廣式早茶里最受歡迎的王牌菜，10個人中9個都吃過，但只有1%會做

豆果美食

提到粵菜，你第一個想到的是哪一道呢，我的話肯定是豉汁蒸排骨，第一次在廣式茶餐廳吃完飯，最讓我念念不忘的就是它了。 by Miko的小廚房這道菜其實很特別。你要說它很清淡的話，它其實因為豆豉的加入，香味又很濃郁；你要說它重口的話，肯定也不合適，畢竟是經典廣式早茶之一，也傳承著粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的特點，追求食材的本味清鮮。所以，更準備地說，這道菜是清淡和濃郁完美融合。 by 鑫雨霏霏很多人都吃過它，看菜譜做法也簡單，但其中可能只有1%的人會做，這也是廣東菜的特點吧，看似簡單，實則有很多講究。今天就把這道豉汁蒸排骨的做法分享給大家，其中的一些細節也說清楚了，看完這篇文章，你可以再做一次豉汁蒸排骨，相信會給你驚喜。（分享自豆果美食認證達人飄零星）【準備食材】豬肋排 2根，黑豆豉 1小碟，生姜1塊，大蒜4瓣，小蔥1顆紅椒半個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1小勺鹽1小勺，淀粉1大勺，香油 1勺，白胡椒粉1小勺選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。【詳細做法】 1、將排骨用溫水清洗干凈，然后放入盆中，用冷水浸泡半小時。中途要記得換水，將血水浸泡出來。 2、別將生姜、大蒜和蔥花清洗干凈，改刀切成末，紅椒清洗干凈，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些備用。黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道會更加濃郁。 3、將豬肋排撈出來，瀝干水分，然后用廚房紙巾將排骨表面的水分擦一下，再放入攪拌用的大碗中。 4、排骨中放入適量生抽、料酒、蠔油、白砂糖、鹽。放入生姜末、大蒜末和少許白胡椒粉，將豆豉碎也放入排骨中。加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準；不過配料蓉炒的時間要控制好，熱油下鍋開始也就二十秒功夫，中火就可以了，因為量少，時間掌控很關鍵。 5、戴上一次性手套，揉捏排骨，將排骨和各種調味料抓勻，然后放入冰箱冷藏腌制半個小時以上。腌制的時間長一些，會更加入味。 6、排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓勻，讓每一塊排骨都均勻的裹上一層薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌勻。這一步可以讓蒸出來的排骨口感更加鮮嫩，不會干柴發硬。一湯匙淀粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的淀粉可使排骨口感細嫩，最后淋入少許香油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。 7、將排骨碼放在盤子上面。排骨要盡量平鋪碼放，不要疊加，避免成熟度不一致。底下可以墊上芋頭、土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯、南瓜等等，會特別入味哦！ 8、電飯煲內放入適量清水，水量在最低水位線。選擇“蒸肉”程序，蒸四十分鐘。時間結束之前五分鐘，打開蓋子，在排骨表面撒一些紅椒碎，然后蓋蓋繼續蒸五分鐘。時間到了之后，撒一些蔥花，就可以出鍋上桌享用啦。不用電飯鍋的話用蒸鍋或者炒鍋（放蒸架或者筷子）也行，水沸后把排骨放入，蒸10分鐘就可以了。蒸制的時間不是固定的，喜歡嫩一點的就時間短一點，喜歡軟爛口感的，就增加時間。因為菜市場離家有點距離，我一般買菜都會一次多買點。每次排骨買回來，無論是豬骨頭還是哪個部位的，我都會用鹽抓勻，倒入保鮮盒冰箱保存，這樣可以保存3-4天，很適合不是每天去市場的朋友，更重要的是：肉質經過鹽腌制后，會變嫩滑，更好吃！而且肉也會更入味，500克骨頭大概用3-5克鹽。

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