年夜飯必備的幾道家常菜，做法簡單，好吃又好看，家人一定喜歡！

宋大毛

<h3><b>----【紅燒帶魚】----</b></h3> <h3>材料：帶魚4條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，香葉2片，八角2顆，花椒一撮，紅燒醬油少許，蠔油適量，鹽適量，水適量，油適量</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3><br></h3><h3>1. 帶魚去頭、去鰭，剪成6公分的長段；</h3><h3><br></h3><h3>2. 每塊魚都兩面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一會，使表面的水分蒸發；如果著急吃可以用廚房紙或者干凈的布把表面的水抹凈，可立即使用；</h3><h3><br></h3><h3>3. 準備一個小鍋，可以用油量少一些，待油溫很熱的時候，把魚塊入鍋中炸至兩片微黃，花刀處的肉呈自然裂開就可以，大概每一塊也就炸1分鐘，這一步的作用是定型、去腥、呈現花刀紋路；</h3><h3><br></h3><h3>4. 這是炸好的大塊帶魚，看上去是不是很漂亮？</h3><h3><br></h3><h3>5. 這一盤是頭尾處不整齊、細小的部分，如果是自家吃可以同大塊帶魚一起紅燒，如果待客，這一盤可單獨紅燒供自家食用；</h3><h3><br></h3><h3>6. 平底鍋中倒適量水，將蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蠔油入鍋中，中火煮沸散發出香味；</h3><h3><br></h3><h3>7. 將帶魚塊入鍋中，均勻鋪開，使每一塊都能浸湯中，蓋蓋子，開中火，15分鐘即可充分入味，湯一定要留一些，帶著湯汁又入味。</h3><h3><br></h3><h3><b>鵪鶉蛋紅燒肉</b></h3> <h3>食材：</h3><h3><br></h3><h3>五花肉、鵪鶉蛋、糖、蔥、姜、八角、香葉</h3><h3><br></h3><h3>步驟：</h3><h3><br></h3><h3>1、鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。</h3><h3><br></h3><h3>2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。</h3><h3><br></h3><h3>3、翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。</h3><h3><br></h3><h3>4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。</h3><div><br></div><div>5、大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。</div><div><br></div><div>6、放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。</div><div><br></div><h3><b>----【爆炒花蛤】----</b></h3> <h3>材料：花蛤500克，螺絲椒1根，紅辣椒1根，韭菜1撮，香菜4棵，豆瓣辣醬1勺，黃酒適量，花蛤高湯少許，植物油適量，姜1塊，大蒜4瓣</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3><br></h3><h3>1. 花蛤買回來后先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在鹽水中放幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；</h3><h3><br></h3><h3>2. 韭菜、香菜、青紅辣椒清洗干凈，；</h3><h3><br></h3><h3>3. 韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲；</h3><h3><br></h3><h3>4. 鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用；</h3><h3><br></h3><h3>5. 燒一鍋水，水開后將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴后撈出；</h3><h3><br></h3><h3>6. 熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將姜末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；</h3><h3><br></h3><h3>7. 將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因為豆瓣醬很咸，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；</h3><h3><br></h3><h3>8. 臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。</h3><h3><br></h3><h3><b>花開富貴蝦</b></h3> <h3>主料：青蝦12個、粉絲2團、油適量、鹽適量、蒸魚豉油2勺、大蒜1頭、料酒2勺、香蔥適量、糖適量、醋適量</h3><h3><br></h3><h3>步驟</h3><h3><br></h3><h3>青蝦選大只的，洗凈剪去蝦槍蝦須蝦腳</h3><h3><br></h3><h3>用剪刀開背，抽出蝦線，把蝦肉用刀背來回剁幾下，敲斷蝦筋</h3><h3><br></h3><h3>蒜切末，按口味加鹽、糖、香油、醋、蒸魚豉油調成料汁</h3><h3><br></h3><h3>粉絲放沸水中煮一小會兒，撈出以中間高的形式碼到盤子里</h3><h3><br></h3><h3>把蝦碼擺到粉絲上，蝦頭豎靠中間</h3><h3><br></h3><h3>把料汁淋在蝦上</h3><h3><br></h3><h3>鍋中水開后放入蝦大火蒸6~8分鐘</h3><h3><br></h3><h3>出鍋后撒上蔥花，淋上熱油</h3><h3><br></h3><h3>一道美味的菜肴就做好了，很漂亮也很好吃</h3>

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年夜飯必備的幾道家常菜，做法簡單，好吃又好看，家人一定喜歡！

宋大毛