食在冬季

劉時(shí)煌

<h3>　　火籠煨蛋</h3><h3><br></h3><h3> 一年當(dāng)中最冷莫過(guò)于冬。</h3><h3> 在自然界的冰霜雪雨情景外，有一道比較常見(jiàn)的風(fēng)景就是那些手插在口袋里，緊縮著的脖子跺著腳或是三五成群扎堆在戶(hù)外聊著天曬著暖陽(yáng)的男女，七老八十者則穿著臃腫的衣服，提著盛滿(mǎn)木炭的火籠（竹篾制外框內(nèi)置泥盆或鑄鐵盆）串串門(mén)聊聊天自成一景，樣兒很是愜意。</h3><h3> 同農(nóng)村大多數(shù)老人一樣，老娘一到寒冷時(shí)節(jié)也會(huì)時(shí)常提著，走哪都不落下，感受著從篾柄傳遞的熱量，手熱乎乎的。然后找個(gè)地兒歇歇腳說(shuō)會(huì)話(huà)，腳隨意地放在籠上，一會(huì)兒功夫腳掌心便暖暖的，不同于烤火爐或加熱器，火籠提著輕巧機(jī)動(dòng)很是方便。心血來(lái)潮時(shí)放上一兩枚土雞蛋，等待中，余熱綿綿下終于煨熟，殼還沒(méi)剝就遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到了香味，燙手的蛋殼被小心剝開(kāi)，不忍虎咽，唯輕咬著微黃偏焦的蛋白聞著及時(shí)透入鼻腔的蛋香，細(xì)細(xì)嚼慢慢品味，覺(jué)得世上此刻最美味的莫過(guò)于煨蛋了，當(dāng)然煨雞蛋也是門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的活，弄不好蛋炸了籠里的火廢了，空忙一場(chǎng)也屬正常。正確做法是打濕紙巾包裹雞蛋，掏出一個(gè)窟窿放入，炭熱灰覆蓋后靜待十幾分鐘，香噴噴，熱騰騰的煨雞蛋就可以吃了。</h3> <h3><br></h3><h3> 恬恬饸饹面館</h3><h3><br></h3><h3> 一碗網(wǎng)紅的饸饹面，迷倒了大江南北眾多追求營(yíng)養(yǎng)美味的食客，從而改變了很多南方人只吃米飯少吃面的飲食習(xí)慣。恬恬饸饹面館借勢(shì)而出，在美麗的江西省山區(qū)小縣城——靖安適時(shí)開(kāi)出了唯一一家饸饹面館，面館除了傳統(tǒng)的饸饹面（米粉）外，還推出了特色羊肉羊骨火鍋、特色饸饹牛肉面（米粉）、雞湯肉沬面（米粉）和拌面拌粉，喜歡的話(huà)還可以來(lái)一份羊腦、羊?qū)殹⒀蚰I、羊鞭、羊肚什么的。</h3><h3> 本面館秉承營(yíng)養(yǎng)味美，新鮮衛(wèi)生的理念，讓每位客人吃的放心走的舒心，從而可以口碑相傳，讓靖安縣來(lái)一場(chǎng)飲食觀念上的變革??</h3><h3><br></h3><h3>恬恬饸饹面館位于新大街4號(hào)，即工商銀行自助ATM機(jī)旁邊，往前20米方向依序?yàn)榭h武裝部和縣委縣政府，歡迎前來(lái)品嘗，早中晚三歺供應(yīng)。</h3> <h3> </h3><h3> 饸饹面</h3><h3><br></h3><h3> 即面食中的一種，制作者使用饸饹床子（有漏底做饸饹面的工具），把和好的蕎麥面團(tuán)，高梁面團(tuán)放在床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。這種面吃著爽滑潤(rùn)口，而且制面工序操作簡(jiǎn)單速度快，同時(shí)饸饹的臊子加入用純美羊油熬制的辣椒和老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、花辣等十余種佐料，吃起來(lái)不但味道鮮美，香而不膩，而且有曖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。</h3><h3> 內(nèi)蒙古中部也用莜面做饸饹吃，蒸熟后的莜面饸饹面蘸肉鹵或燉菜食用。</h3><h3> 早在1400多年前，先祖?zhèn)冇门＝倾@6至7個(gè)小孔，孔如粗麻線(xiàn)大小，面糊放入牛角內(nèi)擠壓成條落入沸水鍋中遂成面條。據(jù)說(shuō)清康熙年間，康熙指派專(zhuān)人對(duì)全國(guó)風(fēng)味進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì)，而“河漏”也被作為其中一種上報(bào)朝庭。一天康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到“河漏”因名字古怪而引起注意，隨即命人依法炮制。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口，因“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快遂揮筆把“河漏”改為“饸饹”。至此，做工講究味美價(jià)廉，備受民眾喜愛(ài)的饸饹面成了我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。</h3> <h3> </h3><h3> 彩色的饸饹面</h3><h3><br></h3><h3> 在制作過(guò)程中無(wú)任何添加，只有凈水和面成團(tuán)出機(jī)下鍋，原色原味即為面。</h3><h3> 本面館考慮到部份食客對(duì)維C和胡蘿卜素的需求，偶爾會(huì)擇日制作出綠色的白菜面和黃紅色的胡蘿卜面，過(guò)程稍有點(diǎn)繁瑣但售價(jià)卻是一樣的。</h3><h3> 基于菠菜對(duì)尿酸高食客的影響，所以在制作綠色面的食材中挑取了新鮮的上海青，去梗留葉洗凈，加水榨汁過(guò)濾，倒入面粉中和面成團(tuán)，入機(jī)落面入鍋，裝碗加入香菜大蔥羊肉胡椒粉，舀入多種食材熬制的羊骨羊肉湯配上蘿卜干油炸花生，一碗營(yíng)養(yǎng)味鮮的綠色羊肉饸饹面終成上桌。</h3><h3> 黃紅色的胡蘿卜饸饹羊肉面制作過(guò)程同綠色白菜羊肉饸饹面基本上相同。??</h3> <h3> </h3><h3> </h3><h3> 曖身的羊肉</h3><h3><br></h3><h3> 御寒保暖的方式有多種，添加衣物和使用取暖器材者眾多，知道從舌尖上進(jìn)補(bǔ)曖身體者則少，只知一日三餐需要進(jìn)食而不會(huì)意識(shí)到其實(shí)有些食物中富含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)，從而可以增強(qiáng)御寒的體質(zhì)，所以在冬季多吃羊肉狗肉才是最佳的選擇。</h3><h3> 羊肉，性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，不論是冬季還是夏季，適時(shí)地多吃羊肉可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，促進(jìn)消化，達(dá)到去濕避寒暖心胃的功效。</h3><h3> 中醫(yī)認(rèn)為，寒冬常吃羊肉可以益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。夏季吃羊肉則能刺激人體大量排汗，釋放出體內(nèi)大量毒素，從而達(dá)到冬病夏治，以毒攻毒的功效。</h3><h3> 因?yàn)樗闹救埸c(diǎn)為47度，而人體溫度則為37度，不會(huì)被身體吸收，因此不用考慮發(fā)胖的問(wèn)題。</h3> <h3>　　既香又筋道的紅燒羊蹄子</h3> <h3>　　饸饹面搭配的香菜大蔥，入口即香甘辣，經(jīng)過(guò)多種食材熬制的肉骨湯，食之味鮮營(yíng)養(yǎng)無(wú)膩味，回味無(wú)窮。</h3> <h3>　　羊骨羊肉湯火鍋，可搭配全羊系列和蘸醬，再加上自己心儀的各種火鍋配料，讓你食得爽</h3> <h3>　　各種火鍋蘸料供你選擇</h3> <h3>　　鹵好的羊肚可白切配面，可同羊心肝肺舌頭等混雜在一起熬煮做羊雜湯，可做火鍋配料，是養(yǎng)胃暖心的上等佳品。</h3> <h3>　　鹵好的羊百葉</h3> <h3>　　剝殼后的白水蛋，可油炸成通體金黃的虎皮蛋，也可以投入骨湯中慢煮慢熬，經(jīng)深度吸收湯汁精華后營(yíng)養(yǎng)更上一層樓??</h3> <h3>　　一碗羊肉或羊雜湯配上兩根油條，既快又營(yíng)養(yǎng)</h3> <h3>　　麻圓，靖安的傳統(tǒng)美食小吃。干吃香，配以羊湯吃更有味</h3> <h3>　　既將入鍋，和羊骨肉湯充分融合后就是營(yíng)養(yǎng)豐富的鹵蛋了，與茶葉蛋比怎樣??</h3> <h3>　　秘制的牛肉粉套用戰(zhàn)友的一句話(huà)，辣的夠爽??</h3> <h3>　　經(jīng)多種材料秘制的酒糟魚(yú)味道爽的蓋帽，辣的你還要還要。</h3> <h3>　　趁著片刻的安靜小瞇會(huì)先</h3>

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