武大郎的炊餅，饅頭乎？燒餅乎？

高若陽

武大郎的炊餅，后世的影視劇多把它拍成今天的饅頭，山東名吃“大郎炊餅”直接注冊為現在的燒餅。這些，顯然是和歷史的真實，相互不一致的。 炊餅不是今天的饅頭。《金瓶梅》衍生于《水滸傳》，在施耐庵的筆下，武大郎的死是另一個版本。當時的仵作何九對尸體有疑，所以火化武大郎時他就悄悄偷存了兩塊殖骨，武松報仇時這也就成了佐證。而書中寫道，何九偷取殖骨時，他原來安排手下人燒化，后來手里提著紙幡，嘴上說他還賒了大郎一個“子母炊餅”沒給錢，為表歉意上前親為大郎火化，這才打發了差人，偷存下武大郎中毒的黑色骨殖。既然炊餅有“子母”之說，那就是大小互套的，不是今天的饅頭。《金瓶梅》第七十八回，有明確的“饅頭”記載。賁四的老婆與西門慶勾搭上了，為討好吳月娘，年節時給送了份禮物，不知究理的月娘覺得可憐，讓丫環趕快回了“一盒饅頭，一盒果子”。如果炊餅就是饅頭，笑笑生早就直接把武大郎的炊餅寫成饅頭了，這誰都能夠想得到。 炊餅更不是過去的饅頭。饅頭來源三國，史載為諸葛亮發明。七擒南蠻孟獲后，過瀘水霧霾氣瘴，士兵多有死傷。孟獲說河神要用七七人頭并黑牛白羊祭祀，諸葛亮不忍心用真人頭，就命人用面粉裹牛羊肉，捏成人頭模樣代替，河清曰霽，士兵方得渡過。因是蠻人頭，故為“蠻頭”，后來人們覺得有些陰冷，就改為“饅頭”了。所以最初的饅頭是有餡的，很像今天的包子。為什么我們有時在書上看到古人進酒館，“來一盤饅頭”，卻不點菜，覺得奇怪，原來饅頭是帶肉的。所以說，宋朝的武大郎賣的炊餅，就更不是饅頭了。 炊餅也不是現在的燒餅。能與武大郎沾上邊的地方，都打出武大郎的招牌，有的為遮掩，來個“武大郎餅”，有的直接“武大郎燒餅”。“炊餅”原叫“蒸餅”。宋《鄉箱素湯餅》中說，凡以面粉為食的都叫餅，用籠蒸的為蒸餅，用水煮的為湯餅，用火烤的為燒餅。“蒸餅”為何改呼“炊餅”？《青箱雜記》記載“仁宗廟諱貞，語訛蒸近貞，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅”。原來是為避諱仁宗皇帝趙貞的名字。武大郎的炊餅是用籠蒸的，今天的燒餅多還是用火烤，所以炊餅也不是燒餅。 那么武大郎的炊餅也好，蒸餅也罷，究竟是面食做成了個什么樣子？今天的地方食品中還有沒有遺存？敬請天南地北的美友們，提供佐證。

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武大郎的炊餅，饅頭乎 ？燒餅乎？

高若陽

武大郎的炊餅，饅頭乎？燒餅乎？