【歲歲年年柿柿紅】（散文）

趙秋林. qwh.ZLQ

<h3>【歲歲年年柿柿紅】</h3><h3><br></h3><h3>圖文/趙秋林</h3><h3><br></h3><h3>俗話說：“七月桃子八月梨，九月柿子紅包皮”，時至九月，家鄉的柿子紅了，紅的誘人，紅的明艷。</h3><h3><br></h3><h3>我的家鄉在磁縣西部山區，滿山遍野都是柿子樹。每年到了霜降前后，柿樹在寒風秋雨的陪伴下，一片一片的葉子從枝桿上零落下來，圓圓的柿子顯現出艷艷的紅暈，紅彤彤的，亮晶晶的，一個緊挨著一個，一串連著一串，像開心的孩子們手挽著手，成群結隊笑嘻嘻地掛在樹枝上，在萬木凋零的深秋顯得格外醒目。</h3> <p>農歷的九月，氣肅而凝，露結為霜。柿子在霜降時節，經過冷空氣的洗禮，果肉變得更加甘甜。柿子的果皮薄薄的，像一層紙，摘一顆柿子，用手摸一下，依然沒有完全變軟，柿子只是剛剛到了采摘期。這個時節，大自然亮麗了整個秋日的葉子已與樹木漸行離開，唯剩褐色的枝椏在寒風中招搖。柿子樹沒有葉子的陪伴與點綴，樹木顯得蕭瑟清冷，同時，也預示著絢爛的金秋即將結束。滿山遍野的柿子，在蕭條中不宣揚，不濃烈，僅是一片片艷艷的紅，就成了這個時節的主角。  一個個紅彤彤的柿子，在深灰色背景的映襯下，那一抹耀眼，那一片嫵媚。足以讓每個路過的人眼眸一亮，欣喜不已……</p> <p>上世紀六、七十年代，那個時期人們生活十分困難。早飯以紅薯，糠窩頭為主，中午吃小米悶飯，難得吃上一次白面。吃早飯時，糠窩頭粗得難以咽下去，小孩們有時吃個紅薯，大人們吃糠窩頭，用筷子插住窩頭，碗里放進幾個柿子，將窩頭和柿子伴在一起，一口一口地吃下去，感覺又甜又順口。記得那時，放學后和星期天，我常和小伙伴們到村邊地里的柿樹上摘柿子，跑到柿子樹下，瞅著樹上的柿子，看著那個熟透了。發現后，就像小猴子似的爬上樹枝上，慢慢地摘下來，并小心翼翼地從樹上遞下來，讓樹下的小伙伴招手接住，生怕掉在地上，跌成柿泥。熟透的柿子，帶著銀灰，紅的發紫，軟軟的，拿在手里用嘴咬破直接吸入口中，絲絲的甜意流入心里，一會兒就吃了好幾個。把剩下來的柿子帶回家中，擺放在窗臺上。</p><p><br></p><p>那時候，人們把快要成熟的柿子（硬柿子）做成“水漤柿”，來嘗嘗柿子的鮮甜味。從樹上挑選出又紅又大的柿子帶回家中，把柿子放進瓷盆或者瓷罐的容器里，用溫水浸泡起來，罐口蓋嚴，放在火臺的旁邊，大約掌控在攝氏20度左右，用溫水將柿子里面的澀汁釋放出來。幾天后，見水面有點渾了，拿出一個柿子掰開嘗一嘗，不澀就漤好了。吃起來，甜甜的，脆脆的。后來，有人用酒也可以“漤柿子”，把挑選好的柿子，一個一個地用酒浸泡，再裝進密封好容器內，也就是在真空中存儲，三四天后，就可以食用了。隨著農業科技的發展，新品種柿子，從樹上摘下的硬柿子就可以吃，甘甜誘人，清脆爽口。</p><p><br></p><p>那時候，人們把熟透的柿子可做成“炒面”食用。在打谷場上，  把揚場后留下的粗糠收起來，和熟透破損的柿子摻拌在一起打成泥漿，做成柿疙瘩，然后放在房頂上進行晾曬，晾干后，把這些柿疙瘩攤在燒熱的土炕上，上面鋪上席，人們也可躺在上面睡覺。幾天過后，柿疙瘩焙得嘩啦嘩啦地響，就可以去石碾上進行碾壓，碾成粉末后，用細籮篩出，把篩出的粉末，裝進瓦缸里壓實，待來年食用。用鐵齒或者刀取出，捧在手里，吃起來，香甜無比。那時候，冬季人們常常一天吃兩頓飯，餓了就用熱水泡炒面充饑。聽村里上年紀的老人說，這炒面在災荒年真是好東西，它救活了不少人。</p> <p>隨著改革開放時期，家鄉的柿子紅了，人們就琢磨著掙些錢，就打起了柿子的主意，做起了柿子的生意來。有人到城里賣“熟柿子”，有的賣“水漤柿”。他們從地里摘回柿子，把柿子放進大瓷缸中，瓷缸大約有一米來高，能容納一二百斤，在瓷缸里放些梨，進行梨烘。一天后，奇跡出現了，滿缸柿子紅絢絢的，軟軟的，柿子熟了，人們就叫梨烘柿。到了這個季節，人們就圍著柿子轉，柿子給山里人增添了不少收入，人們也嘗到了甜頭。</p><p><br></p><p>現在，有人把柿子深加工，做起柿餅來。做柿餅是個技術活，將選好的柿子，用旋皮刀把柿皮旋掉，頂和底各留下一點別旋光，這樣做的目的是方便于手拿晾曬，也防止柿子的底部水浸腐壞。然后，把旋好的柿子擺放在竹簾或竹席上，在房頂上進行晾曬。有的用線繩把一個個的柿子連成串掛起來進行晾曬。晾曬期間，不能被雨淋，雨淋后柿子會腐爛。約晾曬一二十天左右，晾曬的柿子成軟軟的，囚了皮（外皮變硬），就晾曬得差不多了。把晾好的柿子整形壓扁，做成圓餅，放入缸內，缸口捂得嚴嚴的，叫做捂柿餅。白天在缸里捂著，夜間拿出來晾晾。就這樣經過數次的捂晾后，一個個的柿餅就變成了銀白色，柿餅清霜甘甜，吃起來，軟軟的，有筋道。自家加工的柿餅，是農家特產，純天然食品，是過年過節饋贈親朋好友的佳品，深受人們的喜愛。</p> <h3>在家鄉，漫山遍野的柿樹，紅艷艷的柿子，一叢叢，一簇簇，似一盞盞紅燈籠，將初冬的山野嫣然點亮。那一抹橙紅，那一抹明艷，是家鄉最美的一道靚麗的風景，歲歲年年柿柿紅。</h3>