大貴的舌尖--蟹肉餛飩

大貴

<h5>文字原創 :大貴<br>圖片攝影 :大貴　　</h5><h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">金秋十月，雌蟹的蟹黃紅亮豐腴，雄蟹的蟹膏如凝脂如玉，已到了最適宜品嘗的時令，是時候打開味蕾接納這天賜美味了，然而傳統的清蒸吃法味覺已感疲勞，大貴費盡心思，絞盡腦汁，將螃蟹的鮮美與江南名小吃餛飩有機結合，舌尖再一次感受天仙般的享受。</h1><b><h1 style="text-align: center;"><b><br></b></h1><h1 style="text-align: center;"><b>主要食材</b></h1></b><h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">主要食材：大閘蟹、豬前腿夾心肉、雞肉、雞蛋、餛飩皮、小蔥、姜、生抽、黃酒、蠔油、鹽、糖。</h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雞肉（半只雞）燉湯備用。（餛飩是有湯的，雞湯將用作最后的湯料）。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大閘蟹上蒸鍋蒸熟（大火約20分鐘）</h3> <h1 style="text-align: center;">蒸熟的螃蟹冷卻，拆出蟹肉和蟹黃（這個過程比較費時）</h1> <h1 style="text-align: center;"><p style="font-family: -webkit-standard; text-align: start; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">熱鍋中加豬油，放入姜絲、小蔥段煸下撈出，只留豬油，倒入蟹肉翻炒約5分鐘。</h3></h1> <h1 style="text-align: center;"> 前腿夾心肉手工剁成肉糜，剁剁剁剁剁</h1><h3>一定要手工剁，絞肉機絞出的肉糜不好吃，</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">剁好的肉糜中加姜末和蔥末，敲入雞蛋，加料酒、生抽、蠔油、鹽、糖按順時針方向攪拌，最后把炒過的蟹肉倒入一起攪拌均勻。</h3> 包成餛飩<h3><br></h3> <h3>下開水鍋煮熟，盛入碗中，加入雞湯，撒上香菜即可。</h3> <h3>蟹肉餛飩最大的特點是“鮮”，所以佐料中就不要放味精了。</h3><h3>注意：要趁熱吃，冷了有點蟹肉的腥味。</h3>

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