大鐵鍋里煮歲月

周呦呦

<h1><font color="#ed2308">　　過去的農村和現在不一樣，常常是大院子小房子。房子一般只蓋三間，能住就行，剩下的地方養雞鴨鵝豬和種菜，吃永遠是最大的事。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 三間房子坐北朝南，有錢覆瓦，沒錢苫草，前窗下鑲玻璃上糊紙。遠遠看去低矮、簡陋卻顯得很溫馨。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　推開中間對開的兩扇木門，便看見左右各有一個灶臺，灶臺直通兩邊屋子里的兩個大炕。灶臺上有一口大黑鍋，上面蓋著秫桔桿做成的鍋蓋。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 我小時候常看母親釘鍋蓋。在秋天割高梁時順便把筆直的高梁桿留好，用刀修得光滑干凈備用。還要準備好麻繩、錐子、頂真兒。然后就在一個空大盆上翻來覆去地釘鍋蓋，最后用量好的尺寸取圓，這樣大大小小的鍋蓋就做好了。灶臺上的鍋蓋是最大的，也最費時。做飯的時候鍋蓋上升起裊裊的炊煙，里面的飯菜便慢慢熟了。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　鍋蓋可以自己做，但鍋得去買。到現在我也弄不清到底是按灶買鍋還是按鍋壘灶，只記得石灶壘完后把大鐵鍋往上一坐，剛剛好。然后用穰桔泥一抹，蓋上鍋蓋，就可以做飯了。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 其實大鐵鍋并不只是用來做飯，燒水，烀豬食，什么都可以。當然做飯是它最主要的用途。做什么飯，煎炒烹炸燉煮蒸，凡是你能想到的，沒有它不能的。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　那時候油腥少，地里種的最多的就是玉米，所以棒米粥，棒渣粥，棒面粥，棒子面餑餑等是鍋里常見的飯食，菜主要也是地里四季種的白菜，土豆，紅薯，窩瓜，豆角什么的。肉很少見，大都過年的時候才會出現。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 最常吃的是貼棒面餑餑熬大菜。先把鍋燒熱，再剜上一筷子葷豬油煉上，蔥花漆鍋，切好的菜碼兒推進去，將和好的棒子面在手里團乎好，恰到好處地貼在鍋壁上。因為人口多，常常要貼上滿滿的一圈才夠。然后蓋鍋燒火，二三十分鐘后飯就做好了。炕上放桌，端上大菜和金黃的棒子面餑餑，一家子人便有滋有味地吃起來。孩子們喜歡挑沾了菜湯的餑餑吃，有滋味。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　人有高矮胖瘦，年有豐災好壞。遇到荒年，鍋里的飯食也可憐。干的不見了，只剩稀的，白菜蘿卜不見了，只有灰灰菜野樹葉。菜粥是主食，咸菜是?？停赡腥藗兤松弦淮笸胂≈?，捏上幾根咸菜聚到胡同口的大樹下，一邊嘮著嗑一邊轉圈吸溜一下，把碗里的粥喝下去一大截，再咬上口咸菜，還不忘夸耀一下自家媳婦熬的粥有多么的好喝。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 孩子不知道大人已經把稠的都盛到了自己的碗中，還在那里嚷嚷著粥太稀，吃不飽。大人們便把自己碗里的全部倒進孩子碗里，然后一邊舔著碗邊一邊說，明天吃干的，明天吃干的。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　熬過了青黃不接的日子，到了秋天，就能夠吃上飽肚子了。收玉米的時候會挑出一些嫩瞎棒子，把它們倒進鍋里，加上清水燉煮，大概多半天的光景，就會從鍋蓋上蒸騰的水氣中聞到一股甜香的味道。掀開鍋蓋，用筷子插上一根嫩嫩的老玉米，使勁地啃噬著，似乎從前餓肚子的苦難也快樂地咽了下去……</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 還可以蒸上滿鍋的紅薯，靠近鍋邦的紅薯會留下一層硬硌支，流出甜甜的汁兒，我們專揀這樣的吃，會吃上好幾塊呢，只是肚子撐得不舒服，放幾個響屁便沒事了。吃剩下的紅薯就扔到房頂上，等曬干后用棍子捅下來，裝在口袋里，時不時的掏岀來咬上一口，艮糾糾的，十分好吃。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　過年是最忙碌的時候，也是鍋灶用得最多的時候。做豆腐，打年糕，蒸團子……特別是宰年豬，一年吃素的大鐵鍋終于開了葷了。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 把豬肉切成四方巴掌大的小塊，放進加上清水的鍋里，大火煮沸，用一個鐵鉤子不斷鉤起翻騰，隨著不斷冒起伏伏沉沉的油泡泡，肉漸漸地熟了。我們小孩子站在旁邊眼巴巴地看著，大人便用鐵鉤子挑熟好的肉撈起，撕下一塊塞進我們的嘴里，并安慰地說，等等啊，讓你吃個夠……對了，那鐵鉤子有個名字叫“饞癆”，它和我們一樣，一年只有一次和油腥親密接觸的機會，其它的時候被靜靜地掛在污漬的老墻上。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　民以食為天，沒有鍋便失去了生活。大煉鋼鐵的年代許多鍋都砸了，于是人們的日子更窮了，甚至餓死了人。我曾經有過一次砸人家鍋的經歷，那是在河套邊洗澡時和別人打架，吃了虧的我怎么也咽不下這口窩囊氣，于是便決定去砸他家的鍋。我抱起一塊大石頭從河套哭著走回村里，直奔他家，可這砸鍋的念頭卻隨著離他家越來越近而逐漸消減了，最后只好把石頭砸在門上，然后坐在地上夸張地大哭起來……</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 說實話，自小膽怯怕事的我是不敢砸人家鍋的。砸鍋就是砸了人家的飯碗，就是砸了人家的生活。如果真砸了的話，暴脾氣的父親會狠狠收拾我的，現在想起來，我還感激自己當時的冷靜，不，應該說膽怯。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　我還聽說過往人家鍋里尿尿屙屎的事情，但沒有看見過，自己更不敢干?？墒强匆娺^兩家打架最終砸鍋的事情，那就不是什么賠償所能解決的了，不弄個你死我活是不會罷手的。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 時間的使命就是讓一些東西不斷地消亡和誕生，但這祖祖輩輩傳下來的大鐵鍋連同它的記憶卻始終沒有消彌掉。走在大街上，林立的招牌好多都與鐵鍋有關，什么鐵鍋燉魚，鐵鍋柴雞，鐵鍋貼餅子……人們實際上是想要吃出一種回憶，吃岀回憶中那種熟悉的味道，那屬于一個七八口子的家的味道。</font></h1> <h1><font color="#ed2308">　　俗話說眾人拾柴火焰高，我常感念于一家人困境中互助守望的日子。讓我們對苦難甘之如飴，對幸福倍加珍視，讓我們一直到現在仍懷有不舍的骨肉親情，即使偶有嫌隙，也會很快彌合，相好如初。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 在老母親臥病在床的日子，尤其感謝遠近牽掛的那些親戚、朋友和與我一同守護的家人。謹以此文致敬?。?lt;/font></h1>

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大鐵鍋里煮歲月

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