炸帶魚時，用面粉還是淀粉？大廚多加一點它，炸好的帶魚更酥香

寫春秋

<h3>各位吃貨朋友們，你們放完年假了嗎？肯定有一部分人和小編一樣，已經開啟了新年的工作模式，真心羨慕那些年假一放就是十幾二十天的人，現在還能待在家里享受，不用年初就開始吃外賣。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-14947710" data-bjh-helper-id="1549868073269" data-diagnose-id="72fd2bbad001479323d75afe566f5384"> <h3>過年前后的這半個多月，相信大家已經吃夠了雞鴨牛羊等肉食，因此今天小編給大家帶來的，是一道爽口又美味的佳肴——炸帶魚，帶魚味道特殊，比一般的魚肉吃起來更細膩，營養也更加豐富。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-4502986" data-bjh-helper-id="1549868073270" data-diagnose-id="f780bfd2022976faa4c073c0cfbae643"> <h3>炸帶魚時，用面粉還是淀粉？大廚多加一點它，炸好的帶魚更酥香</h3></br><h3>做炸帶魚，最關鍵的一步就是油炸，而炸出來味道好不好，關鍵就在于腌制與裹糊。那么我們給腌好的帶魚裹糊時，到底是用面粉還是淀粉呢？今天我們就和大廚一起來學習一下。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-12451167" data-bjh-helper-id="1549868073271" data-diagnose-id="a2fa5cf0e66d1f3ed687f0fccc0e7c42"> <h3>大廚表示，炸帶魚裹糊最佳的選擇，就是面粉和淀粉各摻半，這樣調出來的面糊裹好后，炸出來的帶魚才會外酥里嫩，另外大廚還表示，腌制時多加這一點它，炸好的帶魚口感更酥香。它就是啤酒，用啤酒腌帶魚有兩個好處：一是啤酒去腥，二是能利用啤酒中的二氧化碳，將帶魚腌制的軟嫩又入味。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-78987002" data-bjh-helper-id="1549868073272" data-diagnose-id="13febeb34029eedb83aaf22d0c5d334b"> <h3>【炸帶魚的教程】</h3></br><h3>【食材明細】：新鮮帶魚600g，啤酒150ml，面粉、淀粉各15g，生姜、鹽、油、白糖、醬油、生抽適量</h3></br><h3>【做法步驟】：</h3></br><h3>第一步，腌制帶魚。將新鮮的帶魚用清水洗凈，處理好后切成均勻的段狀，用盆裝好放入一把姜絲，然后撒上少許食鹽，倒上100ml啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘左右，腌好后沖洗瀝干備用。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-40411469" data-bjh-helper-id="1549868073273" data-diagnose-id="f3a515f33f15cb2c7758c6e2ebaa09bb"> <h3>第二步，調糊上糊。準備一個小碗，倒入準備好的面粉和淀粉，并倒入適量的啤酒，用筷子攪拌均勻至無粉狀顆粒，即可將其倒入腌制好的帶魚中，攪拌均勻裹上面糊備用。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-92863118" data-bjh-helper-id="1549868073274" data-diagnose-id="e13ae014e57cead62bb779fb77d081cb"> <h3>第三步，炸制帶魚。將鍋洗凈燒干，熱好鍋后倒入適量油，然后下入裹好糊的帶魚，中火加熱至油溫七八成熱，然后保持中小火炸至帶魚段表面金黃，即可瀝干油分撈出，冷卻10秒后，重新下鍋中火復炸12-15秒。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-87431094" data-bjh-helper-id="1549868073275" data-diagnose-id="5839e103e24614ae586ca08c1f90f5b7"> <h3>第四步，調制醬汁。將炸好的帶魚瀝干油，并裝好盤備用；另起炒鍋，加少許油，放入2勺白糖，加熱至融化后，加入生抽、醬油和食鹽各適量調味，煮至濃縮后，起鍋澆至帶魚表面，并撒上蔥花即可享用。</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-45038884" data-bjh-helper-id="1549868073276" data-diagnose-id="46efffc58a211414c9274f4626911454"> <h3>所以炸帶魚時，用面粉還是淀粉？答案很顯然，面粉和淀粉以1:1的比例混合調糊，是最佳做法，并且大廚每次都會多加一點它，炸好的帶魚更酥香，色香味俱全，吃起來更入味！</h3></br><p data-bjh-caption-id="cap-15963323" data-bjh-helper-id="1549868073277" data-diagnose-id="90b290941dcd63917cb46f6d3d17c51e"> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/7zzBvBcyiH418-yvEKRi3A" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有</font></h3>

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