綏棱大斗福的美篇

大斗福

<h3>【小品文】 《酒態酒相》 ?? 李耀卿 世上容易上癮的東西，一是大煙，二是四平山牌”【綏棱白酒】，擁護啥呢，上癮的原因是：高粱、大曲、長時間發酵、原漿……真酒?? 不傷身?? 但是大伙要注意啦，如果喝其它牌子的酒出現：喳喳呼呼、五迷三道、五五喧喧、三吹六哨、昏天暈地、五馬長槍、六親不認、吵吵扒火、人事不醒、罵罵吵吵、丟三拉四、紅頭漲臉、翻蹄亮掌、貓?? 尿狗??尿、腦瓜仁子針扎似嘀嗡嗡疼還說沒喝好，第二天不緩勁渾身疼哼噌兒嘀還一個勁兒張羅再透透，可那叫號?? 要摘誰誰的晃兒，再不就揣個掉漆的大茶缸子或二兩半的茶杯整杯悶一口菜不吃干拉的，脖子上賊亮斑駁的大金鏈子見風就晃兒動，露出一條黑道兒，酒灑在紋身上用手紙一擦就掉色兒，動不動就沖服務員喊有沒有咸菜大蒜醋啥地，不要錢的上來。一整上矛樓胡亂吐一氣，腰帶把線褲扎在外面還頂出幾根黑線頭兒也不知道，都吐苦膽水了還硬裝沒事，整的到處是發霉的酒糟味，一聞就是劣制散摟子小燒，肯定不是瓶酒更不是棒酒。再不就說是自個兒多年老習慣，白的喝完再吹幾瓶啤嘀溜一溜。隨禮份子時保準堅持靠到最后，一定要喝回去一多半份子外帶大半盒煙卷，一頓連一頓喝小酒感腳生活賊啦的滋潤和幸福，見酒就走不動步一喝磨磨嘰嘰就一小天，再不就海吹說有事找他好使，你哥在政府有硬實人啥事都能辦（后來打聽這小子一點也沒撒謊，他大爺的的小舅子確實還在鄉政府燒鍋爐），有事您說話，說了成瞎話。還有眼花白發脫發腎虛沒啥大囊勁兒，動不動就上不來氣，眼前事一件也記不住，丁把老問我說到那了，沒人時總好自言自語小手總比比劃劃，見誰都說面的荒兒地，再不就拉花架兒說不干啥到我家吃點飯唄。別人問尿字咋寫，他摸著腦袋瓜子說尿字都到嘴邊了怎么就想不起來了呢！還有高血壓早波走道劃圈總敗道?? ，越有人越能曬臉，出門就尿尿，有哭有笑有鬧有呆有睡等等癥狀者，跟我們綏棱五谷酒業公司沒有一丁點關系哈??小品中如有對號入座純屬巧合，笑的都有同感[偷笑] 　　真酒……四平山牌【綏棱白酒】，常喝身體好、家庭和、朋友近，你瞅瞅，只能告訴你這些啦，看著喝吧?? 敗硬犟，真酒不傷身?? …… 打這個電話問下： 15045513789，八成能買到，越存越純越醇，一般人俺還真不告訴他呢?? 作者：黑龍江李耀卿 2017.11 13904553100</h3> <h3>老??味??道 ? ○李耀卿 ????老味道從什么時候記起，每個人都很難理清，但從兒童時代到步入社會的時光中，似乎大腦中留有記憶儲存，不管經歷多少歲月，一但看到聞到吃到，味蕾立馬就可產生無窮回味，因為里面有家鄉、有父母、有門前的小河和楊柳，有太多的不舍情感和故事，久違的親切不可阻擋，最好吃最值得一次又一次去回味！ ?????（1）石江的老菜館?????? ????老味道是在翻炒中越掂越香，即使是蘿卜白菜就小燒酒，滋味在品，日子在過，親戚在走動，普通人的人情理短，在淡淡的日子里尋找快樂。 ????綏棱縣有條街道叫水果一條街，計劃經濟后期，這里開了十幾家小吃部，砂石路晴天灰雨天泥，一些酒仙經常喝高，走路東倒西歪，這里又戲稱“落爐”街。街道的東頭有一家叫磊鑫園餐廳的老菜館，主人叫石江，“老館子味道”在他手里傳承了50多年。 ????七十年代初期，石江高中畢業就同老伴一起分到縣飲食服務公司，先后在綏棱縣國營三飯店、立新飯店、回民飯店工作，墩上、面案、灶上都干過，演譯著幾代師傅心口相傳的老菜技藝。 老面饅頭、多層燒餅、糖醋白菜、溜肉片、酥黃菜、炒綠豆芽等香氣，還摻雜著小燒酒和旱煙特有的氣味，從老街飄出很遠……他最后一個工作單位是大旅社，不久就下崗了。 “老館子的味道不能丟！”石江同老伴在老街的小飯館很快開業了，有口福的老主顧尋著老味道來了，新食客也慢慢變成了老朋友，老菜、老酒總是勾引著老老少少的舌尖。 ????大馬勺在爐火上敲的叮叮當當，食客們有的推杯換盞吆五喝六，有的臉紅脖子粗，說著平時不太說的大話，有的邊喝酒邊抽煙邊思量著自己心里的小久久。 ????味道是師傅們心血創造，更是生活小火慢燉出的濃湯兒。人們在這里品著普通生活的百味雜陳，時光似白駒過隙，往事的年輪慢慢的刻滿老屋，夕陽進來，是那么的溫暖……石師傅拿手的老菜有炒干豆腐、熘肉片、熘腸肚、熘腰花等。干豆腐、熘肉片是主打招牌菜，炒出了比自己名字還火的招牌，石江和炒干豆腐的名稱經常不知誰先誰后。一天最少也要炒二三十盤。不少外地人也來品嘗，順便再捎帶幾只手撕黃金雞。食客吳金波又有一個大膽“發明”，把上面幾個菜燴在一起，變成雜燴菜，也叫折羅，特有小時記憶的味道，以后說不定會成為又一道名菜。 ????老菜館每天不緊不慢地迎送食客，時光仿佛似昨，味道鄉愁依舊，久品彌香！ （2）楊國富的大馬勺 ????在一個地方有點小名氣，工匠和師傅最吃香，有的不知當地縣官是誰，確知道師傅的小名和大號。滋味的拿捏，食材選擇和搭配，調料調味，還有刀工、火候、湯汁掌控及酸辣甜咸的組合，是各自成派的技法，口口相傳。 ????在綏棱火車站前，有個叫海味的“袖珍”飯店，僅有四張小桌，每餐爆滿總翻臺，都是奔著干豆腐、熘肉片、鍋包肉、熘肝尖等老菜來的，大師傅大號叫楊國富，小名叫楊柱子。 ????老楊16歲就在站前國營迎賓飯店當學徒，刀功、花擺等暗自“偷藝”，真學苦練，3個月后就出徒開始掌勺，套袖白帽白大褂，滿面紅光，一照大鏡子還挺神氣。打那時起，楊柱子一把大馬勺顛了40多年。 ????雖說那個年代物資匱乏，食材更少，味精也沒有，當時的小楊和師傅整天琢磨味，粉條、白菜、土豆、豆腐等主料和配料搭配，蔥姜蒜的調味，醬油、醋、糖的結合，淀粉的收汁兒，還有火候上的拿捏，老菜館的風味，似平常生活，定格在一代又一代人的記憶里，一種味道，成了人們對過往的懷念，往往味道會把記憶深處的美好的珍貴的回憶引出來…… 老楊在20年前同老伴開了這家菜館，吸引食客們的不僅是菜碼大，更多是這幾十年不變的老味道。當地人幾天不來吃一頓就饞的荒，還經常向外人吹捧這里，來人去戚必需來這里搓一頓。有外地食客還專門開車來找這里老味道。老楊的小店每天僅干豆腐就要炒出30多盤。大馬勺當當，灶火正旺，茶壺嗤嗤冒著白氣，店里煙氣和香氣的四溢，老食客們在小店享受著老味道的醇香，更似細品生活百味！ “借光，別油住，走菜啦，干豆腐、熘肉片，高粱酒二兩……” ? 老路頭的炭火鍋 傳統在一個地方延續，有歷史和文化的沉淀，也有鄉愁理短。火鍋亦飯亦菜，湯湯水水，沸沸騰騰，再配上南北方各自的喜好蘸料，形成了一個熱鬧的飲食文化。肉嫩、菜軟、湯鮮是特色，熱乎是特點。師傅們年常日久，摸透了食客們的喜好，把看似大雜燴的食材，按照先后順序完美結合，在翻滾中搶撈美味，變成當地一絕。 在綏棱縣提起老路頭炭火鍋，多數人都知道，什么銅鍋亮、湯水醇、肉品好、料味正，還有爆肚真和醬缸咸菜香等等，連一些外地人都知道。 ????陽光爬進窗臺，在老館子里品著老味道，歲月在這悠閑輪回。夾一片手切羊肉，在翻滾的濃湯里涮動幾下，蘸上用芝麻麻醬、韭菜花和腐乳混拌的“老三樣”，不軟不硬，細嚼慢品，香到心里，很容易聯想起往事與過往，再來口溫熱的烈酒，濃重的讓人感嘆！ ????老味道是什么，每個人心里都有記憶，歷久彌香，但又說不具體，總是惦念。老路頭的火鍋，似乎讓時光和日子停留，新老食客也似乎在一絲一味中，找到了已遠的記憶和心中的味道。這種味道是童年和過去，是久違的家鄉，很親特近…… ????老路頭大號叫路振環，今年74歲了。1965年他開始在上集公社供銷飯店學上灶，又到公社食堂主過灶。當時在公社蹲點的縣武裝部牛部長相中了小路的手藝和人品，把他調到縣武裝部食堂干了7年。后來又去糧食招待所當大師傅，同翁師傅一起帶30多個小青年，他的月工資是48.5元。路師傅當時拿手菜是扣肉、血豆腐、熗土豆絲。那時食材緊張，細糧要糧票，叫一個菜只允許買2兩白酒。當時一份肉片賣6毛9分、肉段7毛2分、燒餅9分、麻花1毛5分、饅頭5分5厘。趕馬車的老板子和掌包的住大車店，大通子炕，住一天才6毛錢。 ????那時飯店剩飯剩菜很少，點一兩個菜，吃到一半時還要讓大師傅回回勺撬撬，因為回勺時還可免費加點肉和菜，這也是老館子約定俗成的規矩。經常有人帶點小米飯或饅頭，用開水兌醬油當湯喝，因為飯店桌上擺的醬油和醋都是免費的…… ????改革開放初期，路師傅從招待所下崗了。“國家讓一部分人先富起來，咱自己單干吧！”老伴呂長珍在縣國營一食堂、三飯店、冰棍廠飯店、大車店食堂干過，很同意老伴兒裝在腦子里多日的大膽想法。“下海”經商先在縣米廠道南開個小飯店，僅2張桌，炒菜帶火鍋，但發現吃火鍋的人多，都說好。后來老兩口琢磨要整個“大店”，正趕上東街的老房子棚戶區改造回遷換的門市房，開起了這家不掛幌的傳統火鍋店。人們在老路頭這找到的不只是回憶，更珍視老手藝的延續。 老路的店回頭客特別多。韭菜花、腐乳、芝麻麻醬等多數自己制作，食材不多，環境簡單古樸。每天，自制老湯熱氣升騰，大號紅銅炭鍋錚亮，熱火朝天的傳統火鍋，熱熱鬧鬧的氣氛，伴著香煙和酒香，老味道在老街老巷里隨風飄蕩…… 　　記憶的鄉愁，連同老味道似乎走的很遠，但又很近，往往一提起，久違的滋味就象來到嘴邊，有時夢里也出現，很幸福，特溫暖。 ?? 于黑龍江綏棱 13904553100 </h3>

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