<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每到冬天，天氣越來越冷的時候，蘿卜就開始大量上市了。俗話說得好，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，冬天吃蘿卜就相當(dāng)于是在吃人參，很是營養(yǎng)，而且價格也比較便宜，所以蘿卜在冬天就成了千家萬戶的家常菜了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">蘿卜干就是曬干的蘿卜。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">據(jù)研究表明，蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，補(bǔ)充人體的維生素與礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，是高級養(yǎng)生食物。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">曬蘿卜干，主要是靠太陽的熱力曬干水分，所以才會保證蘿卜原有的自然風(fēng)味。</span>初冬時節(jié)，天氣甚好，也正是晾曬蘿卜干、腌制蘿卜干的的最佳季節(jié)，因為這時候腌制出來的蘿卜干，品質(zhì)最好，用他制作出來的小菜口感最佳。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蘿卜干歷史悠久，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">吃法和做法很多，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">從我記憶起就知道，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">小時候那個年代生活很困難，物資缺乏，吃上肉很不容易，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">每到蘿卜大量上市的季節(jié)，母親都要做蘿卜干，蘿卜買回家，母親負(fù)責(zé)切蘿卜，父親負(fù)責(zé)晾曬蘿卜，那個畫面每每想起來都很溫馨。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蘿卜干做好放入大壇子，可以吃上大半年。母親以前做的蘿卜干，咸甜適口，沒有一滴油，小時候嘴饞了就去夾幾根吃吃，呱唧呱唧的感覺真爽口，特別是早上起來，喝點(diǎn)熱氣騰騰的粥 ，來點(diǎn)蘿卜干 ，全家都愛吃它，每次上桌就搶光。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">隨著人們生活水平的不斷提高，新鮮蔬菜天天都有，干菜類已經(jīng)不受人們的追捧，但偶爾吃到脆爽可口的蘿卜干，總會勾起對母親的懷念，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">趁這個時節(jié)，買點(diǎn)白蘿卜，做一些自己喜歡口味的蘿卜干。</span><br></h3> <h3>買回長長的白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，再削去蘿卜上的須，然后將長蘿卜切成幾節(jié)</h3> <h3>再把每節(jié)蘿卜切成適當(dāng)寬度的片，每片上一邊等量的切一刀，然后反過來，再在另一邊切出來的位置中切一刀，連成一個個大寫的“W”或“M”字樣</h3> <h3>蘿卜全部切好后，用一個透氣的竹篩或塑料篩蓋端出去到太陽下晾曬</h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">曬蘿卜干完全靠天然的陽光曬制而成，</span>經(jīng)過半天或一天的風(fēng)吹日曬，蘿卜片中的水分部分蒸發(fā)，蘿卜片有了韌性，這時候就可以將一塊塊的蘿卜片掛到繩子上繼續(xù)晾曬</h3> <h3>晾曬第二天，蘿卜干大多數(shù)已經(jīng)脫水，變得越來越細(xì)，越來越長了</h3> <h3>第三天，蘿卜干的水分己基本曬干了，就不能再曬了，把蘿卜干取回家，放水快速洗凈，擠出水份，然后攤開晾干水份</h3> <h3>水分晾干后，將蘿卜干裝進(jìn)盆里，放點(diǎn)白酒殺菌，然后加入適量的鹽，全部拌勻后用另一個盆倒扣在盆上腌制</h3> <h3>準(zhǔn)備一點(diǎn)白芝麻，洗去沙子下鍋炒熟，干辣椒剪成小節(jié)，下鍋炒香打成辣椒面，青花椒炒熟也打成花椒面?zhèn)溆?lt;/h3> <h3>腌制一兩小時后，蘿卜干有點(diǎn)濕潤，再將蘿卜干再放入篩子晾曬半天，目的是把里面的鹽水晾干一些</h3> <h3>上述步驟完成后，把蘿卜干裝在盆里，放入適量的白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻拌勻</h3> <h3>一盆麻辣香脆的蘿卜干做好了，裝入小罐，把罐口密封好，第二天就可以吃了，拌好的蘿卜干隨吃隨取非常方便，這種先曬后放鹽腌制的蘿卜干水份更少，吃起來更有嚼勁，可以保存很長時間</h3> <h3>另一種蘿卜干的做法，是將買回的白蘿卜按蘿卜的圓形切成厚薄均勻的片，然后切成圓形的“W”或“M”樣子，放入適量的鹽腌制</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌制兩三個小時后，蘿卜里面已經(jīng)有了很多的水，將水倒掉，用手?jǐn)D出蘿卜里面的水</h3> <h3>被鹽腌制過的蘿卜把水?dāng)D掉后有了韌性，可以立刻掛在繩子上晾曬</h3> <h3>晾曬兩天后，蘿卜干的水分也曬得差不多了</h3> <h3>把蘿卜干切成小段，小壇里先倒點(diǎn)白酒殺菌，然后將蘿卜干裝壇，那時的蘿卜干僅有一點(diǎn)淡淡的鹽味，不喜歡吃辣的吃的時候取點(diǎn)出來可以直接吃，也可以放上自己喜歡吃的調(diào)料拌勻了再吃</h3> <h3>這種先用鹽腌制后曬干的蘿卜干水份更多，因為先用鹽腌制，水份不易曬干，所以吃起來更脆爽，但保存的時間短一些<br></h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">風(fēng)吹日曬做成的蘿卜干，保持原有的蘿卜風(fēng)味，且完全沒有添加防腐劑，所以不論炒、蒸、燉或做其他料理，都別具風(fēng)味。</span>蘿卜干的吃法除了做成不同口味的咸菜之外，還可以把蘿卜干收回來以后，分別扎成一個個小把保存，可做肉類或其他主菜的配菜。</h3> <h3>蘿卜干炒肉的做法：取一小把蘿卜干放鍋中沸水煮一下，在水中浸泡一會兒，然后取出切小段備用</h3> <h3>新鮮豬肉或臘肉用水煮熟切片，蒜苗洗凈切段，舀一勺豆瓣醬備用</h3> <h3>豬肉下鍋炒片刻，放入豆瓣醬翻炒片刻，然后放入切好的蘿卜干翻炒均勻。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">最后再放入適量的鹽、白糖和蒜苗，一盤蒜香撲鼻的蘿卜干炒肉出鍋</h3> <h3>蘿卜干蒸臘肉的做法：冬天也是做臘肉的季節(jié)，取一小塊自制的臘肉，在水中洗凈浸泡一小時取出備用。</h3> <h3>蘿卜干浸泡洗凈切段備用</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">將臘肉切成厚薄均勻的肉片，然后整齊的碼放在蘿卜干上</h3> <h3>上鍋大火蒸20-30分鐘，一盤色澤誘人、臘香濃郁的臘肉蒸蘿卜干出鍋了</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">蒸熟的臘肉紅潤油亮，味美醇香，飽含臘肉汁的蘿卜干也變得油亮亮的，臘肉的香味滲透進(jìn)蘿卜干，混合著蘿卜干的味道，吃起來別有一番風(fēng)味。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">年關(guān)將至，家家備年貨，臘肉蒸蘿卜干，不僅僅是一種美味，更是一種舌尖上的鄉(xiāng)愁。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">感謝父母，從小<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">教會了我們很多的生活經(jīng)驗和生活技能，讓我們的生活變得豐富多彩。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">吃炒菜吃膩了，來點(diǎn)蘿卜干下飯，保證讓你食欲大開。學(xué)會做蘿卜干，可以讓你開胃一輩子，也可以讓你幸福一輩子！</span></h3> <h3>拍攝：楊仁年</h3><h3>制作：楊仁年</h3><h3>音樂：中華美食頌</h3><h3>地點(diǎn)：四川攀枝花</h3><h3>時間：2019年12月27日</h3> <h3>請欣賞我的美食美篇</h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/2ldr86q5" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>香甜的醪糟，媽媽的味道</a><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1z2xqan6" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【尋找春天】把春天吃進(jìn)嘴里</a><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1y5b329i" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>家鄉(xiāng)美食——豬兒粑</a><br></h3><h3><a href="http://www.xsjgww.com/1oajsuzz" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>【重陽節(jié)】懷念家鄉(xiāng)那碗羊肉湯</a><br></h3>
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