迎長送短——下馬面

Rebecca

<h3>　　面，既可簡單至極，亦可繁復非常。</h3><h3> 印象中，兒時的面條，一種是婚喪嫁娶時，一碗不知道水里泡了多久、上面堆砌了一堆莫名其妙的菜碼的糊涂面疙瘩;一種是雙職工下班應急的、放幾片菜葉子偶爾打一個蛋花的清湯掛面。自從10歲離開外祖母開始跟父母生活，雙職工版的清湯掛面便成為家常便飯，也因此對吃面條非常厭棄。</h3><h3> 直至到了坡縣，偶然嘗到一位來自寧夏的芳鄰手工壓制、自制調味汁的涼面，讓我開始對面的印象大為改觀，自此開始關注并一一實踐各種口味的面條做法，中式、西式，南甜、北咸，涼拌、熱炒，炸醬、打鹵……越吃越饞。</h3><h3><b> </b></h3> <h3><b>改良版岐山臊子面</b></h3> <h3>準備食材：</h3><h3>豬肉丁、蝦仁、蛋皮、蘑菇木耳、綠葉菜（韭菜、芹菜、黃瓜皆可）、紅白蘿卜、豆干丁等8-9種食材，求個數字吉順，紅黃綠白黑是為五色補五臟之意。</h3><h3><br></h3> <h3>制作方法：</h3><h3>1，雞蛋攤成蛋皮，切菱形塊，懶人版炒蛋也可。</h3><h3>2，蝦仁用鹽、料酒腌制，熱鍋涼油，滑炒變色即可出鍋。</h3><h3>3，青菜或絲或塊，生食即可。</h3><h3>4，熱鍋涼油，蔥、姜熗鍋，滑炒豬肉丁，加料酒、糖和豆瓣醬略炒，加豆干丁、蘿卜丁、蘑菇木耳翻炒，加清水略煮，出鍋時根據個人喜好可加水淀粉調整濃稠度，最后淋一點香油即可。</h3><h3>5，煮熟面條加入炒好的醬料及其他配菜拌勻即可食用。</h3><h3><br></h3> <h3>　　昨天一頓“滾蛋餃子”得友人指正：所謂“上馬餃子、下馬面”取的是“迎長送短”之意，中餐飲食文化博大精深，形、色、意、味兼得方為美食。順便告知各位親朋好友，這一路從天津到坡縣“滾”得非常圓滿，一碗“下馬面”吃得也十分順溜??</h3>

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