新疆大盤雞

無爭

<h3>2019年12月15日，周日，晴間多云</h3><h3>周日中午做個大盤雞。</h3><h3>大盤雞是上世紀七八十年代從新疆沙灣縣開始興起的，傳說有好幾個版本。有說是小偷偷來了雞，放鍋里和干辣皮炒了，然后和土豆一起煮，味道不錯，逐漸改進，形成了后來的大盤雞。也有人說是沙灣縣地處烏魯木齊一伊寧公路邊上，八十年代初經濟開始搞活，公路上來往車輛增多，大盤雞是沙灣公路邊小飯館創造出來的。</h3><h3>不管哪種版本說的對，但大盤雞確實是從沙灣縣興起的，而且一興起就風行全國。沙灣縣有一位本土作家叫方如果，大約是2000年前后寫了一本書，書名叫做《大盤雞正傳》，對那些年大盤雞受到人們瘋狂喜愛的情形有細致描寫。</h3><h3>今天我也做個大盤雞，正宗不正宗不知道，好吃為王。</h3> <h3>菜市場買只活雞，母雞30元一斤。買只個頭小的，76元。</h3> <h3>雞洗凈控干水剁塊。</h3> <h3>土豆切塊。</h3> <h3>青紅辣椒各兩個切塊。</h3> <h3>蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉、冰糖、鹽、醬油、清油。</h3><h3>喜歡吃辣的朋友可以抓一大把干辣椒。</h3> <p class="ql-block">用鹽水和一塊面飭上。</p><p class="ql-block">（先把面和硬一點，揉光滑后再用手蘸水把面揉軟）</p> <h3>鍋中倒油炒雞，放點料酒，待雞炒至微黃放蔥、姜、花椒、香葉、干辣椒、冰糖、醬油。炒出香味后倒一瓢開水小火煮。</h3> <h3>煮半小時后放鹽，放土豆繼續蓋鍋蓋煮，約十分鐘揭開鍋蓋，放入青紅辣椒塊翻鍋即可出鍋。</h3> <h3>裝入大盤上桌開吃。</h3> <h3>那邊吃著，這邊將飭好的面揪成長寬面條下鍋煮熟，盛出倒入大盤雞中即可。</h3> <h3>香不香？反正都吃完了。</h3>

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