老北京的一天，就是從吃開始的 以前一到早上，胡同里早點(diǎn)攤早就人滿為患了 而且種類繁多，能讓人挑花了眼 有人說(shuō)：“有一種炫富，叫北京人的早點(diǎn)” 今兒個(gè)，咱就把北京人的早點(diǎn)都給吃一遍！ 豆汁兒焦圈 一提起北京的早點(diǎn)，心頭肉豆汁必不可少 剛起床一聞見(jiàn)豆汁的香氣整個(gè)人就精神了 而且必須得搭配著焦圈和咸菜絲兒 吃一口焦圈吸溜一口口汁，一天都有勁兒 要說(shuō)這碗豆汁必須得是灰綠色的才夠味兒 稠稠渾渾的才有那酸澀的味道 焦圈必須得是熱乎的，吃起來(lái)焦香酥脆 焦圈的淀粉在嘴里也能去掉豆汁兒的酸味 最好再配上一碟辣咸菜，吃著吃著汗都出來(lái)了 炒肝兒包子 北京人離不開炒肝兒和包子這對(duì)絕配 不會(huì)做炒肝兒包子的早點(diǎn)鋪干不長(zhǎng) 尤其是現(xiàn)在天兒涼了，得吃點(diǎn)熱乎的 一碗炒肝兒二兩包子...吃完了真叫一個(gè)舒坦！ 這碗肝香腸肥的炒肝得濃而不膩 這吃法也講究，得“忒兒嘍”著給喝完 要是用勺子一攪合，這炒肝就泄了 一邊喝著炒肝一邊吃著包子，太幸福了！ 豆?jié){油條 北京人愛(ài)油好油講究油 大早起吃上一根剛炸出鍋的油條太爽了 吃完了還得給家里人帶回去兩根 熱氣騰騰的豆?jié){冬天看著更誘人 要是家里有孩子，那就得買糖油餅兒帶回去了 焦黃的大油餅上帶著一層深色的糖面 孩子看見(jiàn)就知道這是給自己買的，床都不賴了 甜油餅兒配上不加糖的豆?jié){吃起來(lái)真順口 而酥脆的油條就得配上甜豆?jié){吃才好了 燒餅夾肉 北京早點(diǎn)從古至今最常見(jiàn)的就是這燒餅了 過(guò)去還有種半發(fā)面的馬蹄燒餅 那是專門夾著剛出鍋的炸果子吃的 多少油都能包住，吃著那叫一個(gè)香 還有好吃的也喜歡用馬蹄燒餅夾著焦圈 但是咱們現(xiàn)在常吃的燒餅更適合夾肉 兩邊的芝麻吃起來(lái)香而不膩 吃起來(lái)也干干凈凈不掉渣，邊走邊吃 要是覺(jué)得少了點(diǎn)油腥就夾個(gè)油條或是油餅 吃完了上午半天保證不帶餓的 杏仁茶糖耳朵 老舍的作品中常能看到杏仁茶的身影 杏仁茶曾經(jīng)也是宮廷里流出的一種風(fēng)味小吃 用江米面再加上苦杏仁粉調(diào)味 喝起來(lái)不光有米香，還帶著一絲杏仁的香氣 糖耳朵更是被評(píng)為“中華名小吃” 棕黃色透著油亮的糖耳朵看著十分誘人 吃起來(lái)松軟可口，甜綿不膩，看著就像耳朵似的 也因此得名“糖耳朵”，也有人叫它“蜜麻花” 面茶 一說(shuō)到茶，老北京還有一種“早茶”叫面茶 面茶其實(shí)是用黍子面或是小米面做成的面糊 最后在上面淋上芝麻醬再撒點(diǎn)芝麻 嘴里一邊麻醬一邊面茶的感覺(jué)太爽了 這面茶喝起來(lái)才講究呢 跟炒肝兒一樣，得轉(zhuǎn)著圈吸溜著喝 這樣能同時(shí)喝到面茶和麻醬，要的就是這感覺(jué) 只是現(xiàn)在面茶不能經(jīng)常喝到了 只能周末得空了才能專門去找個(gè)地方解解饞 老豆腐豆腐腦 北京人愛(ài)吃豆腐，更得從一早就開始吃 大清早的來(lái)上一碗老豆腐或是豆腐腦 把干糧往里面一泡，冬天吃完了全身都暖和 以前胡同口的早點(diǎn)攤上準(zhǔn)能吃到 咱先說(shuō)說(shuō)這歷史悠久的老豆腐 調(diào)料多，醬油、醋、鹵蝦油、韭菜花... 現(xiàn)在想要吃上一口地道的老豆腐可難了 豆腐腦就不一樣了，很多早點(diǎn)攤還有賣的 做好一大鍋稀湯寡水兒的鹵再準(zhǔn)備豆腐腦就成了 做起來(lái)省事，賣起來(lái)一盛就齊活，更省事 喝起來(lái)各種配料做成的鹵也倍兒香 炸豆腐 其實(shí)過(guò)去炸豆腐代表的不光是炸豆腐 還代表著“炸丸子”，也就是炸豆面丸子湯 看著白不呲咧的，喝起來(lái)可不是這樣 加上麻醬、香菜、辣椒油喝起來(lái)更有味兒 炸豆腐就是把豆腐皮炸到焦黃 撈出來(lái)晾涼以后放到準(zhǔn)備好的湯里 等這炸好的豆腐發(fā)軟以后就可以喝了 過(guò)去走街串巷的小販還會(huì)幫您放調(diào)料 配上干糧吃解渴又能吃飽，還能添幾勺熱湯 把綠豆面和上粉絲、蘿卜絲等配料 再和上調(diào)料拌勻捏成藥丸大小的肉丸子炸 而且湯里也要比炸豆腐的湯里更咸一些 這樣炸丸子的香氣才能完全透出來(lái) 這丸子吃起來(lái)不焦又不嫩，卻很有味道 雜碎湯 北京的羊雜湯湯底十分清淡 吃的時(shí)候也可以選擇性加上麻醬、腐乳汁等等 配上燒餅吃起來(lái)口感更加豐富 喝完了湯吃完燒餅不過(guò)癮的話再加碗羊湯 冬天喝完這碗湯，穿著背心都敢出門溜達(dá)一圈 餛飩 以前的北平最早的夜宵就是餛飩 這碗餛飩讓北京人能從天擦亮吃到天黑 吃膩了再去回民館子嘗嘗人家的元寶湯 北京還有個(gè)習(xí)俗，就是大年初二拜財(cái)神 也有了“正月初二，早吃餛飩拜財(cái)神”的說(shuō)法 炸糕 說(shuō)到早點(diǎn)怎么能少了這口油油的炸糕 一大早吃上一口外酥里嫩的炸糕太舒服了 咬開焦脆的外皮，里面是白色的糯米 黑色的就是甜甜的豆沙，怎么吃都吃不夠 每次就算吃飽了，也得順手買幾個(gè)帶回去 螺絲轉(zhuǎn)兒 一圈圈的面食轉(zhuǎn)成的螺絲轉(zhuǎn)兒太誘人了 早點(diǎn)早點(diǎn)，早晨的點(diǎn)心說(shuō)的就是螺絲轉(zhuǎn)兒 以前是宮廷內(nèi)的點(diǎn)心，出來(lái)便成了一樣早點(diǎn) 酥酥脆脆的螺絲轉(zhuǎn)兒還夾雜著麻醬的香味 現(xiàn)在生活節(jié)奏越來(lái)越快 這口早點(diǎn)也是吃的越來(lái)越簡(jiǎn)單了 但這些老吃食還是讓老北京人們念念不忘 得空了快去回憶一下，順便解解饞 這不光是老北京人的早點(diǎn)，更是老北京人的生活 本文圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) 每天17:00-19:00北京文藝廣播FM87.6
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