<h3> “好吃不過餃子”，在奇臺眾多的美食之中，我情有獨鐘的當屬餃子。餃子的吃法分干餃、湯餃、煎餃，我最喜歡的是湯餃。</h3><h3> 干餃是最簡單的吃法，餃子煮熟，一般蘸醋和油潑辣子，也可以潑點蒜，更美味。</h3><h3> 煎餃多一道手續，餃子煮熟后，在電餅鐺里刷了油，煎得兩面金黃，再食用，比干餃多一份油煎食品的脆香。</h3> <h3> 湯餃的吃法最為復雜，湯里要放羊肉、胡蘿卜、青蘿卜、香菇、木耳、粉條、凍豆腐或鮮豆腐、辣皮子，調味用蔥蒜香菜胡椒粉、羊肉要用姜粉和花椒去腥氣。今天，我家廚房做羊肉汆湯餃子。</h3><h3> 第一步煮羊肉。剁成小塊的羊骨頭，放進涼水鍋中，待水開，撇去浮沫，火轉小，加入生姜和整花椒，略加點鹽，小火慢慢煮。要點是水要一次加滿，中途如果缺水需要添加，不可加涼水，需加開水。也有人家煮肉不加鹽，我家的觀念是煮時加鹽更美味。</h3><h3> </h3> <h3> 一般來說一個小時左右可煮好，撈出骨頭，清出肉湯，倒掉鍋底的骨頭渣子。另一個鍋里煮上餃子。重新把肉湯倒進鍋里，如果湯太肥，需要預先把上面一層浮油另行清出。再點火，將準備好的豆腐、胡蘿卜、青蘿卜、香菇、木耳、泡好或者煮好的干粉條入鍋，如果是凍粉條，預先消開洗好即可。煮至半熟時，另一個鍋里的餃子基本已好，漏勺撈出餃子加入湯鍋，再加入備好的蔥蒜香菜胡椒粉，以鹽醋味極鮮調味即可。這時，鍋里有形似元寶的餃子，有長長的粉條，也稱此飯為“金線釣寶”，民間有在冬至日吃湯餃的習俗，取金錢滿缽的寓意。<br></h3><h3> 湯餃需做好盡快食用，餃子在湯中泡久了，皮囊了，就不好吃了。</h3><h3> 每只空碗里先放入煮好的羊肉骨頭，再拿筷子在鍋里撈一筷子粉條，舀上鼓著肚子的餃子，舀上香噴噴的菜和肉湯。</h3> <h3> 再看這碗汆湯餃子，白胖的餃子，黃的蘿卜，點綴著鮮綠的香菜，還沒吃到嘴里，那濃郁的羊肉香味就撲進你的鼻子，口里止不住就生出了口水來。咬一口滾燙的餃子，香氣隨著熱氣溢出唇齒之間。啃一口羊肉，鮮嫩肥美的奇臺羊肉，香得叫你恨不得把舌頭也吞進去。再喝上一口微帶點酸味的湯，鮮美的熱湯溜下肚去，微微的熱汗就冒出來，渾身那個舒坦呀，給個皇帝當都不換！</h3><h3> 這就是咱奇臺人吃羊肉汆湯餃子的樂趣！</h3><h3> 遠行的奇臺母親的孩子，如果你不能常常回家，親自到奇臺來品嘗這正宗的羊肉汆湯餃子，那么，就自己動手吧，親手做一鍋羊肉汆湯餃子，吃著餃子，給你的孩子分享關于“金線釣寶”的來由，在這人間煙火里，給你的家人營造滿滿的溫暖和愛，在食物的香氣里，讓關于家鄉的記憶生動鮮活，家人品嘗到的，不僅是美食，還有那種被命名為“幸福”的味道……</h3>
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