四喜丸子東方鏡 <h3>材料</h3> <h3>準備工作</h3> <h3>魚肉要去皮去刺，并且去掉皮下紅色的魚肉</h3> <h3>將上述材料1至4項放在一個大盆里，加入鹽、胡椒粉、料酒、雞汁，打入四個雞蛋（家里人少只需一個雞蛋），朝一個方向用力攪拌，攪起勁兒以后再把馬蹄放進去，繼續攪；加點生粉（不要太多）攪拌，再加點蠔油攪拌。</h3> <h3> 生姜拍裂和小蔥葉子一起放在高壓鍋底，上面蓋一層大白菜葉</h3> <h3>鍋中水燒開后，放入上海青內芯，煮一分鐘，撈起擺放在餐盤周邊做裝飾</h3> <h3>紅辣椒切成凌形作裝飾</h3> <h3>油炸定型</h3> <h3>炸好的丸子放在高壓鍋里，一層白菜，一層丸子。</h3> <h3>做湯料。油熱后放入生姜干辣椒皮花椒煸炒，放入豆瓣醬，炒香后加入開水，加點糖，胡椒粉，老抽生抽一點點鹽，小火多熬一會兒。</h3> <h3>濾除湯料中的渣子，湯入高壓鍋，小火慢煮，待高壓鍋上汽后計時五六分鐘</h3> <h3>丸子熟后，濾些湯出來，加點雞汁，根據咸淡加鹽。湯燒開后，淋入水淀粉勾芡，熬一小會兒，加明油。</h3> <h3>丸子入盤擺好，淋上芡汁，上桌。</h3>