在華特美品新餃

呂學賓

<h1><b>　　天津市中心新華路近營口道，有家“華特美酒樓”，餃子有特點，我與之結緣于十八年前。</b></h1><h3><b></b></h3><h1><b> 2001年某個冬日雪后的傍晚，整條古文化街銀白如玉，寂靜無聲，唯“海雅茗茶園”門窗大開，滿屋金黃的燈光，室內外彌漫著焙炒清茶的青荇之香。這是安徽黃山貢尖兒茶場場長葉國力帶笸籮、碳焙爐到此店烘焙當年春茶藏品，以增香、焙火而備于春節旺銷之所需。深夜收工后，海雅老總韓國慶先生率葉場長、我等一行四五人，到金剛橋以北東側的一家安徽口味火鍋店，為葉場長接風。轉天一早，工作場地轉至濱江道近大沽路的海雅分號。午間，海雅副總杜曉青先生邀我陪宴于華特美（當時謂之“華特”），以食餃子為葉場長餞行，這是我和華特美的結緣之始。該店餃子，體積介于家庭餃子和大蒸餃之間，如山東莽漢，頗有豪情萬丈的憨實之感；菜品，不取稀缺、名貴之食材，口味在家常和名店之間，從此漸有好感，開始走動。<br> 我有位十八歲時開始同學的好友，前妻因為事故早逝。他專心敬老育雛長期不萌續娶之心，直到十多年后其子大學畢業時，方漸受他人之勸，轉念續娶一佳偶，婚禮、婚宴設于該店。是日，當年全班同學幾乎悉數參加。女同學關上一單間，各取所歡分別下手為其新妻扮裝；男生貼喜字、做伴郎、當司儀、端茶奉煙，也偶有假裝尋找物品，愣推開新娘之門，偷耍樂瞧之壞蛋，但大家都猶如自己新婚一般興高采烈；好友之子，小白T恤，臂膀如山，滿眼深情恭敬彎腰深深鞠躬向繼母和父親行大禮，眾人各自悵然。<br> 因為菜品、餃子與我等匹配度旋律同調，又因此店總呈祥瑞之氣，因此不論是北京、河北、內蒙古、湖南、福建、浙江、江西、山西及國外來客，還是師友、同學、同事聚會，大家常取此店為待客之首選。好友楊衛即將第二次騎行西藏時，師兄金弘達服裝老總汶兄，專設壯行宴于該店，并請來非遺傳人、中國古彩戲法大師蕭桂森與搭檔前來助興表演。<br> 我1979年上高中時的班主任、也是獲得“全國優秀班主任”榮譽稱號的黃煥芝恩師，素來被每一位學生所愛戴。七八年前的教師節，我們這一屆的眾同學恭迎恩師夫婦于華特美，師生歡暢抒懷，恍如回到當年教室。恩師之孫何瑜，在大學四年級的暑假期間，實習于天津經濟廣播的“天天美食”欄目，擔任“編輯助理”，頗受指導老師的好評。他肯賣力、總求教，用自己非洲鼓的音樂特長，結合青年“快”的特點，在線下創立了一種新的傳播形式，一經推出，令人耳目一新。我的師弟師妹欣喜有加，他們夫婦孝悌有加、教子有方、待人以禮，必欲于黃金周期間，以切磋媒體內容、助力兒子成長為名，邀未出津門的幾位長者一聚，又訂餐于此店。<br> 大家分別點了津門過年素、野菜、三鮮等幾種餡兒，餃子上來后，我感覺它們一改以前外形過于威猛的憨實之態，繼而有了個子不減但清秀有加的輕盈形態。第二個變化是餃子餡兒有了一種境界的升華。以往的餃子，必要滿皮滿餡兒，餃子師傅們似乎是如果不把餡料?滿，就總有些愧對食客的歉疚。而現在的餃子餡兒，清爽的依舊清爽，鮮美的照樣鮮美，但在餡料的裝填方面，更有了讓人回味、細品的“布白”。因為詩意的空靈，倒讓人有了更綿長的回味。這個變化，好；很好。<br> 菜品的風味，也還不錯。像黑蒜子牛肉粒，在當前市場價格下，還能保持原價原形原味，可以想見壓力之大，人工沒有絲毫的減少，味道還是那個味道。只是有的菜品，雖已經盡力，但仍存白璧微瑕之憾。像酥火+乍馬口魚，味型是小酸甜口兒。魚，處理得酥而脆，底口咸味兒微顯，甜口兒甘飴沁心，但，或許是點醋過早揮發心切，或許是抽油煙機勁頭十足，或許是上菜路長，因此，微酸醋香之口痕跡難尋。<br> 其實，吃飯，也許有點遺憾才顯得真切。但，每每想到在這個飯店所聚會的人群，都使我深深敬重，并總有向之學習的細節入懷。<br> 我小學乒乓球啟蒙老師的夫人——也是我們小學的音樂老師吳南錫老師，分別二十多年后，近日從大洋彼岸回津，我定要請師母也在此嘗嘗這餃子的新境界。</b></h1>

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