[說吃的吧]土豆

白樺林里晚風疏

<h1>土豆，是我們東北的特產(chǎn)之一，也是我喜歡吃的食物之一，不僅是喜歡的之一，還曾經(jīng)是之最。</h1> <h1>我們遼寧的土豆是半季作物，春栽夏收。</h1><h1>在沒有大棚的年代，六月份，新土豆就可以吃了。</h1><h1>新起的土豆，烀(煮)熟了又鮮又香。是夏季里的美食，也是孩子們可以邊玩邊吃的零食。</h1> <h1>當然，它主要是用來做菜。普通人家，烀土豆烀茄子，拌上自家釀的大醬，再拌點蔥葉，是老少皆宜的下飯菜。</h1><h1>燉蕓豆或燉茄子燉南瓜燉磨菇，沒有土豆的相伴，就少了些色彩和味道。</h1><h1>講究些的人家吃炒菜，可用土豆絲炒芹菜絲炒韭菜，土豆片炒辣椒炒圓蔥炒角瓜片炒西紅柿片。</h1><h1>總之，土豆像個大眾情人，可以搭很多食材，東北的酸菜除外。</h1><h1>土豆即是大眾菜，也上得了廳堂，東北菜小雞燉蘑菇，里面一定有土豆，湯才稠。</h1> <h1>百搭的土豆，我百吃不厭，在缺肉少油的年代，土豆茄子黃瓜是最接地氣的食材，沒肉沒油均可獨立或相伴大醬成為盤中菜。</h1> <h1>土豆這么親民的東西，在集體經(jīng)濟的農(nóng)村，也不是家家充裕的食材。</h1><h1>那時生產(chǎn)隊是不栽土豆的，以糧為綱。蔬菜只能在自家房前屋后的園子里栽一些，院子大的或者園子土壤適合土豆生長的還好，園子小的去掉種其它疏菜的地方，也栽不了太多土豆，還有很多人家糧食不夠吃，還得種點玉米高粱之類的。</h1><h1>我家就是只有院里的園子，怕青黃不接時沒糧吃，園子周圍種點玉米，為了攢蓋房時要用的白面，半個園子要種小麥，所以栽土豆的地方就很小了。</h1> <h1>東北漫長的冬季，蔬菜就只有酸菜蘿卜白菜土豆這幾員主將。</h1><h1>酸菜比較費油，不能常吃，蘿卜不大好吃，白菜就成了主菜，白菜燉土豆就成了比較好吃的菜，地位僅在豆腐和白菜燉豆腐之下，但豆腐也是貴族，也是不能常吃的，土豆白菜才是經(jīng)濟適用菜。</h1><h1>我家的土豆少，每次燉白菜只能放得很少，才能把土豆一直吃到春天。</h1><h1>我那時可能因為沒吃過別的好吃的，或者吃過的也知道不能隨便吃到，反正就覺得土豆好吃。怎么吃都愛吃，最愛的是燒土豆：把土豆埋在熄了火的灶坑里，熟之后外焦里嫩，香氣沁人心脾。</h1><h1>土豆湯我也喜歡，土豆絲燉得爛爛的，湯里的淀粉稠稠的，冬天撿糞回家，喝一碗熱氣騰騰的土豆湯，一身的寒氣就都消了。</h1><h3></h3><h1>記得課文《二六七號牢房》里，主人描寫監(jiān)獄里星期六肉菜湯，濃濃的土豆湯里有些煮爛的牛肉，曾讓我以為囚徒的生活也不很糟糕。</h1> <h1>春天到了，土豆會發(fā)芽。那時并不知道發(fā)芽的土豆不能吃，把芽削掉照樣吃。即使帶芽的土豆，也是好東西，苦春頭，春天酸菜白菜蘿卜不好吃了也幾乎吃沒了。<br></h1><h1>栽土豆時，用刀剜下芽，芽底留一小塊土豆，一只土豆就變成多坑有孔的各種不規(guī)則形狀，剜芽剩下的那部分，就是新土豆下來前的最后一頓土豆湯。</h1><h1>那時從糊墻的報紙上，看到《參考消息》里的一篇文章，叫《勸君多吃馬鈴薯》，列舉了吃土豆的幾個好處，我心說，我不用勸，我是沒的吃。</h1><h1>一次去同學家，看到她家有一大囤子土豆，回來跟媽媽說，啥時候咱家能可勁吃土豆呢？</h1> <h1>說這話沒過兩年，生產(chǎn)隊給每戶分了自留地，我家糧食夠吃了，土豆也夠吃了。</h1><h1>上高中的時候住校，冬季，媽媽用土豆炒干辣椒，放上大醬，我一次帶一瓶，直吃到土豆返生，也不舍得扔到。</h1><h1>那時，學校食堂用土豆燉豆腐，本來兩樣都不錯的食材，生生讓他們糟蹋了。</h1><h1>沒有食材是缺撼，有了食材胡亂搭配是犯罪。</h1> <h1>工作后，單位食堂最搶手的菜就是炒土豆絲。又便宜又好吃，連財務處的廠花、廠長的女兒都專門去食堂買土豆絲，去晚了根本買不到。</h1><h1>看來愛吃土豆的人還真不少。</h1><h1>如今，土豆在餐桌上有許多新做法，肯德基里的炸薯條土豆泥，快餐店里的土豆丸子醬小土豆。</h1><h1>有道東北菜叫地三鮮，就是土豆茄子辣椒過油后燒在一起，這道菜才是對食材的尊重，土豆的焦香，茄子的軟綿，辣椒的清香，絕妙的組合，就像王剛張國立張鐵林演同一出戲，和諧又彼此成就。</h1> <h1>土豆多產(chǎn)于北方，越往北越好吃，黑龍江吉林的土豆是春種秋收，生長期長，所以更好吃，烀著吃起沙，燉著吃軟糯。</h1><h1>去九寨溝黃龍旅游，因為高原反應吃不下飯，沒法吃燉牦牛肉，飯店給我端一盤烀土豆，大的有雞蛋大，小的雞蛋黃大，很不好吃。</h1><h1>在成都的寬窄巷子，吃了土豆更新鮮的做法，炸土豆卷花又辣又脆，土豆泥的味道似乎差點，不過都很喜歡。不知道那些土豆產(chǎn)自哪里。那種土豆卷花，現(xiàn)在各地的小吃街都有賣的，年輕人手舉一串土豆卷花，邊走邊吃，就像我小時候拿著烀土豆邊走邊吃一樣。</h1> <h1>雖然現(xiàn)在土豆已算不上我的最愛，但仍然是有一陣不吃就很想的東西。但是，我只吃老媽栽的土豆，不買市場上的土豆，那些打過膨大劑的土豆，跟金燦榮的演講有異曲同工之妙。</h1> <h1>據(jù)說土豆是元朝由歐州傳入我國的，這也算西方泊來的吧，所以愛吃土豆的人，可以少罵兩句西方如何如何。</h1>

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白樺林里晚風疏