<h3> 昨晚睡前，女兒對我說：“媽媽，明天中午吃炸醬面吧？”“好呀，我明天去超市買豆瓣醬。”“嗯。”女兒帶著滿足的微笑入睡了。<br></h3><h3> 上午11點，我開車去超市買豆瓣醬。現在是在昌吉的家里，如果在奇臺家里，豆瓣醬是常備的食材，何須臨時去買。</h3><h3> 古城奇臺，各種家傳的手藝人都有，在犁鏵尖住著的“韓豆瓣”，是專門生產醋醬和豆瓣的。早些年，奇臺老戶人家，家家都去犁鏵尖買過“韓豆瓣”家的醋醬和豆瓣，他做的醋醬味道純正、顏色紅亮，豆瓣醬是實實在在的豆豉，吃在嘴里是豆子的香醇。每到春季，奇臺人愛做炸醬面，家家都買了“韓豆瓣”的豆瓣醬來炸醬，配上翠綠的炸菜，色香味美，看著就叫人饞涎欲滴。</h3><h3> 可惜的是，前幾年“韓豆瓣”去世了，兒子沒有繼續做這行手藝，選擇了其他工作，無奈之下，韓老太太繼承了他的衣缽，可是做的醋醬都偏咸，豆瓣醬更是咸得發苦，于是很多客戶只得改弦更張，改吃烏魯木齊七一醬園的豆瓣醬了，而“韓豆瓣”繼承自他父親韓錫元的手藝，變成了令人惋惜的現狀。</h3><h3> </h3> <h3> 按下這個話頭不表，單說我去超市買豆瓣醬的情況吧。<br></h3><h3> 超市的貨架上，各種醬料非常多，卻沒有七一醬園的，我俯下身子一一辨認，好不容易找到了幾種豆瓣醬，看到袋子里密封的醬都是稀湯，根本看不到豆子，實在不放心，選了兩種豆瓣醬之后，又拿了一袋豆豉，只好試試看啰。</h3><h3> </h3> <h3> 中午，和面撿菜切肉。炸醬面的菜是胡蘿卜、青蘿卜、土豆，都切成碎丁。炸醬可以用肉炸，也可以用雞蛋炸，都很好吃。還要準備綠菜做炸（zha）菜，炸菜是奇臺的方言，念第二聲，我查了詞典，確定是這個字這個音。意思就是焯水，菜可以是菠菜、韭菜、小白菜、油麥菜、毛芹菜等。<br></h3><h3> 炸醬跟炒菜非常相似，只是多了放豆瓣醬的程序而已。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3> 放點葷油，碎肉入鍋，加入姜粉花椒粉蔥蒜丁碎辣皮子，略加一點醋醬去腥，加入豆瓣醬，加入蘿卜等菜加入適量水多熬一會，洋芋丁丁容易爛，拌著面有一種沙沙的感覺非常可口。</h3> <h3> 醬炸好出鍋，就可以下面了。撈上一盤細長的拉條子面，拌上香濃的炸醬，再拌上翠綠的炸菜，“哧溜”吸上一口，醬菜的香合著面的香，這種人間煙火的香氣彌漫整個口腔，讓人忍不住，不待嚼爛就去吃第二口了，狼吞虎咽一大盤炸醬面下肚，再喝上兩口下面的湯，叫人滿足得忍不住嘆氣，這種感覺，實在是人生一大享受。<br></h3><h3> 吃完香噴噴的炸醬面，我的思緒由豆瓣醬生發開去。</h3><h3> 現代社會，多的是張揚，多的是浮躁，年輕人大多眼睛朝前看，傳統文化傳統手藝，都被認為過時了、落伍了、沒有市場了，追求新奇的玩意兒，追求體面，追求現代化，豈不知，今天的新奇就是明天的傳統，老是猴子掰苞米似的掰一路丟一路，最終丟掉的，不僅僅是老祖宗留下來的寶貴的物質財富和精神財富，還有我們的民族自信。</h3>
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