<h3>醬燜黃花魚</h3><h3>食材：黃花魚反正兩面切圓弧刀，干辣椒、蔥姜切小段、肥肉丁（增香）、香菜。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.鍋里放清水、姜片、料酒燒開，抓住魚尾巴放鍋里反正兩面燙一下盛出來。</h3><h3>2.鍋里放油、蔥、姜、辣椒、肥肉丁一起煸炒，放甜面醬、料酒、清水、老抽、生抽一起燒開，放上黃花魚、食鹽、耗油蓋上鍋蓋燜燒，放少許紅醋燉一會入味出鍋裝盤，放上香菜點(diǎn)綴。（注：魚菜上桌魚肚子對著客人）</h3> <h3>大蔥燒豆腐</h3><h3>食材：豆腐，蔥，八角，老抽，生抽，料酒，淀粉。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.豆腐切成菱形塊，油溫七成熱下鍋炸至上色，大蔥滾料塊。</h3><h3>2.鍋里倒油燒熱，放入蔥塊，八角，老抽，生抽，料酒，清水，香味出來放豆腐、食鹽少許，濕淀粉勾芡，挑出來八角出鍋裝盤。</h3> <h3>炸耦合</h3><h3>食材與做法：</h3><h3>1.蓮藕切夾刀片，肉餡里放全蛋一個、蔥姜末、生抽提鮮、少許老抽上色、料酒、食鹽、香油一起抓勻。</h3><h3>2.調(diào)面糊：適量清水、全蛋1個、淀粉+面粉（1：1）以粘手為準(zhǔn)抓好糊后醒1個小時。</h3><h3>3.藕片夾上肉餡，裹上面糊，油溫六成熱（下料起大泡為準(zhǔn)）下鍋中火炸至兩面金黃出鍋擺盤。</h3> <h3>京醬肉絲</h3><h3>食材：先切蔥絲長6厘米擺盤、豆腐皮切成長方形下鍋開水焯一下對折擺盤；里脊肉切絲清水泡一下（防粘）放蛋清、食鹽抓勻，再放濕淀粉抓勻，油溫三～四成熱（放點(diǎn)蔥或姜試試油溫有反應(yīng)為準(zhǔn)）下鍋滑油至散開斷生備用；蔥姜蒜末。</h3><h3>做法：鍋里放油燒熱放蔥姜蒜末炒香，再放甜面醬、料酒、肉絲、老抽少許，濕淀粉勾芡關(guān)火后放花椒油、味精翻拌出鍋裝盤。</h3> <h3>辣子雞</h3><h3>食材：雞腿切塊泡水一個小時撈出，青辣椒切成菱形片，蔥絲，姜片。</h3><h3>做法：鍋里放油燒熱放雞塊煸炒發(fā)白，放甜面醬，料酒，老抽，適量清水，生抽，食鹽，收汁出鍋裝盤，放上青辣椒（鍋里放油炒一下）。</h3> <h3>魚香肉絲</h3><h3>食材：肉絲里放蛋清、食鹽抓勻，放濕淀粉再次抓勻，油溫三～四成熱（放點(diǎn)蔥或姜試試油溫有反應(yīng)為準(zhǔn)）下鍋滑油至散開斷生，木耳絲下鍋清水煮一會撈出來過涼水，土豆絲（竹筍絲）開水下鍋焯水撈出來過涼水。</h3><h3>做法：鍋里倒油燒熱放蔥姜蒜、豆辨醬半勺炒出紅油，放料酒、木耳絲、土豆絲（竹筍絲）煸炒一下，放白糖半勺、少許清水、紅醋、少許生抽，再放肉絲、濕淀粉勾芡，最后放花椒油，撒上香菜出鍋裝盤。</h3> <h3>珊瑚藕</h3><h3>食材與做法：</h3><h3>1.鍋里倒水燒開放上藕片焯水后過一下涼水，放少許食鹽拌勻腌一會入味裝盤，放上干辣椒、蔥姜絲、蒜末、木耳絲（焯水后過下涼水放少許食鹽入味）。</h3><h3>2.備用湯汁：鍋里放少許油、姜絲、干辣椒、紅醋、白糖一起炒出湯汁，吃的時候澆上。</h3>
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