<p><br></p> <p>下午家中，想起幾日前從滬來(lái)蕪的老友呂正老師來(lái)家中品茶時(shí)所說(shuō)綠茶之泡法，故特取出綠茶按呂正老師所說(shuō)方法而沏之。果真如其所說(shuō)，清香高而持久，沁人心肺。。。下面摘取呂正老師所著“品茗說(shuō)茶”中綠茶之泡法分享大家。</p> <p>沏茶就是用沸水沖泡茶葉，后可續(xù)水，稱(chēng)作“沏迭”。對(duì)不同的茶葉初沏水量有所不同，有滿(mǎn)杯、半杯、少許水量三種，稱(chēng)之為“滿(mǎn)水”“半水”“下水”。水溫以沸水為好。</p><p>有人說(shuō)沏茶不宜高溫，沸水會(huì)破壞維生素，其實(shí)不然。沸水破壞茶葉里的維生素微乎其微，但不用沸水沏迭，茶香、茶味就不能充分發(fā)揮。</p> <p>茶葉入杯，沸水沏半，其香四散。這時(shí)茶葉都是浮在水面，葉片緩緩展開(kāi)，不斷吸收水分，釋放茶汁，葉片逐漸下沉……</p><p><br></p> <p>繼而續(xù)茶。續(xù)水滿(mǎn)杯一定要掌握“時(shí)機(jī)”，遲早都不合適。早了，茶葉還沒(méi)舒展開(kāi)，還浮在茶杯上半部分，這時(shí)續(xù)水滿(mǎn)杯，杯子里的茶葉不能全體滲透浸潤(rùn)；如果遲了，茶葉沉底郁結(jié)，茶水溫度降低，水溫不足就不能充分激發(fā)出茶葉的茶汁滋味。這時(shí)，如果在“滿(mǎn)水”的時(shí)候，再放幾片干茶葉，可以增添和延續(xù)茶香。</p> <p>待片刻，視杯中茶葉舒展，似乎已經(jīng)蘇醒。玻璃杯側(cè)視，可見(jiàn)滿(mǎn)杯綠葉翻騰浮動(dòng)，感悟滿(mǎn)眼春色，盎然生機(jī)……</p> <p>沏茶功成，可品茗矣。</p>
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