水磨

成科峰

<h1>　　記得一九七一年一個夏秋之交際，生產隊給家里按人口分了四百多斤剛打下的小麥。在家中的小院經過涼曬和篩選，然后裝袋儲藏，這也是我們六口人（我的三個弟妹還未出生）的全年主糧。秋收之后生產隊還將給社員分配玉米、土豆、黃豆、胡蘿卜、白蘿卜、胡麻油等雜糧和蔬菜，全年的口糧基本能維持到第二年。</h1><h3></h3> <h1>　　有一天下午我剛放學回家，父親叫我快點吃飯，吃過飯后與他一起去外村的水磨磨面。那時我們公社還未通電，也就沒有后來的鋼磨，村民磨面只有水磨這一種方式。我們村沒有水磨，只能到鄰村禮縣寬川遠門村的水磨去，遠門村與我村只有一公里的路程，本想著下午就能磨完。我跟著父親，他背著七八十斤小麥到遠門村水磨房時，等待磨面的人非常多，要等待很長時間。一看這情況，父親二話沒說，叫我跟他去一公里外張溝門水磨，經過半過多小時的步行，我們便到了張溝門水磨房，不巧的是看磨的磨戶不在。這時天氣尚早，我們決定順河而下，到成河村上街水磨房去，走到成河水磨房一看，排隊的人比遠門水磨房還多。怎么辦？排隊等估計得等到第二天，父親是個非常執著的人，他對我說我繼續往下一站走。就這樣父親又背起口袋，沿著小路繼續負重前行，二十八九歲的父親，正年輕氣盛，大約四十分鐘后便到了位于小溝村口的柳樹子磨坊，這時天也快黑了。</h1> <h1>　　這里有兩條流向嘉陵江而交匯的河流，水流急，建造的水磨也比上游的水磨規模大，水磨與榨油房建在一起，地方很寬敞。</h1><p><br></p> <h1>　　水磨是古代人為了節省人力，提高生產效率而發明的一種糧食加工機具，它是古代勞動人民智慧的結晶。它利用流水落差產生的水能來帶動木輪旋轉，推動石磨加工糧食。水磨由上下扇石質磨盤、轉軸、水輪盤、支架構成。上扇磨盤懸吊于支架上，下扇磨盤安裝在轉軸上，上下扇磨盤上刻有相反的螺旋紋齒，只要將下磨盤轉動，就能粉碎谷物。轉軸上端固定著一副石磨，石磨盤多由堅硬的石料制作而成，另一端裝有水輪盤，通過流水的沖擊力來帶動磨盤軸轉動。由于這里遠離人口居住密集的幾個村，來磨面的人明顯少了。我們前面只有一位正在磨面的客人，磨戶很熱情，他看好像與父親認識，他們一起喝茶聊天，在耐心等待。我東張西望，這兒看看，哪兒瞧瞧，水磨吱吱的在轉和磨盤下漫漫落下的面粉，磨面的主人很麻利的拿起小掃把，將磨下的間掃起撥到一旁，用小籮在專用木架子上來回幾下，便將籮籮里面麩皮倒在一旁，如此反復，一百斤小麥在水磨上磨最少需要兩小時。</h1><p><br></p> <h1>　　等待的時間是慢長的，我又好奇的鉆進隔壁院子榨油房，榨油房的師傅們正在炒油籽，旁邊正好有剛榨過胡麻油渣，還在發熱，榨油的師傅說，娃娃油渣可以吃，但不能多吃，于是乎搬了一塊放在口中，細爵慢咽之后，感覺還是滿香的。榨油房的設備十分原始，一口大鍋用來炒油籽，一個榨槽里了放滿了大小不一，厚度不等的鐵麻子楔，還有處理過用來包油籽的包谷皮，地上放著幾口盛油的大缸，只見油房大梁上方懸掛著一根烏黑發亮青鋼木大棒。詢問師傅之后，才知道是榨油的重要工具之一，師傅們幾個人抱著他迅速向后移，借助貫性再向前孟沖，重重撞擊在木楔上，反復循環，在這個過程中，在榨油槽上不斷加木楔，直至把油榨干榨凈為止。</h1><p><br></p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">　　這三坨圓餅就是榨過的油渣餅，今天拿到手聞了一下，一股油香撲鼻而來，看來是最近剛榨過的油渣餅，說明古老榨油作坊還在繼續使用，它可以申報非物質文化遺產。</span></p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">　　當年榨油小作坊成人了游人參觀的景點。</span></p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">　　2020年3月8日在微縣黨政鎮水磨坊留影。</span></p> <p><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">　　當年水磨用過的磨盤。</span></p> <h1>　　大約晚上九時許，上一家人的面也磨好了，父親叫著我的小名，叫我回磨坊幫忙，只見父親和磨戶抬稈過重，過重后按每百斤打5斤"磨稞”的方式折算了應收取的"磨稞"，也就是說收了幾斤小麥，那時磨面不收現金，只收"磨稞"，磨戶將收取的"磨稞"攢起來，待一定數量之后再拿到集市買了換成錢。</h1><p><br></p> <h1>　　磨面的全過程我也是第一次接觸。首先將小麥倒進懸掛在水磨上方的倒錐形木斗中，木斗兩側有麻繩吊起，用來裝谷物。而上扇石磨則在兩打的石孔中穿入麻繩綁在木柱上將磨扇拉起，兩繩之間交差用一節硬雜木棍從中穿，順一個方向絞緊。當用戶需面細或面粗時，由這節木棍的松緊來決定上扇磨重合在下扇磨上的咬合度。木斗最下方有一個小出口通向上扇磨的磨眼，上扇磨臺放置一個竹皮制作直徑大約二十公左右的圓圈，圓圈起到將木斗出口流下來的糧食圍在磨眼中，磨眼還插有控制進料數量不等的小竹棍，木斗下方小出口有控制出糧多少的插板。水流大小的沖擊力決定水磨下扇石磨的轉速，轉速快小出口滑板向提，流向磨眼的糧食就會增多，水磨速度慢則將滑板向下推至合適位置，流出磨眼的糧食就會減少。隨著水磨的轉動，石磨磨面最少要磨三遍，第一遍速度較快，磨的面比較粗，這時雪白的面粉會沿著兩扇磨口慢慢落在磨臺木板上。在磨面的整個過程中，待面粉達到一定數量時，就要將面粉掃到一旁。當然這個掃面任務就由我來完成，父親則在一旁籮面。籮完之后的麩皮還要重新上斗，進行第二次加工，第二遍才是出面粉最多的時候，再次篩籮之后與第一遍的優粉絞拌在一起，混合而成了標準粉。第三遍則是將麩皮再磨一遍，這一遍磨下來的面叫二面（黑面），含麩子量高，不能制作面條，只能制作饃饃。</h1><h3></h3> <h1>　　近80多斤的小麥磨了兩個多小時，面終于磨好了，除二面和麩皮外，最后裝入袋子的面粉大約也就60多斤。這時已是深夜，父親背起面袋，我背上麩，告別磨戶步行返程。初秋的夜晚，是那么的安靜，行走在鄉間的小路上，見不到一個人影，只聽見玉米地里傳來的陣陣蛐蛐聲和夜螞蚱悅耳動聽歌聲，五公里的路走了一個多小時。大約子夜時分，進了村子，由于我村植被茂密，生態良好，行走林間小道，借助月光，隱約感覺好像在下毛毛雨，抬頭仔細一打量，不是毛毛雨，而是樹葉滴下的露珠。</h1><h3></h3> <h1>　　水磨磨面的視頻。</h1><h3></h3> <h1>　　其實那一年我才十一歲，之所以父親叫我和他一起磨面，不是叫我能給他幫多大的忙，只是想叫我多了解一些生活常識，多學一點生存的基本技能，也是對我的一種體能和意志鍛煉，更是父親對兒子的另一種關愛。</h1><h3></h3> <h1>　　1978年10月父親與堂哥成多爾來西安陸軍學校看望正在上軍校的我。</h1><h3></h3> <h1>　　1973年春，公社考慮到蘇城上片六七個村沒有水磨，群眾磨面困難，決定在我村建造一處以柴油機為動力的磨坊，以解決周邊幾個村的磨面問題。公社領導先后到縣進行匯報銜接，在天水縣農機局的大力協助下，經過公社和大隊的努力，在我村二隊打麥場旁建起了三間大瓦房，縣上下拔一臺75馬力的柴油機，每月定量免費供應三鐵桶柴油（每桶大約三百公斤），通過縣農機局工作人員的精心調試，很快全公社第一家以柴油機為動力的石磨坊建成并投入使用。它的建成有效緩解了當地幾個村民吃面難的問題，從此我們告別了原始的水磨時代，走進了機械化時代。</h1><h3></h3> <h1>　　1976年冬父親擔任村主任(兼保健站站長前排右一)與村委會黨支部書記、副書記、副主任、村文書、村醫合影。</h1><h3></h3> <h1>　　美好的時光，總是叫人難以忘懷。兒時的記憶中，家鄉沿河由西到東大概建了十幾座水磨。這些水磨在時未通照明電的情況下，十里八鄉的群眾吃面全靠他們。那時，流水沖擊下的石磨轟轟聲，在方便人們生活的同時，也成為一道美麗的風景，隨著時代的變遷和科學技術飛速發展，水磨已經退出了歷的舞臺，成了我們永久的回憶。</h1><h3></h3><h1>    </h1> <h1>　　(部分圖片來自網絡)</h1><h3></h3>

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