八個(gè)步驟精釀智利白葡萄酒

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智利海岸區(qū)域涼爽的氣候極有利于種植白葡萄品種，自太平洋吹來(lái)的海風(fēng)和內(nèi)陸上空海霧形成的屏障，有助于消弱強(qiáng)烈的太陽(yáng)光，延緩葡萄的成熟速度，令智利白葡萄酒在智利本國(guó)和國(guó)際上屢次斬獲大獎(jiǎng)。這期為大家介紹智利白葡萄酒釀造的八個(gè)步驟。白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必須盡量保持果粒完整，以免葡萄汁流出時(shí)氧化而影響品質(zhì)。采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄榨汁前通常會(huì)先破皮，有時(shí)也會(huì)去梗，但整串葡萄直接壓榨的品質(zhì)會(huì)更好。此外，需要注意的是，如果用黑葡萄釀造白葡萄酒則一定要直接進(jìn)行榨汁。為了避免將葡萄皮、梗、籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，且不要過(guò)分翻動(dòng)葡萄渣。在進(jìn)行酒精發(fā)酵之前，必須先去除葡萄汁中的雜質(zhì)，傳統(tǒng)的低溫沉淀法，需要一個(gè)晚上到一天的時(shí)間。澄清后的葡萄汁則依酒莊的選擇放入橡木桶或酒槽中進(jìn)行酒精發(fā)酵。傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行的，由于容量小、散熱快，雖無(wú)冷卻設(shè)備，但控溫效果卻相當(dāng)好。在發(fā)酵的過(guò)程中，橡木桶的香氣會(huì)溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。但一般清淡的白葡萄酒并不太適合這種釀造方法，釀造成本也相當(dāng)高。白葡萄酒的發(fā)酵必須緩慢進(jìn)行，以保留葡萄原有的香味，同時(shí)令發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18至20攝氏度。發(fā)酵完成之后，白葡萄酒的乳酸發(fā)酵和培養(yǎng)可依酒莊喜好在橡木桶或者酒槽內(nèi)進(jìn)行。在釀造甜白葡萄酒時(shí)，可以在糖分還沒(méi)完全發(fā)酵成酒精之前，通過(guò)添加二氧化硫或降低溫度中止發(fā)酵，來(lái)保留酒中的糖分。經(jīng)橡木桶發(fā)酵后，失活的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓失活的酵母和酒混合，讓酒變得更圓潤(rùn)。由于桶壁會(huì)滲入少量的空氣，所以經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。白葡萄酒發(fā)酵完之后，還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白葡萄酒的新鮮酒香和酸味，所以一些以新鮮果香和高酸為特性的白葡萄酒，會(huì)刻意抑制乳酸發(fā)酵。但這種酒的結(jié)構(gòu)通常較脆弱，最好趁新鮮盡早飲用。裝瓶前，必須先除去酒中還含有的失活酵母和碎葡萄屑等雜質(zhì)。白葡萄酒澄清的方法有許多種，比較常用的有換桶、過(guò)濾、離心分離器和黏合過(guò)濾法等。過(guò)度的澄清雖然會(huì)讓酒穩(wěn)定清澈，但也會(huì)降低酒的風(fēng)味。

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八個(gè)步驟精釀智利白葡萄酒

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