<h3>飲食偏酸、偏辣，涼食生食種類多，吃奇、吃異、擅煲湯、喜吃米粉、水果做菜</h3></br><h3>.......</h3></br><h3>可以對應上述所有這些飲食特點的省份，著實不少。</h3></br><h3> <h3>最能吃酸最能吃辣，也成為不了區分標準，各地方因人而異。</h3></br> <h3>不過要是特別提到酸筍和螺螄，那么盡管很多地方都有相應代表菜，坐標也可以確定是廣西無疑了。</h3></br> <h3>廣西菜，籠統的稱呼，和所有菜系一樣，早就不是一頁兩頁菜單能夠包括的了。</h3></br> <h3>大到一個省，小到一個村，只要是當地人都喜歡做喜歡吃的，都算是代表菜，而且論好吃程度，一點兒也不會比十大名菜八大名菜之類的遜色。</h3></br> <h3>不過因為食材特產的原因，遠地方的人，很難吃到，就談不上了解了。這些東西，只能靠自己深入去吃去感受，在正式的廣西菜館里是不見蹤影的，有機會走街串巷深入到地地方方的人，才有機會一窺真容，而像我這樣只是到此一游的人，就只能老老實實坐到餐廳里，照菜單點上幾道特色菜了。</h3></br><h3>這其中就有幾道是我必點的：</h3></br><h3><strong>荔浦芋扣肉</strong></h3></br> <h3>荔浦芋頭是廣西的地標產物，塊頭大，肉厚沙糯，做出來的成品芋香濃郁，但又不搶主料的風頭，常被拿來做扣肉、蒸飯，是到廣西不得不嘗的一味。</h3></br><h3>做荔浦芋扣肉說起來簡單，就是將荔浦芋切厚片，與事先腌制炸好的五花肉一同蒸熟，再淋上醬汁即可上桌，但其中火候的把握，腌料的調配，蒸制時間的掌握，都不簡單。</h3></br> <h3>吃荔浦芋扣肉最合適的地方不是在餐廳里，而是在農村的流水席上。</h3></br><h3><strong>紙包雞</strong></h3></br> <h3>把雞肉用紙包裹好，放到油鍋里炸到飄起來，成品紙包不破，而雞肉皮酥肉嫩，這聽起來是不是有點不可思議？廣西梧州紙包雞就是這么來的，欲知到底如何，嘗嘗唄。</h3></br> <h3><strong>檸檬鴨</strong></h3></br><h3>喜歡吃酸的人碰到這道菜可不得了，一頓飯胖一斤是輕輕松松的，因為它實在開胃下飯。</h3></br><h3>你光是看看這些配料就知道了：仔姜、酸藠頭、糟辣子......哪樣都是拌飯小當家。鴨肉的腥味在這幾樣配料的夾擊下，已經去凈，肉嫩酸香，好吃極了的好吃。</h3></br><h3> <h3><strong>啤酒魚</strong></h3></br> <h3>這是桂林陽朔的經典菜，當然要漓江魚來做。</h3></br> <h3>成品顏色相當好看，紅的番茄、綠的辣椒、青的花椒、黑的干辣椒、黃的嫩姜，齊齊招呼下去，做出來那叫一個油光水滑！</h3></br><h3>汁水豐富，魚肉嫩又鮮，作料也都能撿來拌飯掃光，還有啥不滿足的呢？掏錢吧。</h3></br><h3> <h3><strong>牛巴</strong></h3></br> <h3>牛肉巴是把黃牛肉晾曬、腌制、蒸曬而成的風味吃食，形似牛肉干，但口感層次更豐富。</h3></br><h3>它的干香里有牛肉香，有草果大料香葉香，層層遞進。</h3></br><h3>肉質也不硬，經過牛巴醬泡制，入口松散，不費牙，很是下酒。</h3></br> <h3>把它放到米粉里，就成了獨具特色的牛巴粉，米粉愛好者們千萬別錯過了。</h3></br> <h3>螺螄雞</h3></br><h3>螺螄雞，和螺螄粉有著相似的制作材料，除了螺螄和雞，還有“臭味”的主要來源酸筍。</h3></br> <h3>雞要選用本地土雞，加上草果八角、姜蒜、很多干辣椒、沙姜炒香起鍋備用，再起鍋將淘洗干凈的螺螄加上酸筍和鹽炒干水分，煸香，攙和到炒好的雞塊里用酸筍水燜熟，起鍋撒香蔥或蒜苗。</h3></br><h3>這樣一盤筍臭里夾雜著雞塊和螺螄汆起來的鮮香的螺螄雞端上桌時，不知道你情況會怎么樣，反正我是根本忍不了，必須上筷子了！</h3></br><h3><strong>田螺鴨腳煲</strong></h3></br> <h3>雖然名字里和酸筍沒啥關系，這道菜里可是缺了酸筍就要做壞的。</h3></br> <h3>鴨腳處理干凈以后要先過油炸酥，然后浸入田螺高湯里煲稠，口感酥爛綿軟，但鴨腳還是一只只完整的可以夾起來啃的，吃起很過癮。湯里還有腐竹、芋頭等，煲至綿軟，入味非常。</h3></br><h3><strong>醋血鴨</strong></h3></br> <h3>廣西全州的特色菜，鴨肉就是照常用姜蒜、大料炒香而已，重頭戲在臨起鍋前兩分鐘，要趁熱倒入用酸醋攪合好的鴨血，快速攪拌開，讓每一塊鴨肉都裹上鴨血。</h3></br><h3>這做法讓很多人覺得像黑暗料理，其實還好，跟湖南的血粑鴨、東北的血腸、云南殺豬菜里的酸菜旺子差不多，只要敢于嘗第一口，后面就只剩光盤行動了。</h3></br><h3><strong>白切雞</strong></h3></br> <h3>廣西人特愛白切雞，調料無需多，煮出來就黃澄澄的，斬塊后配上一碟蒜蓉、沙姜混合的油碟，不但是飯桌上老少愛吃的硬菜，也是過年“獻祖”的必備。</h3></br><h3> <h3>魚生</h3></br> <h3>吃生魚片可不單是日料的專利，我國很多地方都有吃生魚、海鮮的習慣。</h3></br> <h3>廣西魚生以橫縣的最為出名，選自然生長的河魚，片似蝴蝶狀，厚薄如蟬翼，搭配十來種配料，蘸著胡椒粉和生抽調成的蘸料吃，口感鮮、甜、脆、爽、勁。</h3></br><h3>本地吃法是不用芥末的，如果你覺得壓力山大，很多餐廳都會提供芥末，不要慌張。</h3></br> <h3><strong>荷葉粉蒸肉</strong></h3></br><h3>和荔浦芋扣肉對比著吃，另有一番風味。</h3></br> <h3><strong>竹筍釀、苦瓜釀</strong></h3></br> <h3>釀，是極具客家特色的美食制法，一般是將蔬果掏空，填進肉餡封口，下油鍋炸熟或是上蒸籠蒸熟做成的，到桂林旅游的，在大大小小的飯莊里應該都見過寫著招牌十八釀的牌子吧？</h3></br><h3><strong>粉餃</strong></h3></br> <h3>南方人對米制品的熱愛是不消說的，米粉就是例證，還有各種米糕米餅等等數不勝數，就連吃餃子，他們也喜歡用米漿來做皮，這就是粉餃了。</h3></br><h3>粉餃的餡兒也不是北方的豬肉羊肉牛肉酸菜大蔥之類，而是加上了馬蹄、香菇、叉燒丁和肉末，包好蒸出來吃，澆上特制的黃皮醬，吃口很飽滿，又香又甜，樣子油亮，但多吃也不會膩。</h3></br><h3><strong>卷筒粉</strong></h3></br> <h3>很形象的叫法，和粉餃做法很類似，只是所需要的米漿皮更大，餡料也差不多。</h3></br><h3>我不知道卷筒粉和腸粉到底是不是一種東西，反正我只有一個原則：好吃就行。</h3></br><h3><strong>粉利</strong></h3></br><h3>粉利屬于米粉的一種，原材料做法相同，只是最終成品形狀不同。</h3></br> <h3>粉利可以做成條狀、塊狀的，烹飪方法類似河粉、白年糕，大多和牛肉、豬肉片混合炒食，加上蔬菜、油鹽醬料。</h3></br><h3> <h3>粉利流行程度雖然不及米粉，但是名字來得吉利，是年夜飯上的老資格。用植物葉子擠汁做成染料，還可以做出不同顏色的粉利，更討喜。</h3></br> <h3>粉餃、卷筒粉、粉利都是街頭小吃，可以點來當主食吃。</h3><br><h3>以上這些，就是我在廣西菜館會點的菜了，推薦給你。</h3><br><h3>至于你到北海、防城港、興安去，沙蟲挑戰不了就算了，海鮮一次兩次也吃不夠，但千萬記得要多吃點其他的。</h3><br><h3>最好就是交個當地老饕朋友，請他領著你，角角落落的去吃，沒名兒的反而最好吃，切記。</h3><br><h3>（圖片整理自網絡）</h3><h3><br></h3>
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