傳承民間的一款地方特色手工制作的調(diào)整醬~ ~《小麥醬》

 一凡 

<h3>尊敬的各位老師學(xué)長學(xué)姐以及所有愛健康的素食家人們大家現(xiàn)在好！</h3><h3>在這里給大家做個小麥醬的報告，希望大家能更進一步的了解我們上幾代人是怎么做純手工制作的傳統(tǒng)調(diào)味料的。</h3><h3>小麥醬是傳統(tǒng)工藝純手工制作而成的，傳統(tǒng)的小麥醬是不需要添加任何的防腐劑，添加劑，就可以保存，并且時間越長味道越好，要能真正的做好小麥醬細節(jié)還是很重要的。</h3><h3><1>首先是選好小麥當季新收的小麥，<2>在每年的頭伏天到三伏天做最佳，其一是氣候的說法，二個就是天氣預(yù)報，小麥容易發(fā)芽，好發(fā)酵，做好了容易曬干。</h3><h3><3>就是這個季節(jié)的做醬的樹葉不老不嫩，剛好適合，做發(fā)酵出來的醬才會更好。這些是吧小麥做成醬麥粉的要點。</h3><h3>在來就是調(diào)醬的時間和季節(jié)，醬粉準備好了需要立秋以后才可以加香料調(diào)味，這個時候調(diào)出來的醬不會長蟲，保存時間長，味道好。調(diào)醬是的鹽味要重，老人們都有句佳話叫做《舍得鹽，下得醬》，這說明醬是咸的，老一輩的人說，小麥醬要是做得好的話，它是越放時間長這個醬就越香。這個是在說不假的。</h3><h3>現(xiàn)在都沒有人真正的按照傳統(tǒng)工藝的方法來做了，就是因為有了防腐劑和添加劑，很多環(huán)節(jié)都節(jié)省了。</h3><h3>在這里我介紹的是不需要防腐劑和添加劑，真正的傳統(tǒng)工藝制作而成的小麥醬。在美食里有不可替代的地位的。</h3><h3>制作小麥曬醬的第一步</h3><h3>　 1 原料處理原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法:①浸麥發(fā)芽。選擇飽滿、無霉爛的小麥,在清水中淘洗干凈后,在水中浸泡12～24小時,撈出濾干水分,盛入竹器內(nèi),放置室內(nèi)1～2天,待80％種子出芽即可。②發(fā)酵霉變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片,擺在竹器內(nèi),按一層麥芽一層葉的方式放置,最上層再蓋一層葉,用紗布封嚴,置于室內(nèi),在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變,一般5～7天即發(fā)酵結(jié)…… 發(fā)酵好了過后，把上面的做小麥葉子臉了，把小麥霉菌餅放在太陽里曬干，備用。</h3><h3>2，在準備豌豆粒，需要干鍋炒熟。蠶豆粒，也需要炒熟，黃豆粒，同樣需要炒熟。在把曬干小麥霉菌餅和以上的幾種豆按照10:1:1:1斤的比例一起打成小麥醬麥粉，然后加上準備好的香料水根據(jù)經(jīng)驗調(diào)成小麥醬裝在容器里《以上有介紹》，半個月后就可以開吃了。這樣的醬是越放時間長就越好吃的，現(xiàn)在的醬有保質(zhì)期，真正的小麥醬是沒有保質(zhì)期的，《不過是需要懂得保存的》。</h3><h3>小麥醬可以用來拌面吃，炒菜用，餐廳里用，火鍋炒菜都可以用，小吃方面，燒烤方面，范圍是很廣的，嘗了味道就知道了。想怎么吃就怎么吃，前提是咸香行的，還有嘛味，鮮味，吃的是味道，要的是健康！需不需要健康就是您自己的選擇了。下面圖片再稍微說明下??</h3> <h3>先將小麥里的石沙什么的檢干凈，用水清洗一下！</h3> <h3>這是清水清泡了二十四小時過濾干在放二十四小時起牙的小麥。</h3> <h3>開始起牙的小麥。</h3> <h3>家里條件不好，用的柴火蒸的，辛苦母親了！</h3> <h3>蒸的時候一定要蒸透了才行，蒸熟的時候也很好吃的，美味很！</h3> <h3>這是已經(jīng)蒸熟了的小麥。</h3> <h3>小朋友也跟著去摘做小麥醬的樹葉！</h3> <h3>我也親自一起摘做小麥醬的葉子。</h3> <h3>把蒸好的小麥像這樣一層一層的和好！</h3> <h3>辛苦老母親了，我親愛的母親也跟著幫忙！</h3> <h3>最后蓋好，一星期左右就可以了！</h3> <h3>就是這樣的樹葉也能做出自然香的調(diào)味醬來！</h3> <h3>老母親說這個葉子好，就要這樣的才能做出美味的醬來，每一步的遠材料都是關(guān)鍵的！</h3> <h3>蓋葉子的時候需要分清楚反正的！</h3> <h3>一星期左右的小麥醬就是這個樣子的，這個時候就需要拿去嗮干！</h3> <h3>嗮干了的小麥需要打細。</h3> <h3>用老家的塞子塞過，乎皮就不要了。</h3> <h3>還是母親塞的好。</h3> <h3>我也學(xué)著來塞一下，親力親為，才能與產(chǎn)品融為一體，做出來的醬是有生命力的，能量極高。</h3> <h3>花椒，茴香，香料粉也是不可少的。</h3> <h3>把味道調(diào)好是關(guān)鍵。</h3> <h3>炒好的蠶豆也需要打細的。</h3> <h3>家里就是這樣的小機器，以后有條件了，量起來了換大型的。</h3> <h3>需要調(diào)干些，發(fā)酵時間長了自然就成醬了。</h3> <h3>大概發(fā)酵一個月左右的時候。</h3> <h3>聽著經(jīng)的小麥醬能量更加好。</h3> <h3>大概兩月后的小麥醬，這個時候的味道也很好的。</h3> <h3>一年后的小麥醬，看著都想流口水了！</h3> <h3>小麥醬需要現(xiàn)裝，因為裝在瓶子里也會發(fā)酵，購買后收到小麥醬需要把瓶子里的氣體放了，在蓋緊瓶子蓋。</h3> <h3>包裝好的小麥醬就是這樣的了。</h3> <h3>真正的純手工制作，傳承上一輩的做法，讓更多的人都能吃上無添加劑，無雞精味精，無轉(zhuǎn)基因食材的健康小麥醬。</h3> <h3>可以用來炒菜，配合豆瓣醬，糟辣椒來用，調(diào)火鍋，小吃，粑粑餅餅都可以！</h3> <h3>母親很辛苦，今年母親生日，準備給母親買一臺按摩椅，希望能得到大家的支持！！</h3> <h3>最后祝祝大家有個健康的好身體，吃健康食材，做快樂人，讓世界更加的美好！</h3><h3>溫馨提示：小麥醬是通過發(fā)酵而成的醬料產(chǎn)品，收到也許瓶子里有氣體，輕松把氣放了就可以了，假如氣體多的情況，把它放到冰箱里凍幾個小時在打開，這樣就不會爆瓶了，切記好這一點。如有疑問請聯(lián)系本人微信Z414127329一凡！</h3><h3>感恩大家無私的支持與幫助，相信我們成長最好的朋友，有您們的支持，健康產(chǎn)品才能繼續(xù)下去，如有做得不好的地方，還請多多指教包容！</h3>