河南有種“怪饃”既像肉夾饃又像煎餅果子，味道獨特趁熱會更香

皇甫少楠

在河南有許許多多的美食，而且每個城市的美食都各具特色，因為飲食習慣不同，這些美食也是風味各具特色，而且在當地都是很受歡迎的。在河南開封，就有一種本地的特色美食是外地人必吃的，而且出了開封，可能在外地是吃不到的，這種小吃的名字叫炕饃。如果你走在河南開封的夜市上，只有你稍加留意，你就會發現你總能見到這種小吃攤前排著長隊，這種小吃對于來開封的外地人來說可能很陌生，因為這種小吃可能只有開封才有，而它的美味也只有開封人能經常享受。羊肉炕饃可以說是開封著名小吃之一，每當夜市出攤的時候，你會發現就數羊肉炕饃的攤位前排隊的人多。在河南開封的一個夜市上，一位大姐在忙著做炕饃，不少外地的人看到這種小吃都會問上幾句，而這位大姐總是耐心的介紹著這種開封特有的小吃。大姐告訴作者，家里做這個有幾十年了，而她接班家里的炕饃手藝也有快10年了，每天她都在開封的夜市上準時出攤賣這種只有開封才有的美食小吃。羊肉炕饃，是用傳統制作方法，把羊肉末、蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一張薄面餅蓋在上面。平底鐵鍋放火上倒油，油熱后把做好的餅放里面烙，也就是“炕饃”。炕饃火候是關鍵，當餅反正面都烙焦黃了，往中間一疊，羊肉炕饃就做好了。這讓作者聯想到了肉夾饃，不知道各位網友，對于這樣另類的“肉夾饃”是不是也想嘗一嘗呢？起初，作者聽到羊肉炕饃名字覺得很怪。在開封的夜市上看到很多賣羊肉炕饃的攤位后，才知道這種小吃有多火了。在開封吃上一口羊肉炕饃會讓你記住這種美味的。大姐介紹稱炕饃的白面餅皮一般都是自己做的，需要搟得很薄，蒸熟放涼都不會粘在一起，做炕饃的羊肉末也都是提前炒熟的，抓起來比較松散，然后均勻撒在薄餅上，在撒上孜然粉、辣椒粉、鹽、蔥花、包菜等等，再蓋上另一張薄餅，這就可以放到鐵鏊子上烙熟了。羊肉炕饃的饃在制作的時候最好用羊油，這也是炕饃的關鍵所在，因為羊肉炕饃是開封回族特色小吃，所以烹制時使用羊油會帶有很重的羊肉燒烤的味道。但吃起來會很香很香，而且做得過程中要注意把握火候，如果火太大了會容易糊。在炕饃上撒把羊肉、蔥末、孜然和鹽等，再覆蓋上一個炕饃，把正反面都烙成金黃色，一個羊肉炕饃就做好啦。羊肉炕饃做起來很有技術，拍攝中，攤主大姐告訴作者做這種饃的火候是關鍵，火不能太大，火大了容易糊，鍋要用底厚的不容易糊。而且油大了才好吃。當快要出鍋的時候，大姐總是提醒第一次吃這種小吃的吃貨們，一定要趁熱吃，但小心要燙到嘴了，勿放涼再吃會影響口感的。在烙炕饃的時候，要在好幾處地方加羊油，上下兩層以及中間都要加一點，因為這樣烙出來的羊肉炕饃就會帶有很重的羊肉燒烤味道了。而吃這種小吃的關鍵之處是在于一定要趁熱吃，因為這樣才不會有羊膻味。等到羊肉炕饃兩面金黃酥脆之后，就可以切成小塊出鍋了，吃起來酥香脆，羊肉味很濃，唇齒留香。大姐說羊肉炕饃一年四季都受歡迎，冬天吃的人更多。節假日的時候一天下來能賣掉上百張。作者在大姐攤前排了10多分鐘的隊，也買到了一份羊肉炕饃，只聞道那焦香四溢味道就讓人很有食欲，用筷子夾起一塊兒冒著熱氣的炕饃，吃起來面餅很有筋道，而夾在其中的肉末有種烤羊肉串的焦香感，還很有嚼勁，最主要的是趁熱吃，那焦香四溢，重油卻又不黏膩的美味，讓人回味無窮?？吹竭@里，不知道各位網友有沒有流口水呢？

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皇甫少楠

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