不讀《茶經(jīng)》，枉為愛(ài)茶人

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<h3> </h3><h3>在博大精深的中國(guó)茶文化中，陸羽的《茶經(jīng)》無(wú)疑是前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者的一部奇書。</h3> <h3>《茶經(jīng)》包括兩方面的內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵，即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>陸羽（733年—804年），字鴻漸，漢族，復(fù)州竟陵（今湖北省天門市）人，中國(guó)唐代著名的茶文化家和鑒賞家。一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)『茶山御史』。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世，對(duì)中國(guó)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為『茶仙』，尊為『茶圣』，祀為『茶神』。</h3> <h3>他也很善于寫詩(shī)，但其詩(shī)作目前世上存留的并不多。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣，長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源、制茶工具、造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的。《四之器》詳細(xì)描述了茶道所需的二十四種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；《五之煮》講烤茶要領(lǐng)，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；《六之飲》詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的六個(gè)問(wèn)題，還提出品名貴之茶每次不要超過(guò)三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；《七之事》列舉歷史上飲茶典故與名人逸事；《九之略》講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時(shí)在山洞里等不同場(chǎng)所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略；《十之圖》要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動(dòng)繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能當(dāng)場(chǎng)看明白。</h3><h3> </h3> <h3>對(duì)于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：『茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。』作者這里提出了『精行儉德』作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說(shuō)，通過(guò)飲茶活動(dòng)，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽(yáng)修的《大明水記》、《浮槎山水記》(槎音茶)則是評(píng)論煎茶用水優(yōu)劣的專著；宋代蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點(diǎn)。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制『茶筅』攪拌均勻，稱為『點(diǎn)茶』。</h3> <h3> </h3><h3>《大觀茶論》對(duì)點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為『祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和』八個(gè)字。這些內(nèi)容豐富、深刻的茶道專著同明清時(shí)代的茶文獻(xiàn)一起，構(gòu)成了舉世無(wú)雙的中華茶文化寶庫(kù)。</h3> <h3> </h3><h3>且不論陸羽對(duì)茶的自然科學(xué)原理論述，僅從茶文化學(xué)角度講，我們看到，陸羽確實(shí)開(kāi)辟了一個(gè)新的文化領(lǐng)域。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>第一、《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)做一種藝術(shù)過(guò)程來(lái)看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套中國(guó)茶藝。我們把它稱為『茶藝』，不僅指技藝程式，而且因?yàn)樗灤┝艘环N美學(xué)意境和氛圍。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>第二、《茶經(jīng)》首次把『精神』二字貫穿于茶事之中，強(qiáng)調(diào)飲茶人的品格和思想情操，把飲茶看做『精行儉德』，進(jìn)行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>第三、陸羽首次把我國(guó)儒、道、佛的思想文化與飲茶過(guò)程融為一體，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。這一點(diǎn)，在『茶之器』中反映十分突出，無(wú)論一只爐，一只釜，皆深寓我國(guó)傳統(tǒng)文化之精髓。</h3> <h3> </h3><h3>《茶經(jīng)》問(wèn)世，對(duì)中國(guó)的茶葉學(xué)、茶文化學(xué)，乃至整個(gè)中國(guó)飲食文化都產(chǎn)生了巨大影響。這種作用，在唐朝當(dāng)代即深為人們所矚目，耿偉當(dāng)時(shí)便斷定陸羽和他的著作將對(duì)后世產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響而稱他為『茶仙』。《新唐書》說(shuō)：『羽嗜茶，著《經(jīng)》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣』。『時(shí)鬻茶者，至陶羽形置，場(chǎng)突間，祀為茶神』，『其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回絕入朝，始驅(qū)菜市』。說(shuō)明在唐代就已把陸羽稱之為『茶神』。關(guān)于民間以陸羽為茶神的事還有其他文獻(xiàn)記載。</h3> <h3> </h3><h3>宋人陳師道為《茶經(jīng)》作序說(shuō)：</h3><h3>『夫茶之著書自羽始；其用于世，亦自羽始。羽誠(chéng)有功于茶者也。上自宮省，下遺邑里，對(duì)及夷戎蠻狄，賓祀亭，予陳于前。山澤城市，商賈以起家，城有功于人者也。』《茶經(jīng)》問(wèn)世，民間或官方都很重視，歷代一再刊行，宋代已有數(shù)種刻本。《新唐書》、《讀書志》、《書錄解題》、《通志》、《通考》、《宋志》俱載之。《四庫(kù)全書》亦收入。可考的本子有：宋《百川學(xué)海》、明《百名家書》、《格致叢書》、《山庫(kù)雜志》、《說(shuō)郛》、《唐宋叢書》、《茶書全集》、《呂氏十種》、《五朝小說(shuō)》、《小變集雅》、華氏刊、孫大授、清《學(xué)津討原》、《唐人說(shuō)薈》、《植物名實(shí)錄考》、《漢唐地理書叢鈔》、民國(guó)《湖北先正通書》等，近二十種。為《茶經(jīng)》作序跋的有唐人皮日休，宋人陳師道，明人陳文燭、王寅、李維楨、張睿、重承敘、魯彭等。</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>《大唐傳》載：</h3><h3>『陸鴻漸嗜茶，撰《茶經(jīng)》三卷，常見(jiàn)鬻茶邸燒瓦瓷為其形貌，置于灶釜上左右，為茶神。』《茶錄》曾記載了一個(gè)故事，說(shuō)唐代江南有一個(gè)驛館，其管理者很會(huì)辦事，請(qǐng)?zhí)厝⒂^。館中有酒庫(kù)，供酒神，太守問(wèn)酒神是誰(shuí)，驛官說(shuō)是杜康，太守說(shuō)：『功有余也』。又有一條庫(kù)，也供一等神，太守問(wèn)：這又是何人？驛官說(shuō)是陸鴻漸，『太守大喜』。宋代著名詩(shī)人梅堯臣評(píng)價(jià)說(shuō)：『自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。』</h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>時(shí)至今日</h3><h3>《茶經(jīng)》早已流傳到國(guó)外，尤其是日本，十分注意對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的研究。目前，《茶經(jīng)》已被譯成日、英、俄等國(guó)文字，傳布于世界各地。 </h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3>陸羽的《茶經(jīng)》</h3><h3>是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，『清茶一杯也醉人』就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)儉的真實(shí)反映。茶是中國(guó)的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。</h3><h3> </h3> <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">陸羽《茶經(jīng)》全文（附：譯文）</h1> <h1 style="text-align: center;">一之出</h1> 茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。 譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹(shù)桿粗到兩人合抱的。要將樹(shù)枝砍下來(lái)，才能采摘到芽葉。茶樹(shù)的樹(shù)形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。 其字，或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性，凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。 譯文：“茶”字的結(jié)構(gòu)，有的從“草”部，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從。荼的名稱有五種：一稱茶，二稱槚，三稱蔎，四稱茗，五稱荈。種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。一般說(shuō)來(lái)，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)，移栽后的茶樹(shù)很少長(zhǎng)得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽(yáng)山坡，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹(shù)，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng)，外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人腹脹。 茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者，設(shè)服薺苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。 譯文：茶的功用，因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無(wú)力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時(shí)，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉，喝了就會(huì)生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)?lái)不利影響。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒(méi)有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對(duì)于人參的比喻，茶的不良影響，也就可以明白了。 <h1 style="text-align: center;">二之具</h1> 籝（yíng），一曰籃，一曰籠，一曰筥（jǔ）。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。譯文：籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。 灶，無(wú)用突者，釜，用唇口者。譯文：灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。 甑（zèng），或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾（miè）以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸，注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。譯文：甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開(kāi)始蒸的時(shí)候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開(kāi)，防止茶汁流走。 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。 譯文：杵臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。 規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。 譯文：規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。 承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。 譯文：承，又叫臺(tái)，又叫砧，用石制成。如用槐樹(shù)、桑樹(shù)做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。 檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。 譯文：檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來(lái)制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來(lái)，另外換一個(gè)模型再做。 芘莉（bì lì），一曰羸子，一曰篣筤（páng làng）。以二小竹長(zhǎng)三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。 譯文：芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成身長(zhǎng)二尺五寸，手柄長(zhǎng)五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來(lái)放置茶。（有詩(shī)云：筤篣曉攜去，驀個(gè)山桑塢。開(kāi)時(shí)送紫茗，負(fù)處沾清露。歇把傍云泉，歸將掛煙樹(shù)。滿此是生涯，黃金何足數(shù)。） 棨（qǐ），一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。 譯文：棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來(lái)給餅茶穿洞眼。 撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。 譯文：撲，又叫鞭，竹子編成，用來(lái)把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。 譯文：焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。 貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。 譯文：貫，竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)穿茶烘培。 棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。 譯文：棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來(lái)烘焙茶。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干，升到上層。 穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。 譯文：穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹(shù)皮做成，用來(lái)貫串制好的茶餅。江東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串。現(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來(lái)講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個(gè)單位。 育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。 譯文：育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開(kāi)一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無(wú)焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕。 <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">三之造</h1> 凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。 譯文：采茶都在二月、三月、四月間。肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉，發(fā)生在草木夾雜的茶樹(shù)枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。 茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪囷（qūn）然；輕飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚（cǐ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)。此皆茶之精腴。有如竹籜（tuò）者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。 譯文：茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說(shuō)，有的像胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。 自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。 譯文：從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬粒柚木桶櫩s；過(guò)了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。 <h1 style="text-align:center;"> </h1><h1 style="text-align:center;">四之器</h1> 風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁（wū màn）。凡三足，古文書二十一字，一足云“坎上巽（xùn）下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?（dì niè）于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟（dí）焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚(yú)焉，魚(yú)者，水蟲(chóng)也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之，其灰承，作三足鐵柈臺(tái)之。 譯文：風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內(nèi)，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個(gè)字。一只腳上寫"坎上巽下離于中"，一只腳上寫"體均五行去百疾"。一只腳上寫"圣唐滅胡明年鑄"。在三只腳間開(kāi)三個(gè)窗口。爐底下一個(gè)洞用來(lái)通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書六個(gè)字的籕文，一個(gè)窗口上寫"伊公"二字，一個(gè)窗口上寫"羹陸"二字，一個(gè)窗口上寫"氏茶" 二字，意思就是"伊公羹，陸氏茶"。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩猓溟g分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風(fēng)獸，畫一巽卦。一格上有條魚(yú)的圖形。魚(yú)是水蟲(chóng)，畫一坎卦，"巽"表示風(fēng)，"離"表示火，"坎"表示水。風(fēng)能使火燒旺，火能把水煮開(kāi)，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來(lái)裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個(gè)有三只腳的鐵盤，托住爐子。 筥（jǔ）：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦（xuàn），如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口，鑠之。 譯文：筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個(gè)像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。 炭撾（zhuā）：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小環(huán)，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚（chuí），或作斧，隨其便也。 譯文：炭撾，用六棱形的鐵棒做，長(zhǎng)一尺，頭部尖，中間粗，握處細(xì)，握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾，好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。 火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無(wú)蔥臺(tái)勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。 譯文：火筴，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長(zhǎng)一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類的東西。 鍑（fù）：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。 譯文：鍑（同"釜"，即鍋）。用生鐵做成。"生鐵"是現(xiàn)在搞冶煉的人說(shuō)的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時(shí)，內(nèi)面抹上泥，外面抹沙。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開(kāi)。鍋臍要長(zhǎng)，使在中心。臍長(zhǎng)，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅(jiān)固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過(guò)于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用說(shuō)，還是鐵好。 交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。 譯文：交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來(lái)支持鍋。 夾：夾以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵熟銅之類，取其久也。 譯文：夾，用小青竹制成，長(zhǎng)一尺二寸。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上剖開(kāi)，用來(lái)夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來(lái)，借它的香氣來(lái)增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長(zhǎng)處。 紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。 譯文：紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來(lái)貯放烤好的茶，使香氣不散失。 碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)余木，墮形如車輪，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥(niǎo)羽制之。 譯文：碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙，再無(wú)空隙，木碾磙，形狀像車輪，只是沒(méi)有車輻，中心安一根軸。軸長(zhǎng)九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥(niǎo)的羽毛做。 羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。 譯文：羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開(kāi)彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成，或用杉樹(shù)片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。 則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。 譯文：則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。"則"是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說(shuō)來(lái)，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。?水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。譯文：水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，內(nèi)面和外面的縫都加油漆，容水量一斗。 漉水囊：漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無(wú)有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。 譯文：漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來(lái)。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長(zhǎng)一寸五分。 瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。 譯文：瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開(kāi)制成，或是用樹(shù)木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說(shuō)："用瓠舀取"。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見(jiàn)一道士對(duì)他說(shuō)："我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點(diǎn)我喝。"犧，就是木杓。現(xiàn)在常用的以梨木挖成。 竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。 譯文：竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長(zhǎng)一尺，用銀包裹兩頭。 鹺簋（cuó guǐ）：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍（léi），貯鹽花也。其揭竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。 譯文：鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長(zhǎng)四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。 熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。 譯文：熟盂，用來(lái)盛開(kāi)水，瓷器或陶器，容量二升。 碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。 碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，壽州、洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認(rèn)為）完全不是這樣。如果說(shuō)邢州瓷質(zhì)地像銀，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)。如果說(shuō)邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過(guò)半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進(jìn)茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。 <h3>碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，壽州、洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認(rèn)為）完全不是這樣。如果說(shuō)邢州瓷質(zhì)地像銀，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)。如果說(shuō)邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過(guò)半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進(jìn)茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。</h3><h3> </h3><h3>畚（běn）：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。</h3><h3> </h3><h3>譯文：畚，用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。</h3><h3> </h3><h3>札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。</h3><h3> </h3><h3>譯文：札，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，扎上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。</h3><h3> </h3><h3>滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。</h3><h3> </h3><h3>譯文：滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積八升。</h3> 滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。 譯文：滓方，用來(lái)盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。 巾：巾以絁為之，長(zhǎng)二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。 譯文：巾，用粗綢子制作，長(zhǎng)二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。 具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。 譯文：具列，做成床形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼用，做成小柜，漆作黃黑色，有門可關(guān)，長(zhǎng)三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物。 都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。 譯文：都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內(nèi)面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">五之煮</h1> 凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿（lǒu）狀蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。譯文：烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時(shí)要靠近火，不停地翻動(dòng)，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開(kāi)，再按先前的辦法又烤。如果制茶時(shí)是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽(yáng)曬干的，以烤到柔軟為好。 其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無(wú)禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越，候寒末之。譯文：開(kāi)始，對(duì)于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹(shù)子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理。搗好后，好像一條梗子也沒(méi)有了。這時(shí)來(lái)烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來(lái)，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。 其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！譯文：烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類）。曾經(jīng)烤過(guò)肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說(shuō)："用朽壞的木制器具燒煮食物，會(huì)有怪味"，確實(shí)如此。 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急），奔涌湍急的水不要飲用，長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動(dòng)。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時(shí)應(yīng)先挖開(kāi)缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來(lái)，然后飲用。江河的水，到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。 其沸如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。譯文：水煮沸了，有像魚(yú)目的小泡，有輕微的響聲，稱作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作"二沸"。水波翻騰，稱作"三沸"。再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。 初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無(wú)乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。譯文：開(kāi)始佛騰時(shí)，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉。切莫因無(wú)味而過(guò)分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時(shí)，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，用"則"量茶末沿旋渦中心倒下。過(guò)一會(huì)，水大開(kāi)，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的"華 "。 凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”，有之。 譯文：喝時(shí)，舀到碗里，讓"沫餑"均勻。"沫餑"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細(xì)輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng)，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮云。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"餑"，煮茶的渣滓時(shí)，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中講的"明亮像積雪，光彩如春花"，真是這樣。 第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。譯文：第一次煮開(kāi)的水，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一道水，味美味長(zhǎng)，謂之"雋永"，通常貯放在"熟盂"里，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。 茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 譯文：茶的性質(zhì)"儉"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺(jué)得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是"槚"，不甜而苦的是"荈"；入口時(shí)有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">六之飲</h1> 翼而飛，毛而走，呿（qū）而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲（juān）憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。譯文：禽鳥(niǎo)有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開(kāi)口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來(lái)維持生命活動(dòng)。可見(jiàn)喝飲的作用重大，意義深遠(yuǎn)。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠(yuǎn)、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。譯文：茶作為飲料，開(kāi)始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國(guó)的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國(guó)時(shí)吳國(guó)的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛(ài)喝茶。后來(lái)流傳一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達(dá)于極盛。在西安、洛陽(yáng)兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。譯文：茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開(kāi)，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開(kāi)水沖灌，這叫做"夾生茶"。或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開(kāi)很長(zhǎng)的時(shí)間，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習(xí)慣這么做！ 于戲！天育萬(wàn)物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內(nèi)生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。譯文：啊，天生萬(wàn)物，都有它最精妙之處，人們擅長(zhǎng)的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長(zhǎng)。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng)；用有油煙的柴和烤過(guò)肉的炭，則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)；操作不熟練，攪動(dòng)太急，則燒煮不當(dāng)；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng)。 夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。譯文：屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達(dá)到五人，就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過(guò)缺少一人的罷了，那就用"雋永"來(lái)補(bǔ)充。 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">七之事</h1> 王皇炎帝。神農(nóng)氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執(zhí)戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演。張黃門孟陽(yáng)。傅司隸咸。江洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶。謝冠軍安石。郭弘農(nóng)璞。桓揚(yáng)州溫。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國(guó)夏侯愷。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽(yáng)弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開(kāi)。剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥。河內(nèi)山謙之。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞。鸞弟豫章王子尚。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟(jì)。齊世祖武帝。梁·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。 譯文：（共四十七則，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱"炎帝"，"三皇"之一）。周公（名"旦"）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚(yáng)雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞州刺史劉演。（晉）張孟陽(yáng)（張載）。（晉）司隸校尉傅咸。（晉）太子洗馬江統(tǒng)。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農(nóng)太守郭璞。（晉）揚(yáng)州太守桓溫。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國(guó)人夏侯愷。余姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽(yáng)人弘君舉。樂(lè)安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開(kāi)。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老婦人。河內(nèi)人山謙之。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟(jì)。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國(guó)公徐勣。 《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。譯文：《神農(nóng)食經(jīng)》說(shuō)："長(zhǎng)期飲茶，使人精力飽滿，興奮。" 周公《爾雅》：“槚，苦茶。”譯文：周公《爾雅》說(shuō)："槚，就是苦茶。" 《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”譯文：《廣雅》說(shuō)："荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅后，用米湯浸泡它。想煮茶喝時(shí)，先烤茶餅，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進(jìn)開(kāi)水。或放些蔥、姜、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡。 《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”譯文：《晏子春秋》說(shuō)："晏嬰作齊景公的相時(shí)，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥(niǎo)和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。 司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”譯文：漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有："鳥(niǎo)頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。" 《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。”譯文：漢揚(yáng)雄《方言》說(shuō)："蜀西南人把茶葉收做蔎。" 華佗《食論》：“苦茶久食益意思。”陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之。”譯文：陶弘景《雜錄》說(shuō)："苦茶能使人輕身?yè)Q骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。" 《后魏錄》：“瑯琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問(wèn)之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴。”譯文：《后魏錄》："瑯琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃莼羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問(wèn)他：'茶和奶比，怎么樣？'肅說(shuō)：'茶給奶做奴仆的資格都?jí)虿簧稀?#x27;" 《孺子方》：“療小兒無(wú)故驚蹶，以蔥須煮服之。”譯文：《孺子方》："治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服。" <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">八之出</h1> 山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州。江南生鄂州、袁州、吉州。嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。 譯文：山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好，襄州、荊州產(chǎn)的次之，衡州產(chǎn)的差些，金州、梁州的又差一些。淮南地區(qū)的茶，以光州產(chǎn)的為最好，義陽(yáng)郡、舒州產(chǎn)的次之，壽州產(chǎn)的較差，蘄州、黃州產(chǎn)的又差一些。浙西地區(qū)產(chǎn)的茶，以湖州產(chǎn)的為最好，常州產(chǎn)的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產(chǎn)的差些，潤(rùn)州、蘇州產(chǎn)的又差一些。劍南地區(qū)的茶，以彭州產(chǎn)的為最好，綿州蜀州產(chǎn)的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。浙東地區(qū)的茶，以越州產(chǎn)的為最好，明州、婺州產(chǎn)的次之，臺(tái)州產(chǎn)的差些。黔中產(chǎn)地是恩州、播州、費(fèi)州、夷州。江西產(chǎn)地是鄂州、袁州、吉州。嶺南產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州。對(duì)于思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產(chǎn)的茶，還不大清楚，有時(shí)得到一些，品嘗一下，覺(jué)得味道非常之好。 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">九之略 </h1> 其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。譯文：關(guān)于制造和工具，如果正當(dāng)春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動(dòng)手采摘，當(dāng)即蒸熟，搗碎，用火烘烤干燥（然后飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細(xì)竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細(xì)繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了。 其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。譯文：關(guān)于煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水，那末，風(fēng)爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又可碾得精細(xì)，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險(xiǎn)巖，或沿著粗大繩索進(jìn)入山洞，便先在山口把茶烤好搗細(xì)，或用紙包，或用盒裝，那么，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。 但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！譯文：但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">十之圖</h1> 以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。譯文：用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫出來(lái)，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，看到了便隨時(shí)都記載下來(lái)，于是茶經(jīng)也就從此完備了。 <a href="http://www.xsjgww.com/2nhf47fm?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="font-size: 22px;">最美好的時(shí)光，讀最美的書</a>

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不讀《茶經(jīng)》，枉為愛(ài)茶人

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