自釀葡萄酒

登攀

<h3>八月是葡萄的季節(jié)，自己在家釀點(diǎn)葡萄酒，幸福滿滿</h3> <h3>七分葡萄三分釀，選擇新鮮成熟的好葡萄非常關(guān)鍵</h3> <h3>葡萄清水洗凈，不要擦洗，更不要洗凈葡萄表面的白霜，葡萄表面附有酵母菌，是葡萄酒釀制的關(guān)鍵</h3> <h3>我們平常能買到的一般屬于鮮食葡萄品種，比如巨峰，玫瑰等等，釀制的葡萄酒顏色較淺，澀感少，偏甜，自己喝口感很不錯，可以稱作桃紅葡萄酒。</h3><h3>專用釀造葡萄酒的品種我們熟悉的比如赤霞珠，美樂，雷司令等等，平時不容易買到。</h3><h3>在家自釀自飲，其樂自知。</h3> <h3>漂亮的黑美人</h3> <h3>洗凈晾干后的葡萄捏碎放入發(fā)酵玻璃罐，一般十斤葡萄1.5-2斤冰糖，依個人口味就行，放多了太甜，放少了發(fā)酵不好。</h3> <h3>整個過程一定要保證衛(wèi)生，不沾生水，不沾油，否則影響發(fā)酵，混入雜菌，影響口感</h3> <h3>發(fā)酵過程蓋子不要蓋嚴(yán)，每天把浮上來的葡萄皮壓一下，讓所有葡萄皮都可以被酒液浸泡，這樣有幾個作用</h3><h3>1.可以利用酒液中的酒精，避免變質(zhì)影響風(fēng)味</h3><h3>2.釋放發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡</h3><h3>3.可以有效提取出更多的風(fēng)味物質(zhì)，有效成分，色素等，讓酒更好喝，色澤更好</h3><h3>這個過程稱作，壓蓋</h3> <h3>發(fā)酵中的黑美人</h3> <h3>等到產(chǎn)生的氣泡越來越少，發(fā)酵就差不多了，繼續(xù)發(fā)酵5天左右，最后兩天不要壓蓋，讓葡萄酒盡量安靜，充分沉淀分層，之后就可以過濾了</h3> <h3>過濾得到澄清的酒液，放置在容器里進(jìn)行二次發(fā)酵</h3><h3>一般需要3-5天，會有白色物質(zhì)沉淀下來，酒液更加澄清漂亮</h3> <h3>這時就可以裝瓶了，瓶子一定要干燥，無水無油，裝瓶后密封，10-12℃，避光儲存，陳釀后熟。</h3><h3>一般一個月左右就非常好喝了，圓潤，清香，喜歡你就試試吧</h3>