年關(guān)將至，云南各地殺豬飯大PK，你最愛吃哪里的？

麋鹿森林

<h3>　　每年一到臘月，辛苦了一年的云南人，為了犒勞辛苦的自己，也為了慶祝一年的收成，會把養(yǎng)得又肥又壯的土豬殺掉做成“殺豬飯”。</h3><h3> 在很多云南人的記憶里，過年在家鄉(xiāng)吃殺豬飯已經(jīng)成為一種濃濃的鄉(xiāng)愁和習俗。不過各地殺豬飯的形式和做法也各有不同。</h3><h3></h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>每年1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>“殺豬飯”不能低于八大碗，講究葷素搭配。常見的菜譜有紅旺（生豬血）、小炒、炸排骨、干生涼拌、紅燒魚/包燒魚、爆炒豬肚、還有最不能少的烤肉</h3></br><h3>每年看<strong>版納朋友發(fā)</strong>的<strong>朋友圈</strong>，除了潑水節(jié)，就是<strong>殺豬飯</strong>。</h3></br><h3>每年<strong>一月</strong>，版納各村寨都會大規(guī)模殺豬，請吃殺豬飯，招待親戚以及遠客。</h3></br><h3> <h3>版納殺豬飯是以<strong>流水席</strong>的形式呈現(xiàn)，幾乎都是<strong>從早晨就開始吃</strong>，一直吃到<strong>太陽落山</strong>亦不休。<br></br></h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>保山殺豬飯，除了吃肉喝酒，更多的是娛樂，一群人聚在一起玩砸石頭、降血壓、炸金花等民間游戲，邊吃肉、邊喝酒、邊玩游戲，不亦樂乎。</h3></br><h3>過完<strong>冬至</strong>，<strong>保山的朋友邀請朋友</strong>來家吃酸腌菜。可是，大家都表示，作為肉食動物，堅決不吃<strong>酸腌菜</strong>！</h3></br><h3>后來，這位保山朋友，只好揭露真相：<strong>來我家吃酸腌菜=來我家吃殺豬飯</strong>。<br></br></h3></br><h3> <h3>其實說到<strong>保山殺豬飯</strong>，凡是條件好一點的家庭，都事先養(yǎng)好一頭<strong>土豬</strong>，喂上個一年兩年的瓜果、野菜、五谷雜糧，基本就可以殺了！<br></br></h3></br><h3>村里人除了每年自家的殺豬飯，也不忘到各方朋友家<strong>“蹭飯吃”</strong>。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>菜肴豐盛，但最具特色的還要當屬數(shù)紅河獨具風味的血腥菜肴——血旺，沒吃過都嫌惡心，吃過的還想再吃。</h3></br><h3><strong>紅河人</strong><strong>殺完豬，頭道猛菜，漢語叫血旺或白旺</strong>。<br></br></h3></br><h3>血旺的制作是這樣的：“盆中要<strong>放入</strong>炒香或者烤制好的<strong>鹽巴</strong>，然后經(jīng)過噴涌而出的熱血洗禮，用筷子去單向地攪拌盆中的液體。”</h3></br><h3> <h3>這時<strong>一個人</strong>是<strong>無法完成</strong>的，還<strong>需要人</strong>在一旁<strong>協(xié)助</strong>，這邊正忙著攪拌，那邊的另一人動作也不能停，隨著取出一副正冒著熱氣的豬肝、脊肉等等，然后快速快刀切片，入鍋炒到香脆。</h3></br><h3>然后伴隨著第三人舂到細膩的蔥、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料攪入盆中。</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>盆中的液體差不多轉(zhuǎn)化成半固體的時候，第四人先撒一把薄荷進去，然后把一塊燒到通紅的栗炭，扔進盆中，刺啦一聲，<strong>白煙起時，血旺，便成。</strong></h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>怒江小鹽井的殺豬飯不會少于八大碗，而且當?shù)厝藷崆楹每停瑲⒇i飯菜品獨特，雖然不精美，但是味道肉勁味香。</h3></br><h3><strong>在怒江</strong>，這個季節(jié)你蹭吃蹭喝，不會有人說你，因為<strong>蹭殺豬飯</strong>在這兒可以稱一種<strong>文化習俗</strong>了。</h3></br><h3>主人家<strong>殺完豬后</strong>，<strong>叫來親朋好友</strong>，一起大口喝布汁大塊<strong>吃</strong>烤肉，其樂融融。</h3></br><h3>怒江<strong>最好吃</strong>的殺豬飯還得屬當?shù)氐?lt;strong>小鹽井殺豬飯</strong>。</h3></br><h3> <h3>一桌子菜，看上去一點也<strong>不精美</strong>，但是也<strong>不影響食欲，</strong>因為這些菜容易讓你流口水，一看上去就很<strong>地道美味</strong>。<br></br></h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>選擇高顏值的豬來進行宰殺，飯桌上少不了的當家菜“坨坨粉蒸肉”和”涼拌生肝“，選用新鮮的豬肉來做，味道非常鮮美，飯后還能后楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。</h3></br><h3><strong>殺年豬時</strong>，楚雄人還要<strong>先喝“殺豬酒”</strong>，每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口，然后才開始<strong>殺豬。</strong><strong></strong></h3></br><h3>楚雄人的殺豬飯有什么必吃的菜？那肯定是“<strong>坨坨粉蒸肉</strong>”和”<strong>涼拌生肝</strong>“了。</h3></br><h3> <h3>??坨坨粉蒸肉</h3></br><h3> <h3>??涼拌生肝</h3></br><h3>這些令人饞涎欲滴、胃口大開的鮮香美味，嘗過的人都說味道是真絕！</h3></br><h3> <h3>每年這時候，行至楚雄，一定會受到好客彝家人的熱情款待，讓你一飽口福。</h3></br><h3> <h3><strong>飯后</strong>村里的人們還會拿出心愛的<strong>三步弦</strong>，開始唱山歌、跳左腳舞，全場<strong>一起來蹦迪</strong>！</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>大理白族的殺豬飯，著名的“土八碗。（是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷。不過讓大家最念念不忘的還是大理生豬皮。</h3></br><h3>這個季節(jié)，出發(fā)<strong>去大理游玩的吃貨特別特別多</strong>，因為不僅可以<strong>一覽大理的湖光山色</strong>，還<strong>能蹭一頓殺豬飯</strong>！</h3></br><h3> <h3><strong>大理</strong><strong>殺豬飯</strong>的飯桌上<strong>最有名</strong>的<strong>頭道菜</strong>莫過于，讓大家聞風喪膽的火<strong>燒豬生肉片和火燒豬生肉片</strong>了。</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3>先用<strong>稻草燒燎豬皮</strong>并用火灰焐透，然后沖洗干凈才開膛，其特色菜火燒生<strong>皮嫩脆不韌</strong>，散發(fā)一股<strong>稻草</strong>特有的<strong>香味</strong>。</h3></br><h3> <h3>吃法很簡單粗暴，直接<strong>蘸以特制調(diào)料即可</strong>食用，是大理當?shù)?lt;strong>最受歡迎</strong>的頭道殺豬菜。<br></br></h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>來臨滄不是吃殺豬飯，而是來喝酒。</h3></br><h3><strong>友情提醒：酒量不好</strong><strong>的就別來臨滄吃殺豬飯了</strong>！</h3></br><h3>因為<strong>臨滄的殺豬飯</strong>，<strong>酒為主，肉為輔，然后才是飯</strong>，其實可以更名為“殺豬酒”，臨滄的殺豬飯吃著吃著，就醉了！</h3></br><h3> <h3>在臨滄，<strong>殺豬當天</strong>，太陽剛升起，幫忙殺豬的親朋好友陸續(xù)到來，<strong>主人即為親友斟上一碗白酒，號稱‘朝陽酒’。</strong></h3></br><h3>為各位殺手們提神壯膽，然后開始殺豬，等酒到微醺，那么豬也就<strong>收拾完工</strong>，<strong>主人再次</strong>為親友<strong>斟酒一碗</strong>，俗稱”歇工酒“。以解疲勞，然后開始吃肉，各種吃……</h3></br><h3> <h3><strong>太陽快落下</strong>的時候，各方吃殺豬飯的客人陸續(xù)到來，<strong>主人再斟酒一碗</strong>，號稱”迎客酒“亦稱”黃昏酒“，來迎接客人。</h3></br><h3>然后，坐在一起，<strong>肉吃的越來越少，酒喝的越來越多</strong>，夜深了，<strong>也醉了</strong>……<strong>來日</strong>蘇醒，<strong>主人再斟酒一碗</strong>，稱之為”回魂酒“！</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>這一天，遠親近鄰、左鄰右舍、相好的小伙伴等都齊聚到主人家，拉家常、敘友情，豐盛的殺豬飯，吃出了鄉(xiāng)村氛圍，吃出了鄰里和諧，更吃出了城市里漸行漸遠的年味。</h3></br><h3>對于<strong>德宏人</strong>來說，<strong>殺豬飯</strong>比<strong>年夜飯</strong>還熱鬧。</h3></br><h3>每年的<strong>殺豬飯請客</strong>是他們<strong>最高興的時候</strong>，選好日子后，提前幾天便開始陸陸續(xù)續(xù)的買一些菜，到殺豬那天更是大清早的便起來開始忙活，天不亮就喊上鄰居來幫忙抓自家特意為過年而養(yǎng)肥的豬。</h3></br><h3> <h3>待殺好、刮干凈毛的豬肉拿回家后，家里的人便忙活開來了，洗菜、刷鍋、切肉、做飯······一切都有條不紊地進行著。</h3></br><h3> <h3><strong>下午6點</strong>左右，德宏的<strong>“殺豬飯”便開席</strong>了，受邀請而來的親朋好友聚在主人家，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的飯菜。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong><strong>1</strong>月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>如果云南的殺豬飯要做一個排名，宣威無疑是排在前面的，由于大多豬都是放養(yǎng)，而且養(yǎng)的時間較長，喂養(yǎng)的是洋芋、紅薯、包谷等雜糧，菜葉、瓜果、野菜等，是真正的綠色原生態(tài)食品。所以豬的品種獨特，豬肉味道極為純正，口感特別好，享譽國際的宣威火腿也是源于此豬。</h3></br><h3>說到<strong>云南殺豬飯</strong>，<strong>不得不說</strong>赫赫有名的<strong>宣威殺豬飯</strong>。</h3></br><h3>宣威的豬之所以有名，主要是因為<strong>豬養(yǎng)得很講究</strong>，多是放養(yǎng)，以及喂一些洋芋、紅薯、包谷等雜糧，所以豬肉味道極為純正，是真正的綠色原生態(tài)食品。</h3></br><h3> <h3>也是<strong>宣威火腿</strong>的最佳<strong>原料</strong>，宣威火腿在國際享有盛譽，出口很多國家，所以宣威的殺豬飯赫赫有名！</h3></br><h3> <h3>每到年關(guān)前，您只要到曲靖宣威的農(nóng)村走一走，就會聽到以<strong>豬叫聲為主旋律</strong>的<strong>鄉(xiāng)村“交響曲”</strong>。</h3></br><h3>這幾天，在宣威<strong>不是過年勝似過年</strong>，熱鬧之中充滿豐收和喜慶，大家相互敬酒祝福，吃飽喝足后，主人繼續(xù)腌肉、裝血腸、煉豬油，要忙碌到深夜。<br></br></h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>普洱人天生好客，每年各地殺年豬，都要請客“吃殺豬飯”，他們有一道菜很絕，瘦豬肉和鮮豬血以及配料一起攪拌而成，這到菜美味到讓那些不吃豬血的人，一吃就能點頭大贊的菜。</h3></br><h3>作為<strong>養(yǎng)生天堂的普洱</strong>，你絕對想不到他們殺豬飯有一道<strong>超級受歡迎且重口味的菜</strong>——“紅肉”</h3></br><h3> <h3>有的地方叫做“頭刀菜”，就是用<strong>煮熟的豬肉拌以生豬血</strong>、橄欖樹皮、鹽、味精、辣椒、花椒等佐料，經(jīng)攪拌加工而成。</h3></br><h3>“紅肉”<strong>入口那是滿口鮮紅啊</strong>，味道自然不用說，但并不是所有本地人都敢嘗試這道特殊的菜肴。</h3></br><h3> <h3>除此之外，還有蘿卜煮排骨、腌菜炒肉、蔥爆豬肝、毛血旺、水煮白肉片、干筍紅燒肉等經(jīng)典菜肴。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>普洱人天生想吃豬的哪一個部位，在當天都可以直接讓主人切下來烤著吃，吃多了覺得有些上火，還能吃點香煎粉腸降降火。</h3></br><h3>對于吃貨而言，<strong>麗江不是雪山古城艷遇</strong>，而是到朋友家吃殺豬飯。</h3></br><h3>在麗江的殺豬飯中，讓吃貨們無比期待滴就是烤肉嘍，好像大家<strong>都對殺豬飯桌上的新鮮烤肉沒有任何的抵抗力。</strong></h3></br><h3> <h3>剛切下新鮮的五花肉、里脊肉、排骨，放在炭火上烤著，聽著火烤肉的滋滋聲，你的<strong>口水也會隨著香味流下來</strong>。大牌承認咽口水了！</h3></br><h3> <h3>??香煎粉腸</h3></br><h3>除燒烤之外，讓人念念不忘的就是這一道菜了。</h3></br><h3><strong>味道有些微的甘苦</strong>，不過<strong>對身體很好</strong>，可以<strong>清熱去火</strong>，殺豬飯期間烤肉吃多了上火，這道菜是你的不二選擇。</h3></br><h3> <h3><strong>飯后還可以和主人生一爐篝火</strong>，當悠揚的笛聲響起，大家圍著篝火，嗑著瓜子，一起載歌載舞，好不熱鬧。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>1月份左右</h3></br><h3><strong>特色：</strong>來文山吃殺豬飯很講究，要等主人家把做好的飯菜祭祀完祖先之后，客人才能開始大塊吃肉，大壺喝酒！</h3></br><h3>每年<strong>文山</strong>一到現(xiàn)在<strong>這個時間點</strong>，就是快要過年卻還沒過年但是已經(jīng)能夠感受到過年的感覺。</h3></br><h3>對！就是這個時候，身在外地的文山人心就開始癢癢癢癢了，因為......<strong>有一種鄉(xiāng)愁，叫作“文山人的殺豬飯”。</strong></h3></br><h3> <h3>殺年豬的傳統(tǒng)在文山由來已久，在廣大的農(nóng)村地區(qū)，有時候<strong>好吃好喝伺候著的豬仔并非為了賣錢</strong>，一年的精心喂養(yǎng)，只為臨近春節(jié)時，呼朋喚友，圍坐一堂。</h3></br><h3> <h3>等著<strong>主人家</strong>把做好的飯菜<strong>祭祀完祖先之后</strong>，<strong>客人</strong><strong>才能開始</strong>大塊<strong>吃</strong>肉，大壺喝酒！</h3></br><h3> <h3><strong>剩下的豬肉</strong>，<strong>很多人家會用鹽</strong>、<strong>花椒、白酒</strong>等將豬肉腌制，再用炭火熏烤或者灌腸做成臘肉、香腸，以及做成油炸肉放置陰涼處保存。</h3></br><h3>不僅美味可口，還能延長保存時間。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>在昭通殺豬是件非常隆重的事情，事先要早早翻黃歷看好日子，選定一個好日子才會殺，很多人可能會理解為迷信，但對于昭通人而言，這是一種信仰，是一種忙碌了一年來收獲成果的時節(jié)，是件大事情。</h3></br><h3>千萬<strong>不要以為</strong><strong>殺個年豬</strong><strong>光是</strong><strong>動</strong>幾下<strong>刀子</strong>而已，<strong>在昭通殺年豬，那可是很講究的！</strong></h3></br><h3>首先，<strong>要選一個好日子</strong>（又稱為看日子），有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。</h3></br><h3> <h3>其次選好日子，就要<strong>請殺豬匠</strong>，還要請幾個力氣大的男人幫忙，叫做“相幫”</h3></br><h3> <h3><strong>吃殺豬飯時</strong>，還要先把<strong>殺豬匠請到上席入座</strong>，再把來吃飯的客人<strong>按輩分高低分別安排落座</strong>后，一邊吃喝，一邊聊家常，慶祝豐裕的一年。</h3></br><h3> <h3>??<strong>知識點</strong>??</h3></br><h3><strong>時間：</strong>12月底至1月份</h3></br><h3><strong>特色：</strong>在玉溪，有一些親戚你在過年的時候見不到，但在殺豬飯的時候一定會見到，每到這一天，都請鄰居和遠方的親朋好友來吃飯，歡聚一堂。</h3></br><h3>這幾天<strong>雖然很冷</strong>，但也<strong>阻擋不了熱情好客的玉溪人民</strong>，進行每年必不可少的一項“活動”——吃殺豬飯。</h3></br><h3> <h3>每年春節(jié)前20天，村里家家戶戶就開始陸續(xù)宰殺年豬，置辦一頓美味的<strong>殺豬飯</strong>。它<strong>不僅是過年前的一個準備工作</strong>，也是親朋好友、大人小孩歡聚一堂的時刻。</h3><br> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/2kihagnj?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>棲樾民宿|古滇慢生活</a><br></h3> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/2kwmsf79?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>麋鹿森林民宿預訂</a><br></h3> <h3><font color="#010101">原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>

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