王莊堡系列之六《家鄉(xiāng)的味道—做豆腐》

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<h3>豆腐，人人都吃過(guò)，但吃過(guò)好豆腐的人少，吃過(guò)地地道道的手工豆腐的人就更少，喝過(guò)豆油湯的人更更少，喝過(guò)豆花湯的人就更更更少，還有很多人只是吃過(guò)豆腐，豆腐是怎么做成的根本不知道。那么，什么是好豆腐?山西省渾源縣王莊堡鎮(zhèn)的豆腐就是好豆腐，王莊堡的豆腐上過(guò)飛機(jī)，坐過(guò)火車，祖國(guó)的大江南北，各大城市都有過(guò)它的身影，因?yàn)椋@里的豆腐一直采用手工制作，仍然保持著傳統(tǒng)的味道，全鎮(zhèn)人人會(huì)做豆腐，特別是這古鎮(zhèn)的子孫們，歷朝歷代優(yōu)秀人材輩出，經(jīng)常把豆腐帶到全國(guó)各地，作為村禮送給遠(yuǎn)方親朋好友，凡是吃過(guò)王莊堡豆腐的人沒(méi)有一個(gè)不豎大姆指的。那么，什么是豆油湯呢，豆油湯就是在做豆腐時(shí)，從豆腐里熬出黃燦燦的豆油汁，這時(shí)的湯就叫豆油湯，如果你能喝上一碗那算你有福氣。什么又是豆花湯呢?就是豆腐已經(jīng)做成，但還沒(méi)有進(jìn)槽里壓制時(shí)，連豆腐帶湯一起吃的就叫豆花，吃時(shí)只加少許咸鹽再無(wú)需加任何調(diào)料，那個(gè)香啊，難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。我小的時(shí)候，媽媽在弟妹們睡著后的晚上才開始做豆腐，我是老大，拉風(fēng)匣子的活兒就是我的了，一鍋豆腐做出來(lái)已經(jīng)是深夜了，每當(dāng)這時(shí)，媽媽總要獎(jiǎng)勵(lì)我一碗豆花湯，那感覺，不僅僅是家鄉(xiāng)的味道，更有一種親情的味道，這味道深深地印在我的腦海里，溶在我的血液里，一般人喝不到這個(gè)湯，即使喝到了也不一定體會(huì)得到那種味道的濃郁醇香，所以，我把深夜里的豆花湯稱為家鄉(xiāng)的味道。這味道已經(jīng)有四十多年沒(méi)喝過(guò)了，每當(dāng)想起家鄉(xiāng)豆花湯的味道我的眼框里就會(huì)映出滿滿的淚花。至于豆腐是怎樣做成的，今天我?guī)е黄鹑ヮI(lǐng)略一下做豆腐的過(guò)程，體會(huì)一下純正的我家鄉(xiāng)的味道。</h3> <h3>做豆腐的第一道工序是事先要把豆子先泡制好，再用石磨把泡制好的豆子磨成漿，現(xiàn)在沒(méi)人用石磨子了，都是用這個(gè)小機(jī)器磨。</h3> <h3>第二道工序是把原漿在開水鍋里，邊熬邊攪和，還要注意火候，看上去簡(jiǎn)單，實(shí)際也是個(gè)技術(shù)活兒，不能時(shí)間長(zhǎng)也不能時(shí)間太短，你得熬的正好好，沒(méi)有什么技術(shù)要求，全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)決定。</h3> <h3>第三道工序是把熬好的原漿用籠布過(guò)濾，把豆?jié){過(guò)下去，把豆渣過(guò)濾掉，這道工序雖然沒(méi)什么技術(shù)性，但它是一個(gè)體力活兒，過(guò)的時(shí)候速度要快，過(guò)完之后還要翻來(lái)復(fù)去地壓，直至把原漿里的豆汁全部壓出來(lái)為止。看大姐掌握的力度多么認(rèn)真。</h3> <h3>第四道工序是點(diǎn)豆腐，這是做豆腐最關(guān)鍵的一道工序也是做豆腐技術(shù)含量最高的一道工序，豆腐的好與劣全在這道工序上。先把鍋里的水預(yù)先燒好但不能是開水，把豆?jié){過(guò)濾進(jìn)去后就用早已發(fā)酵好的老漿水典它，點(diǎn)的時(shí)候慢慢地用水瓢撥動(dòng)水面，讓鍋里的水慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)還要把瓢里的老漿水慢慢的溶入鍋里，撥動(dòng)水面的速度不僅要慢更要保證注入老漿水的量要均勻，還要不住地觀察火候，這個(gè)活兒一般人做不了，即使能做了但做出來(lái)的豆腐也不一定好吃，這需要人有高度的注意力，手法的力度，老漿水的溶入量和火候的掌控程度沒(méi)有任何參數(shù)規(guī)定，全憑多年的經(jīng)驗(yàn)。看看大姐是多么地專注。</h3> <h3>熬到這個(gè)時(shí)候就差不多了，鍋里的水已經(jīng)變成金黃金黃的一層豆油了，人也累了，大部分人都要在這個(gè)時(shí)候喝一口，主人喝它是為了品一下它的味道，判斷一下豆腐的好劣，別人喝是享受這種味道，這味道的美妙在任何超市里是買不到，看看這位大姐喝的多香。</h3> <h3>我聞著一股一股的香味兒也忍不住喝她半瓢，撲面而來(lái)的是淡淡的清香，燙嘴燙嘴的溫度還需我輕輕地吹一吹，繼而就是酸甜酸甜的豆香，再后來(lái)就品出了濃厚濃厚的醇香，放下水瓢時(shí)我感覺到全身熱血沸騰，回味無(wú)窮，激情澎湃但又無(wú)以言表，只覺得暖心！純正！是我四十多年前喝過(guò)的味道，家鄉(xiāng)的味道！</h3> <h3>這就是已經(jīng)熬好的豆腐，我們家鄉(xiāng)人都叫它豆花，多好聽的名字，難怪它那么好吃，如果誰(shuí)能吃到一碗連豆腐帶湯的豆花，那你將永遠(yuǎn)會(huì)記住豆腐的味道，就會(huì)尋找各種詞語(yǔ)來(lái)贊美它。</h3> <h3>第五道工序就是把熬好的豆花放入制好的豆腐槽子里，用衡定的重量壓縮一定的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)豆腐老了，時(shí)間太短豆腐密度不夠，必須要壓個(gè)正好。</h3> <h3>最后一道工序就是把壓好的豆腐用尺子量好大小，切塊，出售，這不，人們已經(jīng)等候多時(shí)了。</h3> <h3>看看我的六十二哥樂(lè)的，豆腐邊做邊賣就賣完了，一些沒(méi)買到豆腐的人遺憾而去，不過(guò)，我們村里象這樣的豆腐房還有很多，誰(shuí)也不會(huì)過(guò)節(jié)時(shí)吃不到豆腐。</h3> <h3>看一看吧！吃過(guò)豆腐的人都看一看，我這位六十六歲的大姐，從早晨三點(diǎn)起床，到現(xiàn)在已經(jīng)足足忙碌了六個(gè)多小時(shí)，僅僅做出三鍋豆腐來(lái)，究竟能掙到多少錢我也沒(méi)敢問(wèn)，但我只看到她深深的皺紋下面那燦爛的笑容，那皺紋刻滿了艱辛和勤勞，那笑容洋溢出來(lái)的是滿滿的知足和幸福！這就是我家鄉(xiāng)人的笑容，溫柔而又堅(jiān)強(qiáng)的笑容，平凡而又偉大的笑容！這笑容隨著豆腐走進(jìn)千家萬(wàn)戶，飄向每個(gè)吃豆腐人的心里。</h3>

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