（客居麻源系列之三）不老的豆腐

章驍的心情

<h3>　　這是個暖冬。流光如箭，轉眼又至年尾。我忙著抽擠時間走訪貧困戶。家住麻源墾殖場陽塘橋村組的陳虞銘是我的幫扶對象。自年初來到麻源以來，我便與陳虞銘結緣，成了扶貧路上的“親戚”。與以往不同，這回進屋后陳虞銘沒有忙著為我端水倒茶，而是招呼我坐定，連說來得逢時，正好喝碗熱豆漿。</h3> <h3> 陳虞銘夫婦會做豆腐，且是手工作坊，我早就聽說。單位食堂的霉豆腐都是從他家里買的，味道極好。來過陳虞銘家里那么多次，還是頭一回碰見做豆腐，我抑制不住內心的欣喜，要去探個究竟。<br>　　豆腐車間在廚房，分里外兩間。外面是主車間，磚砌柴火灶、圓口大鍋、泥瓦水缸、一樣不少。里間安放著石磨、壓豆腐的方形木盒、長條木架、大水桶，靠墻懸掛一根竹竿，晾著用來裹豆腐定型的白紗布。 <br></h3> <h3>　　灶膛的柴火燒得噼啪響，大半鍋白色漿液正冒著熱氣。陳虞銘的妻子正在忙乎，她身材不高，但很壯實，飽經風霜的臉透著健康的黝黑，笑起來花兒一般。她告訴我，做豆腐是陳家祖傳的技藝，多年來，盡管生活一度陷入窘境，也一直堅持傳統做法，不敢造次，生怕壞了自己的名聲。豆子是自家種的，材料不夠就從鄉下老表手里收購，絕不去超市買。石磨極少閑著，盡管備了一臺電動磨漿機，通常不用，除非冬季批量制作霉豆腐才偶爾用來應急。 </h3> <h3>　　在適合做豆腐的日子，天蒙蒙亮陳家夫婦就起來，提出頭天晚上浸透的一桶黃豆，系上圍裙，擺上石磨。男人掌磨，女人舀豆。手臂搖動，磨盤逆時針方向旋轉，鼓脹脹的豆子隨著慣性滑入磨斗，在齒縫的交錯間隙歷經疼痛，柔身化為甘醇的液體從磨沿緩緩溢出，一路向下，撲騰一聲落進桶里。一顆黃豆由此完成人生最艱難也最華麗的蛻變。</h3> <h3>　　接下來的流程平緩而恬靜。即便是大火煮漿，溫度抵達沸點，濃白漿液翻騰的姿勢依然溫和。石膏沖漿極其講究，大瓢側貼著漿體順著桶壁弧形運動，使炭火炙烤充分的石膏粉迅速攪勻、融入，捂蓋降溫。接下來是“發豆腐”，也是最考驗技術的環節。對陳家夫婦來說，斷然不是問題。我現場見證了陳家夫婦拿捏火候的功夫，勻好石膏的豆漿靜置約莫兩袋煙功夫，陳虞銘揭開蓋子，用大瓢反面在漿體表面滑動幾回，喊道：豆腐來了。湊前去看，白色液體果然凝結成塊狀，呈現成豆腐的雛形，玲瓏剔透，煞是好看。豆腐發好了，舀出來上架縮水、壓實、成型，自不在話下。</h3> <h3>　　記憶中最留戀的豆腐在每年的除夕。整個過程由祖父或是父親操持，母親打下手。豆腐的制作方法與陳家的一個模式，如此考究嚴謹的流程之下產生的豆腐，仿佛穿越時光相遇的孿生兄弟。兒時的我，除了在大桶旁等待一碗甘醇爽口的豆漿，就是守候豆腐呈現于世的神奇一刻。現場極具儀式感，祖父來到木架旁，停頓片刻，雙肩下沉，彎腰使著沉勁搬開壓在方木盒上的大石塊，取走壓蓋，用手捏住裹紗布一角，輕輕扯開。豆腐如羞澀的姑娘，用力粘著棉質紗布不放，在外力作用下才緩緩現身，露出潔白如玉的嬌容。</h3> <h3>　　陳家夫婦把做好的白嫩豆腐搬上案板的那刻，我的心瞬間柔成了一塊稀泥。我是多久沒有遇見這么純正的豆腐了！豆腐表皮印著棉紗包裹后留下的細密紋理，那是時光凝結的痕跡，爬滿了生活的艱辛。大塊豆腐冒著熱氣，裹挾著炊煙的原味彌漫開來，小小的屋子里頓時升騰起無限生機。</h3> <h3>　　此刻，站在迎新的門檻上，我一直在想著古老的豆腐。生產豆腐的工具多為硬物，比如石磨，比如壓石，比如木盒，比如鐵鍋。但所有的堅硬，終其結果，是柔軟的潔白。那是豆腐與生俱來的身體和靈魂。像人間溫潤如玉的君子。</h3> <h3>　　作者簡介：筆名章驍，出生于70年代末，公務員。江西省作家協會會員，視寫作為心靈的圣旅，認為窮其一生，終極抵達是回歸精神家園。</h3>

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（客居麻源系列之三）不老的豆腐

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