<h3>豆腐，人人都吃過，但吃過好豆腐的人少，吃過地地道道的手工豆腐的人就更少，喝過豆油湯的人更更少，喝過豆花湯的人就更更更少，還有很多人只是吃過豆腐，豆腐是怎么做成的根本不知道。那么，什么是好豆腐?山西省渾源縣王莊堡鎮的豆腐就是好豆腐，王莊堡的豆腐上過飛機，坐過火車，祖國的大江南北，各大城市都有過它的身影，因為，這里的豆腐一直采用手工制作，仍然保持著傳統的味道，全鎮人人會做豆腐，特別是這古鎮的子孫們，歷朝歷代優秀人材輩出，經常把豆腐帶到全國各地，作為村禮送給遠方親朋好友，凡是吃過王莊堡豆腐的人沒有一個不豎大姆指的。那么，什么是豆油湯呢，豆油湯就是在做豆腐時，從豆腐里熬出黃燦燦的豆油汁，這時的湯就叫豆油湯，如果你能喝上一碗那算你有福氣。什么又是豆花湯呢?就是豆腐已經做成，但還沒有進槽里壓制時，連豆腐帶湯一起吃的就叫豆花，吃時只加少許咸鹽再無需加任何調料，那個香啊，難以用語言來表達。我小的時候，媽媽在弟妹們睡著后的晚上才開始做豆腐，我是老大，拉風匣子的活兒就是我的了，一鍋豆腐做出來已經是深夜了，每當這時，媽媽總要獎勵我一碗豆花湯，那感覺，不僅僅是家鄉的味道，更有一種親情的味道，這味道深深地印在我的腦海里，溶在我的血液里，一般人喝不到這個湯，即使喝到了也不一定體會得到那種味道的濃郁醇香，所以，我把深夜里的豆花湯稱為家鄉的味道。這味道已經有四十多年沒喝過了，每當想起家鄉豆花湯的味道我的眼框里就會映出滿滿的淚花。至于豆腐是怎樣做成的，今天我帶著您一起去領略一下做豆腐的過程，體會一下純正的我家鄉的味道。</h3> <h3>做豆腐的第一道工序是事先要把豆子先泡制好，再用石磨把泡制好的豆子磨成漿，現在沒人用石磨子了，都是用這個小機器磨。</h3> <h3>第二道工序是把原漿在開水鍋里，邊熬邊攪和，還要注意火候，看上去簡單，實際也是個技術活兒，不能時間長也不能時間太短，你得熬的正好好，沒有什么技術要求，全憑個人經驗決定。</h3> <h3>第三道工序是把熬好的原漿用籠布過濾，把豆漿過下去，把豆渣過濾掉，這道工序雖然沒什么技術性，但它是一個體力活兒，過的時候速度要快，過完之后還要翻來復去地壓，直至把原漿里的豆汁全部壓出來為止。看大姐掌握的力度多么認真。</h3> <h3>第四道工序是點豆腐，這是做豆腐最關鍵的一道工序也是做豆腐技術含量最高的一道工序，豆腐的好與劣全在這道工序上。先把鍋里的水預先燒好但不能是開水，把豆漿過濾進去后就用早已發酵好的老漿水典它，點的時候慢慢地用水瓢撥動水面，讓鍋里的水慢慢轉動，同時還要把瓢里的老漿水慢慢的溶入鍋里，撥動水面的速度不僅要慢更要保證注入老漿水的量要均勻，還要不住地觀察火候，這個活兒一般人做不了，即使能做了但做出來的豆腐也不一定好吃，這需要人有高度的注意力，手法的力度，老漿水的溶入量和火候的掌控程度沒有任何參數規定，全憑多年的經驗。看看大姐是多么地專注。</h3> <h3>熬到這個時候就差不多了，鍋里的水已經變成金黃金黃的一層豆油了，人也累了，大部分人都要在這個時候喝一口，主人喝它是為了品一下它的味道，判斷一下豆腐的好劣，別人喝是享受這種味道，這味道的美妙在任何超市里是買不到，看看這位大姐喝的多香。</h3> <h3>我聞著一股一股的香味兒也忍不住喝她半瓢，撲面而來的是淡淡的清香，燙嘴燙嘴的溫度還需我輕輕地吹一吹，繼而就是酸甜酸甜的豆香，再后來就品出了濃厚濃厚的醇香，放下水瓢時我感覺到全身熱血沸騰，回味無窮，激情澎湃但又無以言表，只覺得暖心！純正！是我四十多年前喝過的味道，家鄉的味道！</h3> <h3>這就是已經熬好的豆腐，我們家鄉人都叫它豆花，多好聽的名字，難怪它那么好吃，如果誰能吃到一碗連豆腐帶湯的豆花，那你將永遠會記住豆腐的味道，就會尋找各種詞語來贊美它。</h3> <h3>第五道工序就是把熬好的豆花放入制好的豆腐槽子里，用衡定的重量壓縮一定的時間，時間太長豆腐老了，時間太短豆腐密度不夠，必須要壓個正好。</h3> <h3>最后一道工序就是把壓好的豆腐用尺子量好大小，切塊，出售，這不，人們已經等候多時了。</h3> <h3>看看我的六十二哥樂的，豆腐邊做邊賣就賣完了，一些沒買到豆腐的人遺憾而去，不過，我們村里象這樣的豆腐房還有很多，誰也不會過節時吃不到豆腐。</h3> <h3>看一看吧！吃過豆腐的人都看一看，我這位六十六歲的大姐，從早晨三點起床，到現在已經足足忙碌了六個多小時，僅僅做出三鍋豆腐來，究竟能掙到多少錢我也沒敢問，但我只看到她深深的皺紋下面那燦爛的笑容，那皺紋刻滿了艱辛和勤勞，那笑容洋溢出來的是滿滿的知足和幸福！這就是我家鄉人的笑容，溫柔而又堅強的笑容，平凡而又偉大的笑容！這笑容隨著豆腐走進千家萬戶，飄向每個吃豆腐人的心里。</h3>
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