漢陰縣職教中心2019年第1期中式烹調師培訓之陜西名小吃——油炸米餃——米面饃

楊麗

<h3>楊麗</h3> <h3>這個就是漢陰特色小吃一油炸米餃，看到這美味，大家是不是忍不住想吃了??，是不是想問這美味是怎么做的，莫急，等小編慢慢道來。</h3> <h3>漢陰盛產優質大米和富硒菜油，以米、菜油為主要材料的油炸米餃自然品質俱佳。米漿中還混有豆汁，傳統餡料以豆腐、大蔥為主，現在又開發了雞蛋餡、豬肉餡、魚肉餡等眾多品種，因而漢陰油炸米餃不僅營養豐富，還可供不同人群選擇性食用。油炸米餃原本是漢陰早點夜市的小吃，如今還上了酒店賓館的餐桌，成了漢陰人捎給安康、西安等地親友的禮品。</h3> <h3>炸的不錯吧</h3> <h3>油炸米餃好吃，工序可是很復雜。先要將上好的大米磨成米粉，按比例摻與面粉，加水攪拌均勻，調至糊狀待用。再將豆腐用清油煎黃，切成碎丁，加入蔥花、姜末、調料、椒鹽拌勻作為餃餡，有的還加入時令菜蔬的碎末。等到鐵鍋里的油完全沸騰后，就把調好的米面糊舀入鐵制的米餃模具中，再將一勺豆腐餃餡加入，最后再用米面糊封好下鍋煎炸。待米餃炸至金黃略帶焦紅色時即撈起瀝干清油。一個半圓形又香又脆的油炸米餃就做好了</h3> <h3>剛剛學習了油炸米餃的做法，看著學習興趣正濃的學員，老師又交了大家漢陰名小吃米面饃的做法。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>特色:色白如玉，綿軟細膩，甜鮮可口。原料:大米，黃豆。做法:1，制米漿:將大米、黃豆浸泡，磨成米漿，把槳盛入盆中兌甜酒汁,加蓋使之發酵。2，制生槳:在米中加少許黃豆，用冷水浸泡，加適量清水磨成稀稠相宜的米漿。3，蒸米饃:取酵漿兌入等量生槳中，攪拌均勻，使之發酵，留一半酵漿作為第二天的酵母用，另一半據漿的酸甜度加適量白糖，拌勻，舀入小篾圈上敷蒸布形成的蒸格里，合籠，大火急蒸十五分鐘便能出鍋。</h3><h3>認真學習的學員??????????</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>本培訓由漢陰縣人社局，財政局，教育局，職教中心聯辦。培訓學雜費全部免，培訓時間50天，培訓結束后可安置就業。聯系電話:8216976。</h3>