<h3> 冬天本是蕭瑟的季節，剛剛過去的2019年12月上旬的南京卻不同往常、連日陽光燦爛，藍天白云，景色煞是好看。</h3><h3> 我們在觀賞著冬日的秋天風景、我們在享受著春天般的溫暖，生活美美噠！</h3><h3> 我們在家談論著童年時代的生活，忘不了故鄉情，忘不了媽媽腌制的蘿卜干的味道，趁著這好天氣我們再來一次復制、體驗，自家腌制蘿卜干，既然談到、想到，我們就立即行動。</h3> <h3> 12月4日上午我們倆口子去農貿市場購買了紅皮蘿卜，回來后即清洗，切成小長條（條條帶皮，吃起來以保證其有脆感），再用針線穿成串涼曬。</h3> <h3> 經過兩天風吹日曬后的蘿卜條（串）有點軟了，失去了原有的水分（此道工序主要是幫助減少水分），這樣就可以將蘿卜條（串）用鹽（10斤蘿卜約4兩鹽）搓揉軟，裝入腌制缸中層層壓實。</h3> <h3> 經過鹽腌制后的蘿卜條出鹽鹵后須上下翻動、調整位置，使之均在鹽鹵中浸泡過，以保證受鹽度攝入的均勻。</h3> <h3> 蘿卜條皆獲得了均勻的鹽分，在自身的鹵水中靜呆了兩天，也該出缸見見陽光、吹吹微風。</h3> <h3> 經過腌制后的蘿卜條又經歷了兩天的陽光照射，似乎還是有點想返回鹽鹵缸里再躺躺，這是必須的，總是在陽光下曬著、微風吹著，豈不成了蘿卜皮條了嗎？哪里還有自家腌制的蘿卜干的香味？</h3><h3> 此時須將蘿卜條再浸到原先的鹽鹵中上下翻動，再作些搓揉，使其均受到原液的浸濕，再層層壓實1一一2天。（這樣的操作老媽稱作是：吊鹵或者叫做回鹵，意在將蘿卜原汁由蘿卜干完全吸收，再經陽光反復照射，腌制出來的蘿卜干味道香醇）。</h3><h3> 如此反復操作，至到原液吸收完畢為止（一般經過4一一5次也就可以將鹽鹵收盡）。</h3> <h3> 經歷過4次吊鹵、陽光照曬后的蘿卜干基本成型了，還有一道工序就是再用溫開水沖洗一下，以去除蘿卜味，再涼曬至完全干，即眼看手摸沒有潮濕感，這樣自家腌制蘿卜干就完成了，剩下的事就是將蘿卜干裝入瓶中。</h3><h3><br></h3> <h3> 新鮮的蘿卜就這樣在我們的手中逐漸變化著，洗洗、切切、穿串、搓搓、揉揉、掛掛、曬曬、收收，最終成為我們下飯的好小菜，豈止是一種快樂？</h3><h3> 享受著經過自己勤快的雙手得到的滿足，使我想到了媽媽曾經說過的話：人生須勤快，“勤快”有三寶，一是能夠健身益腦、二是謀求生活幸福之寶、三是勤能補拙，人生絕不可缺少。</h3><h3> 老媽的話，使我們兄弟姐妹終生難忘、受益匪淺，感謝老媽的終生操勞。</h3> <h3> 裝入玻璃瓶中的蘿卜干盡量壓緊點，以保證其香味持久，等待10天后就可以食用啦，食用前，我們一般是用溫開水先洗一次，然后再用濕開水浸泡2--3分鐘，切成小塊放入碗中加入少許蔴油和醋攪拌均勻，裝入玻璃瓶中，隨吃隨撥出，方便、清爽。</h3><h3> 自家腌制蘿卜干，宜在冬季進行，氣溫比較低，腌制好裝入瓶中的蘿卜干只須長溫保存就行了，可以吃到第二年的炎炎夏日。高溫酷暑天早晨吃稀飯來點蔴油和醋浸泡過的蘿卜干，真是好美味。</h3><h3> 隨著社會的發展，人民生活水平的提高，超市里各種小菜滿貨架的，瓶裝的、袋裝的、散稱的應有盡有，看的有時候都不知道該怎么選擇。記得有一次與孫女去逛超市，想要買點小菜，看了好一會，孫女說了句：還是我們自己家腌制的蘿卜干好吃。</h3><h3> 自己動手做一做，就可以享受到美味，開心快樂溢于言表，將此快樂予親友們分享，為快樂加分，幸福生活永相隨！</h3><h3> </h3>
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