回顧我曾做“鴨”時(shí)的經(jīng)歷

將軍

<h3>小時(shí)候的一次經(jīng)歷，讓我萌生了長(zhǎng)大做鴨的念頭。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">在一個(gè)春暖花開(kāi)、陽(yáng)光暖暖的周末午后，我和幾個(gè)小伙伴相約去城，目的地，當(dāng)然逃不過(guò)游戲廳里的恐龍島和三國(guó)志了，那時(shí)候去城的交通工具唯有步行。我們一路玩耍，跑到城區(qū)時(shí)，太陽(yáng)已經(jīng)墜落天邊，略有的饑餓感，也讓我們的嗅覺(jué)靈敏起來(lái)，在稀疏的陽(yáng)光里，竟然聞到一股奇異的香味，隨著香味尋去，游戲廳的對(duì)面，居然有一家鴨店。奢望地立足游戲廳門(mén)口，看著妙齡少女掀開(kāi)門(mén)簾送客人出來(lái)時(shí)，個(gè)個(gè)臉上帶著滿(mǎn)足的笑臉，似乎能從他們身上聞到淡淡的香味，這種香味很誘人，很追魂，我猜想，店內(nèi)不一般。成年后，我?guī)е鴥簳r(shí)的念頭，也試著做鴨，但由于經(jīng)驗(yàn)不足，最終都已尷尬而失敗告終。我們都知道，無(wú)論雞店還是鴨店，都屬于服務(wù)行業(yè)，說(shuō)是服務(wù)行業(yè)，其實(shí)服務(wù)的好壞是其次，能夠真正滿(mǎn)足客人的需求和品味，才是絕勝的真理名言。但在我們這個(gè)說(shuō)大不小的濟(jì)源，想做好一個(gè)“鴨”哪有那么簡(jiǎn)單，沒(méi)有技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，很難立足。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>做鴨，不像做雞那樣輕松。就拿我們濟(jì)源城來(lái)說(shuō)，雞店隨處可見(jiàn)，而且明目張膽地掛著招牌，肆無(wú)忌憚分布在城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的角角落落，并且總能招來(lái)客人，生意也出奇的興隆。鴨店就有些暗淡了，真正掛著招牌的寥寥無(wú)幾，大多隱藏在雞店的背后，即使客人走進(jìn)店里親點(diǎn)，也是靠運(yùn)氣，就算運(yùn)氣好客人也會(huì)“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全靠運(yùn)氣賦”的感嘆一番。</h3><h3><br></h3><h3>雞店和鴨店，在我的印象中至今是不成正比的，其原因在我看來(lái)，雞的花樣和招式適合大眾人群，并且老少皆宜。在家附近一個(gè)市場(chǎng)里有兩家雞店，每當(dāng)周末，必然會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)等候在雞店門(mén)口。</h3><h3><br></h3><h3>最主要我們這里有很多專(zhuān)門(mén)培育雞的地方，雞，經(jīng)過(guò)短時(shí)間簡(jiǎn)單的培育和訓(xùn)練，便能很快投放到市場(chǎng)，并能得到客人們的青睞。由于“雞”的培育時(shí)間短，一個(gè)嫩字，成為了眾多年輕人喜愛(ài)的嗜好，俘獲了許多人的口味，這也是“雞”盛興的主要原因之一。其次它做法花樣，也是“雞”的一大優(yōu)勢(shì)。無(wú)論炒拌燒烤燉，煎炸鹵煮燜，都能把雞特有的香味釋放出來(lái)，其次它的香味還能輔助別的食材，雞精，就是一個(gè)很好的例子。而且不用去在乎它的烹飪時(shí)間，不像鴨，時(shí)間短，怕不熟，時(shí)間長(zhǎng)，怕肉柴而咀嚼不動(dòng)。因?yàn)檫@些原由，烤鴨，便成了食用的首選。</h3><h3><br></h3><h3>記得大約在20年前一個(gè)大雪紛飛的冬季，我們濟(jì)源在新疆引進(jìn)了一個(gè)名雞，說(shuō)是名雞，一點(diǎn)也不為過(guò)。一出現(xiàn)，幾天的時(shí)間內(nèi)瞬間瘋魔了城市的犄角旮旯處，迷醉了不少客人。它紅潤(rùn)的外貌，麻辣鮮香的味道，你首先會(huì)想到，“新疆大盤(pán)雞”。對(duì)，就是大盤(pán)雞，光聽(tīng)名字就讓我們內(nèi)心一震，但它的做法至今仍有很多人而迷惑，迷惑在它色澤誘人的外貌上。雞塊焯水，坐鍋放油，加入適量的白糖，中火不停攪拌微熬，待白糖隨著油溫升高，融化呈現(xiàn)紅色并起泡時(shí)，迅速倒入雞塊爆炒，這時(shí)候你能清晰看到雞塊由白變紅的反應(yīng)，再把備好的豆瓣醬和蔥蒜姜，以及花椒和大料爆炒出香味，加水加蓋燜熟即可。我們喜歡大盤(pán)雞的原因也在于雞的隨和，無(wú)論加入什么樣的配菜，都能彰顯出雞的味美來(lái)，土豆、白菜、青菜，都是不錯(cuò)的選擇。</h3><h1><font color="#39b54a">（跑題了，談鴨，不由自主談到雞上了，只能說(shuō)明，做鴨的艱難。）</font></h1><h3><br></h3><h3>細(xì)想，其實(shí)鴨的做法和雞的做法可以相提并論的，烤鴨、鹵鴨、咸水鴨、鐵板鴨、口水鴨等等，都在各自市場(chǎng)中獨(dú)占一席之地。但鴨卻沒(méi)有雞的名頭響亮，因?yàn)樯u在市場(chǎng)上隨處可買(mǎi)，而且回家做起來(lái)也方便，生鴨就有些難尋了。</h3><h3><br></h3><h3>至今，仍有一個(gè)問(wèn)題一直疑惑在我的腦海，雞多鴨少，為什么雞的價(jià)格比鴨還高？都說(shuō)物以稀為貴，在我看來(lái)，也是因物而定的。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">下輩子，我想做招人喜歡的“雞”。</font></h1>

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