<h3>魚頭燉豆腐</h3><h3>食材：魚頭、豆腐、料酒、蔥姜蒜、香菜。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.魚頭劈開泡水，豆腐切小塊，蔥姜蒜切片，香菜切段。</h3><h3>2.涼水下鍋煮豆腐開鍋撈出。</h3><h3>3.鍋里倒水放姜片、料酒開鍋后放魚頭微開撈出控水。</h3><h3>4.鍋里倒油放蔥姜蒜片炒香，放清水、料酒燒開，輕輕的放入魚頭大火燒開，改中火不蓋鍋蓋燉五六分鐘，放入豆腐，再燉二三分鐘，放食鹽出鍋裝盤，再放香菜、泡好的枸杞。</h3><h3>（燉魚湯：大火改中火出白湯，大火改小火出清湯）</h3> <h3>糖醋棒子魚</h3><h3>食材：鯉魚一條、油菜一棵、料酒、食鹽、花椒油（香油）、蒜末、淀粉（面粉）。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.從魚尾下刀一分為二，片開去骨，切十字花刀，用料酒、食鹽腌制；油菜去掉菜心焯水過下涼水，放花椒油、食鹽拌勻入味。</h3><h3>2.魚肉用干淀粉（面粉）裹勻，鍋里倒油油溫七成熱下鍋炸酥撈出控油裝盤。</h3><h3>3.鍋里倒油放入蒜末、紅醋、清水、白糖、醬油、老抽、濕淀粉勾芡，熬至起大泡的時候，放點(diǎn)熱油拌勻后淋到魚肉上，在魚肉的一頭裝上油菜即可。</h3> <h3>炒蝦仁</h3><h3>食材：蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜蒜末。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.蝦仁用食鹽腌制一會，再用干淀粉抓勻開水下鍋煮熟（水開既熟）撈出，黃瓜、胡蘿卜去芯切片焯水。</h3><h3>2.鍋里倒油放入蔥姜蒜、黃瓜、胡蘿卜煸炒，放料酒、食鹽、清水少許，開鍋后放入蝦仁、濕淀粉勾芡，再放點(diǎn)花椒油（香油）拌勻出鍋裝盤。</h3><h3>（蔬菜焯水的時候放點(diǎn)食用油增色鮮亮）</h3> <h3>炒魚片</h3><h3>食材：鯉魚、香菇（木耳）、黃瓜（油菜葉、彩椒）、土豆（竹筍）、蒜苗段、蔥姜蒜末、食鹽、淀粉。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.從魚尾下刀一分為二，片開去骨去皮，坡刀切片泡水撈出后，用食鹽、濕淀粉抓勻，香菇坡刀切片、黃瓜片、土豆片焯水。</h3><h3>2.鍋里倒油油溫四成熱放入魚片中火炸熟撈出控油。</h3><h3>3.鍋里倒油放入蔥姜蒜末炒香，放入香菇片、黃瓜片、土豆片、料酒、食鹽、清水等開鍋后放入濕淀粉勾芡，再放入魚片、蒜苗段拌勻出鍋裝盤淋上香油（花椒油）。</h3><h3>（蔬菜焯水的時候放點(diǎn)食用油增色鮮亮）<br></h3> <h3>蔥椒蕓豆</h3><h3>食材：蕓豆、蔥末、花椒末、料酒、食鹽、味精、芝麻、香油。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.鍋里倒油油溫五成熱放蕓豆下鍋，中火炸至蕓豆微微起泡撈出控油。</h3><h3>2.鍋里放點(diǎn)香油、蔥末、花椒末炒香關(guān)火放料酒、食鹽、蕓豆、味精、芝麻一起拌勻出鍋放案板上切成小段裝盤。</h3> <h3>酥炸蘑菇</h3><h3>食材：蘑菇、蔥姜片、料酒、食鹽、面粉、淀粉、酵母粉、五香粉、食用油、花椒鹽、香菜。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.蘑菇焯水撈出趁熱放入食鹽、料酒、蔥姜片抓勻，再放點(diǎn)五香粉、胡椒粉拌勻入味。</h3><h3>2.調(diào)糊：1個雞蛋、酵母粉、濕淀粉、面粉、食用油一起抓勻后醒30分鐘。</h3><h3>3.剔出來蘑菇里的蔥姜片，把蘑菇抓出水，放點(diǎn)干淀粉拌勻縮水，粘上面糊，鍋里倒油油溫六成熱（油里下料起大量的氣泡為準(zhǔn)），下鍋中火炸至上色撈出控油裝盤撒上花椒鹽（孜然粉）香菜即可。</h3> <h3>孜然蘑菇</h3><h3>食材：蘑菇300克、面粉150克、雞蛋1個、淀粉75克。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將蘑菇用水泡一下洗凈。</h3><h3>2.將雞蛋、淀粉、面粉、食鹽少許加在一起混合抓勻調(diào)制成面糊。</h3><h3>3.蘑菇撕成小份，擠干水分，加少量食鹽拌勻。</h3><h3>4.加鹽拌勻后的蘑菇再次擠干水分，放面糊里掛糊。</h3><h3>5.事先熱好的油，分批放入處理好的蘑菇，炸至金黃撈出控油，再進(jìn)行第二次下鍋炸1分鐘左右，撈出控油裝盤，撒上孜然粉。</h3>
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