什么是酵素世界和平廚房 <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">什么是酵素</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h3>什么是酵素？</h3><h3>全國酵素行業專家委員會對酵素進行了科學定義：</h3><h3>酵素是以植物、菌類經微生物發酵制得的含有特定活性成分的產品。含有有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等已知的特定活性成分。</h3><h3>酵素不等于酶但含有酶，而且含有種類繁多的發酵產物，其有效成分甚多，機理復雜。</h3> <h3>人們通過對酵素的進一步探索，逐漸發現酵素在各個領域都有優秀的表現。</h3><h3>在環保方面，已利用基因重組微生物分解一些有毒的工業廢棄物和造成污染的原油。</h3> <h3>在食品方面，已利用發酵工程技術生產乳酸菌，在特用化學品方面，則已利用基因重組酵素制造藥物或纖維，或將其用在清潔劑中以分解污垢。</h3><h3>酵素就像是一個巨大的百寶箱。沒有酵素，大自然就不會存在，它廣泛存在于自然界，人類，動植物，土壤里，參與分解，轉換，重組。</h3><h3>酵素分天然的(每個生命體里面自帶的)和人工酵素(人為做的環保酵素，食用酵素)。人工酵素是由植物機體為原料，加入紅糖，或是糖蜜，或蜂蜜(一般是食用酵素用)通過其間產生的多種微生物進行深層徹底發酵而生成的一種生物活性物質，且富含C，H，O，N元素。</h3><h3>酵素根據做法要求分環保酵素和食用酵素兩種。</h3><h3>成熟的酵素無任何危害和副作用。(食用酵素:依據氣溫高低。理論上蜂蜜1年，紅糖2年)年限越久越好，不會影響它的品質和功能發揮。它的功效及特點:高效，多樣，溫和(細化分子作用，這點用食用酵素養過水的人能體會到)。</h3><h3>酵素不是新奇的東西，但它是最神奇的東西，它是自然界本身具有的最精微，最基礎的活性因子，它會加速所有過程，起到催化作用：提高作用物的進化速度，轉化速度，和自我修復速度。</h3> <h3>直接參與到大自然各個層面，空氣，河流，動植物，土壤?？蓮V泛用于水災，自然農耕，生態種植，醫療，保健，日常生活，以及空氣，河流，環境和食品的凈化。人工做酵素是把它們集中起來，供人們使用而已。</h3><h3>它是將糖、蔬果葉菜內加水，密封，在多種益生菌(俗稱菌母或麯)的作用下，分階段發酵徹底產生的人工發酵產物。</h3><h3>發酵需經歷糖化——酒化——醋化——深度發酵幾個階段，也就是說發酵酵素，會經歷先變酒，再變醋的過程；前期是無氧發酵與有氧發酵同時進行，后期則為無氧發酵。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">酵素第一階段：糖化</font></h1><h3></h3><h3><br></h3><h3>蔬果等發酵原料，在利用糖發酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產生的二氧化碳和乙醇（請注意是乙醇，不是甲醇），出現的狀態主要是攪拌時候或者發酵活躍階段產生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層。還有散發出的酒精氣味。糖化作為發酵啟動的重要開始，也是是否發酵成功的關鍵。酵素會經歷先變酒，再變醋的過程。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">酵素第二階段：酒化</font> </h1><h3></h3><h3><br></h3><h3>當糖分解后期產生的乙醇會嗅覺明顯，這個時候是酒精期狀態，也就是酒化的發酵階段，明顯的特征是發酵蔬果已經逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發酵的酒精度偏低。 </h3><h3>適當低度的酒精對于活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現代人由于長久姿態坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。但很多時候我們不一定能把握好這個度。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">酵素第三階段：醋化</font></h1><h3></h3><h3><br></h3><h3>酵素不少親使用無水酵素，無水發酵的安全性相對有水發酵的食品安全性要高一些，因為糖濃度也有很好的抑制有害菌的作用，不過無水酵素因為缺乏水容量，會處于酒化期較長，適當比例加水不是簡單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環境進行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場，就如我們不能簡單的說米酒比米醋好，營養成分各有優秀，醋化的酵素因為有更豐富的有益菌繁殖對于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。</h3><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308">酵素第四階段：深度發酵 </font></h1><h3></h3><h3><br></h3><h3>此階段是決定酵素品質的階段，也是產生超氧化物歧化酵素(酶)數量的關鍵階段，隨時間推移，時間越長，營養物質越豐富，酵素品質也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。</h3><h3>酵素是前期密閉但需放氣,再密閉。后期一直密閉。發酵酒精和發酵醋酸同時進行，即酒化和酸化同時進行，但濃度低,大量雜牌菌都能成活，形成一個大的菌譜的細菌組合,細菌活動留下的酶也是多種多樣。</h3><h3>酵素的用途寬,適宜外部條件的能力強。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋卻做不到。</h3><h3>從工藝上說，酵素是酒化和酸化同時進行的粗獷，徹底，深度發酵的產物，沒有終止發酵的要求,越徹底越好，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。</h3><h3>酵素沒有失敗的說法,只有發酵不夠徹底的可能。</h3><h3>「酵素」在糖化后，便會進行不同程度的發酵，會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在發酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是有含有活菌的！</h3> <h3>酵素和酒，醋一樣是是大自然賜予我們的好禮物。早在唐代就有關于酵素的記載 。</h3>