紅粬酒

三月茶

<h3>  “九月釀酒一缸糟，十月釀酒一缸酒”。這是在民間一直流傳著的一句俗語，意思是說一年中釀酒最佳月份是在農(nóng)歷十月，這個時候當年的新谷已經(jīng)進倉，氣候又不冷不熱最適合紅粬酒的釀造。     每到每年的十月份，家家戶戶就要準備釀一年的新酒了，這個時候幾乎每天都能聞到糯米的香味。首先選好了上好的新糯米，在水里浸泡幾個小時讓糯米膨脹飽和。在柴火灶上放上一口大鍋，用杉木制成的飯篜篜糯米為最佳，在飯篜底下發(fā)一張干凈的棕櫚油，等到水開冒著蒸汽的時候，放入剛剛瀝干的糯米蓋上蓋子，大火篜到半熟再倒入第二次瀝干的糯米，如此循環(huán)直到把糯米添完，蓋上鍋蓋一直篜。直到方圓一里內(nèi)都彌漫著糯米的清香的時候就說明篜熟了，有經(jīng)驗的釀酒人會抬出篜熟的糯米一勺一勺把糯米涼在干凈的地方，根據(jù)當天的氣溫狀況把糯米涼到適當?shù)臏囟仍俜诺结劸频母桌铮ǜ诪樘沾傻淖罴眩８桌锓派弦欢ū壤那逅瑩?jù)老祖宗的經(jīng)驗這水放得也是特別的有講究，多了酒淡，少了酒苦，必須嚴格的丈量，最后放入紅粬。     一切就緒后，找一張干凈的報紙輕輕的蓋在缸的上面靜等紅酒的發(fā)酵。發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。在發(fā)酵過程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發(fā)酵過程結束。等過些許時日一缸美酒就大功告成了。     紅粬酒以美容、養(yǎng)顏、活血著稱，以前紅粬酒一直就是扮演著紅白喜事桌上酒水的主角。很多家里有老人或是有待成家或是有孕婦的那更會特別注重有備無患嘛。在我們這里還有一個習俗，貴賓或者女婿上門的時候都要用紅粬酒燉雞蛋來招待。      憶往昔，在那物質(zhì)特別匱乏的年代里，釀酒就相當于家里一年中的頭等大事。   我們家每年也釀酒，父母會在早半個月就開始準備。父親選個吉日，母親會備好所需的所有材料包括那天要煮的菜。等到日子到了，母親會頭天晚上就把糯米泡好，第二天起個大早就開始忙碌，因為饞我和弟妹們也會起個大早幫母親燒火。低矮的廚房里被蒸汽籠罩，母親在蒸汽里來回的忙碌，那場景像及了電視里的仙界，母親就像電影里的仙人一樣，一會看得見一會看不見，逗得我們姊妹咯咯的笑。    晌午了！周圍的人都能聞到香味了。父親會挨家挨戶的去請大家來吃糯米飯，勤勞的母親早已經(jīng)把菜都煮好了擺滿了一大桌，盡管都是一些家常菜，可這已經(jīng)是母親半個月來精心籌備的。大人們圍著桌子邊吃邊聊，我們孩子在大人身邊來回的跑著，母親捏著手腕大小的糯米團子挨個孩子的發(fā)過去，我們孩子們?nèi)耸忠粓F邊吃邊打鬧，我覺得糯米飯只有這樣吃最香。父親忙著招呼大家，一邊忙碌一邊扯著嗓子說：“大家敞開肚皮吃，糯米飯吃了酒還在”，當時小也不知道什么意思，現(xiàn)在想起來父親是怕大家客氣不敢吃，人性的善良在那一刻在父母的身上熠熠生輝。    時過境遷，現(xiàn)在的人已經(jīng)不愁吃穿了，但是這種釀紅粬酒叫左鄰右舍吃的傳統(tǒng)一直流傳了下來，現(xiàn)在更像是一場維系感情的紐帶。更有好客之人會端上大魚大肉請上好幾桌，場面堪比辦酒席。現(xiàn)在人其實不差那口吃的，只是吃的是氣氛是親情是友情，是遠親不如近鄰最好的詮釋。<br></h3>

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