老鐵和他的丹江魚

馮建吾

<h5>      丹江水庫不但是亞洲最大的人工淡水湖，也是南水北調中線工程水源地，被譽為“亞洲天池”。因為是天池，水質自然好，常年穩定保持在二類以上。喝起來“沒有土腥味兒”、“口感比礦泉水甜多了!”<br>     更重要的，是水是活水。</h5> <h3><font color="#010101">      生長在丹江水庫的獨立水生態里的丹江魚，其形態結構和品質特色與其它江河、湖泊的魚有差異，形成了自身的特點，當地百姓俗稱丹江魚。丹江魚肉質呈淡橘黃色，肌肉結實，味道鮮美細嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受人們的喜愛。在眾多的丹江魚中，又以翹嘴鲌的營養為最。</font></h3> <p>       翹嘴鲌屬鯉形目，是長江流域的一種古老魚種，由于生長周期慢，肉質細嫩，味道鮮美，歷來是餐桌上的佳肴。唐代大詩人杜甫在《峽隘》一詩中寫道“白魚如切玉，朱橘不論錢”，其中“白魚”說的就是翹嘴鲌。李時珍在《本草綱目》一書中對翹嘴鲌的藥用功效評價頗高：“可治肝氣不足，補肝明目，血助脈。</p><p><br></p>   還有黑魚，性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，具有較高的藥用價值。早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。<div class="cps-upload-file param-img"><div class="edit-container media-inner-editor bottom"><h3><br></h3><h3>      </h3><h3><br></h3></div></div> <h3><font color="#010101">      老鐵漁莊是高村鄉李山村村民老李開的一家以丹江魚為主打菜的農家飯店，胡同深處的兩層樓，除了一樓大廳被隔成廚房與魚池外，門前和二樓擺的全是餐桌，即便這樣，老鐵的魚莊到周六周日和節假日仍舊是應接不暇，顧客朋友為了早日品嘗，往往是三五成群地擁在廚房門，做成一份馬上有三四雙手去接。有時月薪八千的廚師實在做不出來的時候，老鐵會出臺政策：殺過的魚讓顧客免費拿走，就這也得不停地給人家上煙說好話。</font></h3> <h3><font color="#010101">       老鐵是個做魚的老手，五十四歲的他，移民之前，就在淅川開了十多年的漁莊，移民后不愿丟掉打漁的老關系，就繼續開漁莊。</font></h3> <h3><font color="#010101">老鐵家的二樓</font></h3> <h3><font color="#010101">老鐵的顧客，鄭州來的占六成以上，相當一部分是熟面孔。</font></h3> <h3><font color="#010101">一魚三吃是老鐵魚莊、也是整個李山村做魚最多采用的方式</font></h3> <p>之一，紅繞。香，極少有刺</p><p><br></p> <h3><font color="#010101">之二，不用面裹，直接下鍋油炸而成的魚片，色澤金黃，外焦里嫩</font></h3> <p>之三，湯，</p><p><br></p> <h3><font color="#010101">       老鐵介紹說，魚的做法跟原來在淅川的時候一個樣，重要重要的是魚得買那些深水里的、生長期長的，只有這樣，才能保持自己在同行中的競爭優勢。為此，他不敢偷懶，每周必回淅川一次，先交定金，然后拉魚。</font></h3> <h3><font color="#010101">      據老鐵說，村里象他這樣開漁莊的，共有十四家，用餐的地方或在林下或在門前或在樓上，農家的氣息濃郁。筆者十一時進村的時候，路邊的小餐桌上已經有四桌人在吃魚。</font></h3> <h3><font color="#010101">      十二時五十五分離開的時候。</font></h3>

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