緒，父親還踮起腳尖，擦看墻壁木板上的油燈，看煤油是不是夠量，這才出去點(diǎn)燃了鞭炮。鞭炮一響，弟妹們又忘了桌上的美味佳肴，只顧撲在地上搶沒有炸響的鞭炮。父親慎重取下筷子，口里還要說：老輩子不吃了。飯倒回蒸桶，酒灑在地上。然后招呼我們：吃！桌上最吸引我們的就是放在正中的盬子雞了。蓋還沒揭開，等我們坐定，母親才輕輕揭開蓋子，一股熱氣冒出，濃濃的香味，沁心撲鼻。昨天還歡叫的大公雞，此刻昂頭伏在清湯里。那濃香的清湯，就是接了一整天的蒸餾水。老習(xí)慣，我們提著筷子，等母親分吃雞肉。兩只雞腿，給了爺爺和父親，兩個(gè)翅膀給我和妹妹，胸脯肉給了兩個(gè)弟弟。母親把乘下的雞架留給了自己。我們只顧吃肉喝湯，父親和爺爺?shù)眯∽脦妆Ｒ粫?huì)兒，爺爺父親就紅光滿面了。父親瞇著笑眼，招呼我們：慢點(diǎn)，慢點(diǎn)！團(tuán)年慢點(diǎn)！    我們兄妹四，吃完了，還靜坐在桌前，眼睛直看著父親和爺爺。他們明白我們的心愿。杯中酒未盡，父親就把手伸進(jìn)他的內(nèi)衣口袋，掏出備好的壓歲錢，一沓嶄新的五分紙幣。父親用食指沾了酒，數(shù)了十張，笑著遞給我，給弟妹只數(shù)了五張。爺爺也給我們分發(fā)了不同額度的壓歲錢。我們興奮地起身進(jìn)臥室，換了母親早備好的新衣新鞋，然后歡天喜地跑到地壩，和伙伴們比新衣，比壓歲錢，放先前搶到的鞭炮。年啦，真正是屬于我們這群孩子的！     母親收拾完了廚房，趕緊端出備好的瓜子糖果，放在地爐旁的茶幾上。糖是用自家熬制的紅薯麻糖，精心制作的米花糖，里面有炒香的豆子和芝麻，香香脆脆的，葵花籽是自家種的，顆粒飽滿。只有紅桔是父親買回來(lái)的。父親這下閑下來(lái)了，抱出他心愛的小收音機(jī)，調(diào)到音樂臺(tái)，里面正播放郭蘭英的《繡金匾》。“一繡毛主席，人民的好領(lǐng)袖……”，悠揚(yáng)動(dòng)聽的歌聲，飄出了我們的大院落，融進(jìn)了滿村的年味里！大人們圍坐地爐，聽著音樂，磕著瓜子，聊一年的收獲、心得，充分享受一年到頭這短暫的幸福！父親一年到頭拉長(zhǎng)的臉，今晚，在祥和的燈影里，顯得格外和悅！孩子們揣一口袋糖果，又跑到院壩里瘋跑或者游戲，不畏寒風(fēng)雨雪。      等呀！盼嘞！凌晨十二點(diǎn)到了！新年踢踢踏踏地奔來(lái)了！屋子里的人，都風(fēng)風(fēng)火火出來(lái)了。家家戶戶，一起點(diǎn)響了烘得干干的鞭炮。劈劈啪啪……劈劈啪啪……真有“火樹銀花不夜天”的奇幻景象！紅光里的一張張笑臉，詮釋著年味的主題—祥和！     最好吃的年夜飯，留在我的記憶里。最濃的年味，發(fā)酵在母親精心釀造的米酒里。聲聲的炮竹，開懷的笑語(yǔ)，和著悠揚(yáng)的《繡金匾》，組合成了一首叫做《年味》的鄉(xiāng)村小調(diào)。我多想像那時(shí)的我們，巴望過一個(gè)熱鬧的大年！<br></h3>

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憶年味兒

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