蝦的做法，不可能找到比這還全的了

郭源彪

龍井蝦仁<div>材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。<br>做法：<br>1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。<br>2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。<br></div><div>3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。<br></div> 干燒香辣蝦<div>材料：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。<br>做法：<br>1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;<br>2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;<br>3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;<br>4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。<br></div> 宮保蝦球<div>原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。<br>做法：<br>1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;<br>2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;<br>3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;<br>4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;<br></div><div>5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;<br>6、放入蝦仁炒散;<br>7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;<br>8、加入調味汁炒勻;<br>9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。<br></div> 香辣蝦<div>原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。<br>做法：<br>1、將蝦洗凈剪去蝦須;<br>2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;<br>3、干辣椒剪成小段備用;<br>4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;<br>5、鍋熱后做油;<br>6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;<br></div><div>7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;<br>8、熱鍋內做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;<br>9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;<br>10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;<br>11、放入辣醬炒出紅油;<br>12、倒入豆豉醬，炒出香味;<br>13、倒入煎好的蝦;<br>14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;<br>15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;<br>16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。<br></div> 香辣黃金蝦<div>材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。<br>做法：<br>1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。<br>2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。<br>3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。<br></div><div>4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。<br></div> 油悶大蝦<div>原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。<br>做法：<br>1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;<br>2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)<br>3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;<br>4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。<br></div> 香辣盆盆蝦<div>原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。<br>做法：<br>1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。<br>2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。<br>3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。<br>4、放入干辣椒，小火煸出香味。<br></div><div>5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。<br>6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。<br>7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。<br>8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。<br>9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。<br></div> 干煎大蝦<div>材料：大蝦，雞蛋1個，面粉適量，料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。<br>做法：<br>1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。<br>2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。<br>3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。<br></div> 香辣龍蝦尾<div>原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。<br>做法：<br>1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。<br>2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。<br></div><div>3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。<br>4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。<br></div> 紅燒小龍蝦<div>原料：小龍蝦、蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。<br>做法：<br>1、蔥切段、姜切片，佐料準備好;<br>2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;<br>3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;<br>4、煸出香味后倒入小龍蝦;<br></div><div>5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;<br>6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;<br>7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;<br>8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。<br></div> 海苔香酥蝦<div>原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。<br>做法：<br>1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;<br>2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;<br>3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;<br></div><div>4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;<br>5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;<br>6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。<br></div> 一品鮮蝦餃<div>原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。<br>做法：<br>1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。<br>2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。<br>3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。<br></div><div>4、澄面與淀粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。<br>5、蓋上濕布靜置片刻。<br>6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。<br>7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。<br>8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明。<br></div> 腰果蝦仁<div>材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜<br>做法：<br>1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。<br>2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。<br>3、毛豆煮熟后過涼水瀝干水份。<br>4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。<br></div><div>5、炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。<br>6、鍋內不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。<br>7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色后即可關火裝盤。<br></div> 蒜蓉開背蝦<div>原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。<br>做法：<br>1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;<br>2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;<br>3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;<br>4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;<br>5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。<br></div> 鐵板黑椒大蝦<div>原料：蝦、紅辣椒、黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。<br>做法：<br>1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。<br>2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。<br>3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱<br></div><div>4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。<br>5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。<br></div> 蒜蓉粉絲蒸大蝦<div>用料：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。<br>做法：<br>1、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;<br>2、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;<br>3、加入調好的醬汁煮開，盛起;<br>4、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;<br></div><div>5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。<br></div> 麻婆豆腐蝦<div>材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。<br>做法：<br>1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。<br>2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。</div>3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。<br> 水晶蝦餅<div>材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋，料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。<br>做法：<br>1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分攪拌后備用<br>2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。<br></div><div>3、將剛才做好并調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。<br>4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟。最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。<br></div> 紅燒大蝦<div>原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。<br>做法：<br>1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用;<br>2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。<br></div> 芝士焗明蝦<div>材料：凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)、蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)<br>做法：<br>1，明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙簽挑出紗線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳<br>2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開。<br></div><div>3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌<br>4，培根、洋蔥、蒜切末待用<br>5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可<br>6，鏟出蝦，用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干<br>7，將培根末等放入蝦背部<br></div><div>8，芝士切末后鋪在培根末上<br>9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘<br>10、鍋洗凈，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味<br>11、蝦烤好后，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可<br></div> 海鮮意大利面<div>材料：意大利面(可以選擇稍粗一點的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝，番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。<br>做法：<br>1、先將鮮蝦處理干凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面)。<br>2、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。<br></div><div>3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)<br>4、用筷子將炒好的面條卷起來，放在盤子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。<br></div> 蒜蓉辣醬炒蝦<div>原料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊、蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。<br>做法：<br>1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片;<br>2、鍋中放少許油，油燒熱后，放入姜片爆香;<br>3、聞到香味后，倒入蝦;<br>4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;<br>5、加入一大勺蒜蓉辣醬;<br>6、加少許鹽，翻炒均勻即可。<br></div> 鮮蝦糯米燒賣<div>面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。<br>餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。<br>做法：<br>1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;<br>2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性;<br></div><div>3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;<br>4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;<br>5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;<br>6、剝殼取蝦肉待用;<br>7、將干香菇用溫水泡發后切成細粒，胡蘿卜切粒;<br>8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;<br></div><div>9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;<br>10、面團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;<br>11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;<br>12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。<br></div> 大蒜檸檬蝦<div>材料：大蝦15只左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。<br>做法：<br>1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。<br>2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。<br>3、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。<br></div> 大排檔烤蝦<div>原料：蝦10只、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。<br>做法：<br>1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用。<br>2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。<br>3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時左右。<br></div><div>4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。<br>5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。<br>6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。<br></div> 泰式咖喱蝦<div>原料：明蝦500克、配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。<br>做法：<br>1、準備材料;<br>2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈;<br>3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色;<br>4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;<br></div><div>5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;<br>6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可<br></div> 鮮蝦披薩<div>材料篇：</div><div>1、高筋粉(約200克)、干酵母(包裝袋后有具體用量)、40度溫水(120克左右)<br>制作篇：<br>2、將干酵母倒入溫水中<br>3、攪伴均勻<br>4、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入<br>5、和成柔軟光滑和面團<br>6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由于天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恒溫的電器來加快發面的速度)<br></div><div>7、面團發至兩倍大，第一發酵完成<br>8、擠出面團里多余的空氣，進行第二次發酵<br>9、發酵成功，將面團撖成圓形面皮<br>批薩餡料制作：<br>1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)<br>2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽<br>3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒<br></div><div>4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻<br>5、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油<br>6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和<br>7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪<br>8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來點提子干<br>9、入烤箱，15分鐘即可。<br></div> 清炒蝦仁<div>原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜、蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。<br>做法：<br>1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線;<br>2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;<br>3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;<br>4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清;<br>5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;<br>6、黃瓜洗凈一切為二;<br></div><div>7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;<br>8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;<br>9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡;<br>10、燒熱鍋內放油;<br>11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;<br>12、顏色變紅迅速撈出待用;<br>13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆;<br></div><div>14、鍋中留底油少許;<br>15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁;<br>16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;<br>17、迅速倒入碗芡翻炒;<br>18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。<br></div> 海陸鮮燴飯<div>材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿卜、姜、蔥、黃油、乳酪。<br>做法：<br>1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。<br>2、姜切細絲、胡蘿卜切片備用。<br>3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。<br>4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂扣樂扣cookplus鍋里煮熟。<br></div><div>5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。<br>6、把洗干凈的3杯米，加入到煮蝦的湯里面，米和湯的比例為3：4。<br>7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂扣樂扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留了食物的原味。<br>8、最后加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。<br></div> 百合炒蝦仁<div>材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆，蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。<br>做法：<br>1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。<br>2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。<br>3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出。<br></div><div>4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。<br></div> 酸辣蝦<div>原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖<br>做法：<br>1、蝦去頭，去蝦線處理干凈<br>2、干辣椒放水里煮開，放入蝦水滾開繼續焯30秒<br>3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可。<br></div> 雙菇蝦仁<div>原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣、鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。<br>做法<br>1、蝦去皮、去蝦線、開背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘;<br>2、雙菇去根后洗凈，瀝干水分備用;<br>3、青筍切條焯水后過涼水，瀝干水分備用;<br>4、大蒜切末備用;<br></div><div>5、起油鍋，油溫熱后，滑炒蝦仁，蝦仁變色后取出;<br>6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;<br>7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調入適量鹽、糖、蠔油;<br>8、淋入水淀粉，待湯汁粘稠出鍋即可。<br></div> 蝦蛋羹<div>材料：雞蛋，水，蝦<br>做法：<br>1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了<br>2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩<br>3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)<br></div><div>4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線<br>5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃<br>6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次<br></div> 日式味增什錦湯<div>材料：味噌1小包、海帶節10個、菜心6個、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8只。<br>做法：<br>1、香菇泡好，洗凈，切條，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。<br>2、熱鍋，鍋里放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。<br></div><div>3、取一只大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。<br></div> 薺菜海鮮卷<div>材料：雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個、鹽、香油。<br>做法：<br>1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分后切碎;<br>2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈。沿中間剖開成兩半(或者剁成小粒);<br>3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時間不可過久);把燙熟的蟹棒撕成條;<br>4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用;<br></div><div>5、雞蛋打散成蛋液，加入少許淀粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會兒還要進行二次加熱);<br>6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口;再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。<br></div> 番茄蝦仁通心粉<div>原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個洋蔥<br>做法：<br>1、燒一鍋開水，把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說明煮熟(一般煮的時間比煮面條要久);<br>2、煮Pasta(通心粉)的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋蔥末炒香;<br>3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘;<br></div><div>4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可。<br></div> 家常蘿卜絲燉蝦<div>原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵，植物油、料酒、鹽、味精。<br>做法：<br>1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用;<br>2、煮一鍋水，水燒開后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過一下涼水，瀝干水分備用;<br>3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒;<br>4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻;<br></div><div>5、下入沒過菜的熱水，水開后，繼續用中火燉煮5分鐘;<br>6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。<br></div> 西班牙海鮮飯<div>原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。<br>做法：<br>1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮<br>2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調一下味。<br>3、因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。<br></div><div>4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。<br>5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。<br>6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進提前預熱烤箱，上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。<br></div> 韭菜炒大蝦<div>原料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。<br>做法：<br>1、油熱后放入大蝦煎到金黃;<br>2、韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可<br></div> 苦瓜蝦仁滑蛋<div>原料：雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。<br>做法：<br>1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;<br>2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;<br>3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;<br>4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調味盛于盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可。<br></div> 生菜蝦松<div>材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油條，料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。<br>做法：<br>1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。<br>2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清。<br></div><div>3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。<br>4、鍋內留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用<br></div> 雙色蝦球<div>材料：蝦，胡蘿卜，菠菜，鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。<br>做法：<br>1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。<br>2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。<br></div><div>3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。<br></div> 馬蹄炒鮮蝦<div>原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜、糖(少許)、鹽。<br>做法：<br>1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘;<br>2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干;<br></div><div>3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出;<br>4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;<br>5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調入少許白糖和鹽，炒勻后立即關火<br></div> 酥炸大蝦配茄汁<div>原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽<br>做法：<br>1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;<br>2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥;<br>3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;<br></div><div>4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調味，最后轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;<br>5、澆在之前炸好的蝦身上即可。<br></div> 香辣水煮海味鮮蔬<div>原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒、魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。<br>做法：<br>1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈;<br>2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;<br>3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;<br>4、干香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用;<br></div><div>5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底;<br>6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻;<br>7、加入適量的湯，燒開鍋轉小火;<br>8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;<br>9、待面筋變軟后，放入生菜葉;<br></div><div>10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;<br>11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;<br>12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。<br></div> 糖醋大蝦<div>原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。<br>糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調好在碗里備用)。<br>做法：<br>1、蝦洗凈<br>2、準備好糖醋汁<br>3、鍋里放油，下入蔥姜末<br>4、再下入大蝦翻炒至紅<br>5、淋上糖醋汁<br>6、翻炒均勻即可。<br></div><div>呼~一口氣寫了這么多種蝦的吃法，有沒有哪種是你中意的呢？想要去自己嘗試一下的話，首先就得去菜場買蝦呀！接下來再來教你們幾個挑選蝦的小竅門吧。<br>如何挑選蝦?<br>1，活蝦。我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它的生命力還很強。挑選那些殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，腥味重的蝦。<br></div><div>2，凍蝦。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。<br>3，蝦仁則應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。<br></div> 【蝦仁冬瓜茸】蝦仁洗凈瀝干水；冬瓜去皮切成小丁備用；湯鍋中加入高湯，下入冬瓜丁，大火煮開轉小火煮至冬瓜丁半透明，加入蝦仁；蝦仁煮熟后，點適量鹽和雞粉，水淀粉勾芡；雞蛋打散，順著鍋邊慢慢倒入鍋中，關火后，撒上香蔥碎。<br><br> 【加蝦仁揚州炒飯】雞蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗凈備用，雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出，將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米飯，將米飯打散翻炒，倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋。<br><br> 【鮮蝦粥】糯米提前泡發；鍋中倒水，大火燒開將糯米倒入轉中火；將青豆和玉米粒倒入，攪動使之散開；煮沸后，加入香菇；蝦仁去蝦線后洗凈，切小粒，和姜絲一起放到鍋中；燒開轉小火，加入適量鹽，將粥煮至水米融洽狀；起鍋前點幾滴香油，撒少許胡椒粉調勻即可。【蝦仁炒蛋】1、蝦去殼，挑起蝦線后用沸水焯遍；雞蛋加點鹽打散；2、鍋里油熱，用筷子將雞蛋滑散盛出備用；3、原鍋再放點油，先爆香青蒜頭，然后倒入蝦仁翻炒2分鐘后加點鹽和雞精調味，隨后倒入雞蛋快繼續翻炒半分鐘后即可盛出。【爽蝦仁清冬瓜】1)將鮮蝦去殼去腸，準備冬瓜。2)蝦仁放加有鹽的開水里燙熟撈起。3)不粘鍋熱油將冬瓜放入煎金黃然后放入蒸魚豉油和生抽加少許水燒至熟軟。4)將冬瓜夾到盤里。5)燙熟的蝦仁用牙簽固定在冬瓜上。6)將燒冬瓜剩下的醬汁淋上蝦仁和冬瓜上，用生菜和香菜點綴即可。【鮮蝦白玉菇】做法：白玉菇洗凈去根，紅椒和黃瓜切塊；蝦仁挑去蝦線，用鹽和料酒拌勻腌制；油熱后用蔥姜米熗鍋，倒入白玉菇翻炒2分鐘，加入蝦仁炒至變色，倒入紅椒和黃瓜，放入少許生抽，一小勺糖，再加一點點鹽，最后淋上少許水淀粉出鍋。【蛋清炒蝦仁】1)蝦剝殼，加料酒和生粉腌半小時，取出瀝干。2)雞蛋清打發，加牛奶、生粉拌勻。3)把玉米剝下來洗干凈蒸熟。4)起油鍋，加入蝦仁翻炒，加入玉米粒，加鹽混合。5)另起油鍋加雞蛋液煎至成功，用筷子切開。6)把炒好的蝦仁裝盆，再把雞蛋塊放在蝦仁四周，撒上香蔥即可。白灼蝦<br>食材：鮮蝦500g、香蔥兩根、姜一片、料酒適量<div>做法：<br>1.將準備好的食材，姜片、香蔥打成結，料酒燒開。<br>2.水燒開后，放入處理好的蝦（剪去須腳，挑去蝦線）。<br>3.蝦放入后，煮一分半鐘即可關火。煮太久就會失去蝦獨有的鮮味。<br>4.將蝦撈出瀝盡水分，裝盤。<br>5.將蘸料準備好，可按自己的喜好來。蘸食即可。<br></div> 香辣蝦<br>食材：鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、干辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。<div>做法：<br>1.把蝦須減去，挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。<br>2.蔥姜蒜切末，干辣椒準備好。<br>3.調配醬汁，小碗里放醋（少量）、料酒，白糖，醬油。<br>4.鍋里放油，小火炒香蔥姜蒜末。放入干辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。<br>5.再放入蝦翻炒均勻。變色后倒入醬汁快速翻炒。<br>6.大火燒開，直到湯汁收干。<br></div><div>7.裝盤后，趁熱撒上熟芝麻和香菜，就大功告成了<br></div> 油燜大蝦<br>食材：鮮蝦500g、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蒜末、蠔油、植物油、<div>做法：<br>1.蝦剪去蝦線，須腳。<br>2.鍋中倒入植物油，量多點，燒七成熱，然后將蝦倒入油鍋里煎至變色。<br>3.將蝦撈出，在底油里放入蒜末，番茄醬，白糖炒出香味。小火翻炒。<br>4.然后再將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，加入食鹽適量。蓋鍋燜1-2分鐘即可。<br>5.裝盤后，愛吃蔥的撒點香蔥就好了！<br></div><div>6.油悶大蝦就完成了！<br></div> 黃金鳳尾蝦<br>食材：500g基圍蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋。<div>做法：<br>1.基圍蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線。去蝦殼。<br>2.再次清洗干凈，瀝干水分，用黑胡椒、鹽、腌制20分鐘。<br>3.將腌制好的蝦均勻的裹上玉米淀粉，再裹上一層蛋清。<br>4.在盤子里滾上面包糠。鍋中燒熱油。<br>5.油八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋。<br></div> 糖醋炒海蝦<br>食材：500g活海蝦、蔥姜蒜適量、白糖、陳醋、老抽、黃酒、鹽、干淀粉。<div>做法：<br>1.蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。<br>2.蔥姜蒜分別切片。<br>3.鍋中放入適量油，5成熱時放入蔥姜蒜爆香。<br>4.放入海蝦，變色后，加入鹽、白糖、黃酒、老抽、陳醋，大火翻炒2分鐘。<br>5.再放入少許陳醋，把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可<br></div> 軟炸蝦仁<div>用料：<br>蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油適量<br>做法：<br>1. 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。<br>2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。<br>3.加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調整。<br></div><div>4.繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。<br>5.掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘。<br>6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。<br></div><div>7.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。<br>8.全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。<br>9.蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。<br>10.放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。<br></div> 宮保蝦球<div>用料：<br>大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油<br>做法：<br>1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線<br>2. 處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味<br>3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用<br>4. 將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用<br></div><div>5. 鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味<br>6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻<br>7. 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可<br></div> 避風塘炒蝦<div>用料：<br>大蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜<br>做法：<br>1.大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。<br>2.鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色后撈出。<br>3.把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。<br></div><div>4.鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。<br>5.倒入面包糠炒到金黃。<br>6.倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味后起鍋即可。<br></div> 油燜蝦<div>用料：<br>蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜<br>做法：<br>1. 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可<br>2. 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色<br>3. 蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味<br></div><div>4. 然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可<br>5. 然后擺盤就可以吃啦~<br></div> 醬油河蝦<div>用料：<br>河蝦、蔥、姜、蒸魚豉油（或料酒）、生抽醬油、食用油、糖、鹽<br>做法：<br>1.蔥姜蒜切末。味汁調制：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調開。<br>2.鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。<br>3.控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油。<br>4.最后將調好的味汁倒入即可。<br></div> 蒜蓉粉絲蒸大蝦<div>用料：<br>去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。<br>做法：<br>1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸<br>2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調好的醬汁煮開，盛起<br>3. 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里<br>4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。<br></div>

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蝦的做法，不可能找到比這還全的了

郭源彪