月餅飄香永難忘

塞外閑人

<h3>　　中秋佳節品嘗月餅，是上千年留下來習俗。一年一度中秋節，品嘗各式各樣南北風味的月餅習以為常。但使我永遠難忘的還是那一年的月餅飄香。</h3><h3> 以前，中秋節，不論達官貴人還是平民百姓都是要吃月餅的，所以節前一個多月，月餅的銷售量是驚人的。像我們壩上各縣城以及鄉鎮的糕點鋪，早早的就開始加班加點地加工月餅。那時壩上農村銷售月餅及其他像水果之類的物品，基本上都是賒銷，就是先拿上貨，場戶完了用莜麥還帳。實際上比用現金買貴很多，但農民還是愿意，因為沒有現錢。所以銷量很大。那時月餅也不缺。</h3><h3> 1956年開始，社會主義改造，把私營工商業全部取消。農村加工糕點由供銷社統一經營。加上糧食統購統銷，月餅供應一年比一年緊張。59年到60年，困難時期開始就沒有月餅供應了。60年的中秋節買不到月餅了，媽媽給我們烙幾張油酥糖餅代替，味道也滿不錯。</h3><h3> 快到1961年中秋節了，察北牧場二分場的領導確實是幾位很關心群眾生活的好領導，為了讓職工家屬特別是孩子們在中秋節能吃上月餅，決定分場自己加工月餅，保證中秋節每人供應半斤月餅。這個消息一傳開，全場人員歡欣鼓舞，像我們這些十幾歲的孩子更是高興的沒法說，天天盼望著什么時候給打月餅呀！</h3><h3> 打月餅的原料白面和麻油分場有的是，就是托關系買些白糖就行了。恰好分場食堂有個姓戴的叔叔，外號人稱戴麻子，他以前在張家口糕點鋪工作過，打月餅對他來說是小菜一碟。領導給他配了兩個助手，就開始準備打月餅了。正好我們孩子們放假，加上好奇及急著吃月餅的心情，所以從始至終都要到現場觀看。</h3><h3> 打月餅的地點選在食堂飯廳旁邊的一間屋子里，分場食堂有一個很大的飯廳，職工用餐和演電影與文藝節目兩用，觀看文藝節目可以容納七八百人，飯廳的東面有一個小舞臺，舞臺后面有一間演員化妝的屋子。這間屋子平時閑著，這時正好作為打月餅的加工間。加工間的門朝西面舞臺開，南面就是一個大窗戶，正好是我們這些孩子觀看打月餅全過程的窗口。</h3><h3> 月餅的制作過程和現在差不許多，分別用麻油和白面合成做月餅皮的面團，用白糖和青紅絲白面做成月餅餡，然后用皮包好餡，做成一個個一般般大圓圓的球。最后用一個像一個大圖章一樣的工具，在園球上輕輕一壓，因為工具上刻著花紋，所以一個好看的月餅就形成了。那時的月餅是半斤一個，兩個一斤。用料白面6兩，麻油2兩，白糖和其他2兩。</h3><h3> 那時沒有電，更談不上有電烤箱了。烤月餅用一種土烤爐。烤爐主要有兩塊直徑七八十公分，厚度在一公分左右園型鑄鐵平鍋。下面的一塊砌在用磚壘成的爐子上，爐子有一個灶膛燒煤。上面的那塊鐵板有三個耳環，耳環用三根鐵鏈子吊著，可以隨時將它蓋在下面平鍋上，也可以隨時挪開。為了挪動方便，人們想出一個好辦法，用一根像擔水扁擔一樣的一根木棍，在木棍一面三分之一處按一個吊環，用麻繩吊在房梁上，木棍三分之一那頭吊上三根鐵鏈，鐵鏈下吊著鐵板，人用手壓著另一頭，由于杠桿的作用，挪動烤爐的上半部就很方便了。</h3><h3> 關鍵是烤爐上面鐵板的加熱是很麻煩的，打月餅的師傅們，每天早早的把上面鐵板摘下來，放到院里地面上，在鐵板上整整齊齊的碼上拳頭大小的煤塊，厚度在30公分左右。在煤上面麼一層泥，麼泥一方面避免煤燃燒的太快，另一方面為了熱量盡量往下面走。然后用木材將煤引著，在院子里放一放大煙。兩個人將這個很重的燃燒著碳火的大家伙抬到屋里，用那個杠桿就可以蓋在爐子上那個平底鍋上了，因為爐子早就生好火了，所以這個上下加熱的土烤爐就形成了。其他地方的土烤爐是什么樣子我不知道，我們那里就是這樣的。</h3><h3> 這樣的烤爐一次也就是放二十幾塊月餅，關鍵是火候不好掌握，因為爐子的溫度不能控制。月餅烤好烤不好，全憑師傅的經驗了。戴師傅不虧是老匠人，烤出的月餅爐爐是一個顏色，金黃金黃的。月餅的飄香，飛遍半個村莊。我們擠在窗外的孩子們，看著一摞摞金黃的月餅，聞著月餅的飄香，饞得哈拉子都流了一胸脯。</h3><h3> 上面烤爐的煤燃燒完了，一天烤月餅的任務就結束了，我也記不得一天能烤多少爐。反正全分場一千多人，一千多塊月餅，大概得烤十天半個月的。</h3><h3> 中秋節到了，終于嘗到了香甜的月餅，那個幸福甜蜜的感覺，是以后幾十年品嘗了各式各樣的月餅也找不到的。</h3>

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